餐饮服务部用具清洗消毒管理制度.docx

餐饮服务部用具清洗消毒管理制度1、接触即食食品的容器、工具（餐具用具）应在专用场所 和水池内清洗消毒。2、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具 及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化 学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识 标明其用途。3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不 得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮 具。4、用具人工清洗消毒应按去污、清洗、过洗、消毒的步 骤进行。5、采用含氯消毒液等化学方法消毒，消毒液浓度和浸泡 时间应符合要求，余氯浓度2250pmn,消毒物品应被消毒液 完全浸没。配置后的消毒液应每4小时更换一次。6、消毒后的用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味无 泡沫、无不溶性附着物符合GB14934食（饮）具消毒卫生标 准。7、消毒后的用具应存放在专用保洁柜内备用，保洁柜应 有明显标记。保洁柜每2-3天清法消毒一次，柜内不能存放 末经清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品。8、每次清洗消毒结束后，应对清洗消毒场所的操作台面、 水池、地面、沿水桶迸行清洁。