酒店餐饮部年终工作总结集锦（15篇）.docx

酒店餐饮部年终工作总结集锦（15篇）酒店餐饮部年终工作总结1鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热 气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的一年是我们餐饮部 恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时 间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适 合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循 序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都 有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后 首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合 餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体 操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章 制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识 的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月 一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的 密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20_年，餐饮部圆满 完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒店，餐饮部的 经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验 沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培 训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树 立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面 开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编 写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了 各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训I、检查、监 督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环 境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包 厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾 客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好 老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题， 减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务, 真正体现人性化服务。三、加强培训，强化酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年 来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织 的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼 貌、酒店概况、景点概况、消防安全知识、员工手册、 四酒店业务基本知识、四酒店操作技能等，这些培训课程， 使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专 业知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能 比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、 散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒 店的总决赛，一年来评出赵禧禧、金荷芳、雷琳等一批青工技能 比武能手，成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20_年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核 办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加 努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工 种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个 大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新 员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创 造性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信 息上报和档案管理等工作。2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了 20年市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒 店、中华餐饮名店、绿色代店、食品卫生量化分级管理A级单位 复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献 爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及 各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这 都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平 与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努力方向：1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自 身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好 下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动 脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到 工作中去。3、要通过多渠道了解酒店业的发展趋势，掌握周边同行的 新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推 陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、 培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结 合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。九、20_年工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过 去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些 方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的 特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜 品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技 能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部 门整体服务水平。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问 题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金 点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高 社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳 并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导 的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到 管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更 不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升 树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台"用相机和图片记录日常工作 中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表 杨先进、鞭策落后。5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给 员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工手册、酒 店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体 素质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到 别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能 不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感， 真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要 “能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！” 新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持 和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更 加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过 去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正 不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店 服务团队。酒店餐饮部年终工作总结4忙碌而充实的一年即将过去，充满希望的已经到来，这一年里,我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将 这一年的工作总结如下：一：确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权 下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理 好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关 部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前 班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理 的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对 后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量， 留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工 流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。员工管理方面：1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上 岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行 合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进 行工作。3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会 察言观 色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度， 服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结 合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了 使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人 最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成 部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之 转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态， 要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是 否有难题及时发现及时解决。4、提高餐饮的卫生质量；加强餐饮卫生质量的督导力度，务 必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责；员工对所负责的包 间；楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检 查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生 表工有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫 生质量及餐厅设备设施的使用寿命。5、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水、 电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失 责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期 所管辖楼层领班将追究连带责任。20年是不平凡的一年，以来，对公款吃喝现象查处严厉， 这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。 在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困 境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导 下，再创佳绩！具体有以下几方面建议：1、自一楼自助餐开始以来，得到的.反响还是很不错的，之 后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类， 吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主 消费。3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚 宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐, 我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率 而且提升了客房部的入住率。俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮 部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各 位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提 高文化素质和各项工作技能，为发展做出最大的贡献!酒店餐饮部 年终工作总结5一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入一万元，其中 收入一万元，收入一万元；较去年同期增长一万元，实 现了经营指标较去年同期增长一%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为 Oo二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报 告”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制 度的架构成立了 酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了 坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的 总经理负责制。具体做了以下几项工作：酒店管理有限公司的成立完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政 注册登记，办理了正式的企业营业执照。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为Oo二、管理情况高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯, 改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借 人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团 结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好 的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗 留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即 上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾 到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在 12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用 餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守 前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根 据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换 了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面， 特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、 会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到 人；安排专人分管部门内的'男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控20_年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践” 的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的 架构成立了 酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持 续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实 的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经 理负责制。具体做了以下几项工作：酒店管理有限公司的成立完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政 注册登记，办理了正式的企业营业执照。顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接 口的各项工作。组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了 餐饮经营项目部、财务部和综合部。制定了酒店管理公司工资方案，并通过了 的审核。新 的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳 动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业 收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算 账的'习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜, 使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开 了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。三、存在的问题1 .出品质量有时不够稳定，上菜较慢。2 .厅面的服务质量还不够高。3 .防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。四、明年的设想1 .提高出品的质量，创出十款招牌菜式。2 .抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3 .加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。4 .开设餐饮连锁分店。酒店餐饮部年终工作总结6回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的 密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20年，餐饮部圆满 完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒店，餐饮部的 经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验 沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培 训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树 立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面 开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了 各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监 督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环 境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包 厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾 客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好 老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平 的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的.问题, 减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务, 真正体现人性化服务。三、加强培训，强化酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年 来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织 的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼 貌、酒店概况、景点概况、消防安全知识、员工手册、 四酒店业务基本知识、四酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专 业知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能 比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、 散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒 店的总决赛，一年来评出赵存蓿、金荷芳、雷琳等一批青工技能 比武能手，成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化, 把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核 办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加 努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工 种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个 大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新 员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创 造性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了 20_年_市"十大品牌旅游代店”的申报、酒 店、中华餐饮名店、绿色代店、食品卫生量化分级管理*单位复评 的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献 爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及 各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这 都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平 与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努力方向:1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自 身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动 脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到 工作中去。3、要通过多渠道了解酒店业的发展趋势，掌握周边同行的 新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推 陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、 培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结 合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动 和员工爱好相结合。九、20_年工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过 去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些 方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的 特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜 品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技 能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部 门整体服务水平。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问 题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金 点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高 社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳 并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导 的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到 管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更 不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升 树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐 厅、休息区设立“光荣榜、曝光台“用相机和图片记录日常工作 中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表 杨先进、鞭策落后。5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给 员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工手册、酒 店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体 素质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到 别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能 不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要 “能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！” 新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持 和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更 加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过 去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正 不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店 服务团队。酒店餐饮部年终工作总结7在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回顾这一年 来的工作，有很多的收获，也是发现自己还有较大的进步空间， 我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我 也就这一年来的餐饮工作做以下总结。一、日常工作日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服 务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我 一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但真 的做了一段时间之后，我自己真的感到羞愧，我们酒店的餐厅服 务想要做好并不简单，首先我们主要针对的是高端人士以及外宾， 我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那差，还好外宾是懂中文的，因此他很有礼 貌的跟我说中文，但服务完之后我的脸是烫的，我居然不能很好 的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮 部做好一名服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些 上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲究的，不是简简单单的客 人点了上就是了，而是有很多的流程和顺序，如果是不懂这些的 客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那 就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是懂得要做好 不容易，也在以后更加积极的去工作了。二、积极学习除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还 特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但并不深刻，而且还有 很多知识都已经忘记了，但在工作当中却是不能出现忘记的情况 发生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如何推 荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同 时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文, 而且不是每一个人都是那的有礼貌，除了英语，我也是需要学习 其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客人来就餐， 如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让他们感 受到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员, 但想彻底做的好，其实也不是那的容易，难怪别人说，别看一个 简单的基层岗位，但包含的东西却是特别的多，要学的也是特别 的多，在来年我也是要积极的学，提升自己，把工作做得更好。 酒店餐饮部年终工作总结8岁月如梭，光阴似箭，我们餐饮部主要负责各餐厅、酒吧及 管事部的日常运作和自己部门的培训工作，现将本年度工作开展 情况作总结：一.以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，20年度，在对各运作部门的日常管理及服务 品质建设方面开展了以下工作：1.编写操作规程，提升服务质量。根据餐饮部各个部门的实 际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规 范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服 务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检 查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时 根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接 待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境 布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，推动了制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、 安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检 查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工 的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员 工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方 面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片, 并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动，努力营造团结、 合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给 他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规 划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了 卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了 一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用贵宾房的服务质量;2 .加强现场监督，加强走动管理。现场监督和走动管理是餐 饮管理的重要形式，员工必须坚持在当班期间按二八原则进行管 理时间分配，并对现场出现的问题给予及时的处理，对典型问题 进行记录，并向各部门负责人反映；3 .编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量。宴会服务部 是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了 婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和 服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司 仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，推动了婚宴市场的口 碑；4 .定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。不错的 服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提升服务管 理水平，提升顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研 讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状 况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找 问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴， 与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任， 避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的 研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用；5 .建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮 部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、 出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管 理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结, 针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉 几率。二.开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了一场培训，其中服务技能培训一场，新人入职 培训L场，专题培训一场，课程设置构想和主要内容如下：1 .拓展管理思路，开阔行业视野。各餐厅中层管理人员大部 分是由低层员工逐步晋升，管理视野相对狭窄，为了加强他们的 管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设 置了一场餐饮专业知识培训，这些培训，在拓展中层管理人员的管 理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓 解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工 与顾客之间的感情；2 .培养员工服务意识，提升员工综合素质。为了培养员工的 服务意识，提升他们的综合素质，本年度开展了餐饮服务意识 培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服 务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所 加强；3 .开展服务技能培训，提升贵宾房服务水平。为了提升贵宾 房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅 点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问 题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行 了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4 .调整学员转型心态，快速容入餐饮团队。实习生作为餐饮 部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态 将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情 况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题 培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业 特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓 解了因角色转变的不适应而导致的不满情绪，加快了融入餐饮团 队的步伐。5 .结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提升工作 效率，使管理更加规范有效。根据各餐厅管理层执行不到位的现 象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制 度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析, 使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的.重要道理，各 级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成 了 一致。三 .存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1 .管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱；2 .培训互动环节不够，员工参与的机会较少，减少了课堂的 生气和活力；3 .课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快。四 .20_年工作打算1 .优化婚宴服务流程，再次提升服务品质；2.提升研讨会质 量，建立不错的沟通平台；3.建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况；4.以 贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口； 5.协助餐饮 部经理，共同推动出品质量；6.调整培训方向，创建学习型团队;7.配合人力资源部，培养员工企业认同感，提升员工职业道 德修养。20年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也不能离开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部全体员 工的辛勤劳动。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多 的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和 支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台 阶，使管理更加健全、更加合理、更加科学，为打造一支学习型 的、优秀的餐饮服务团队而努力！酒店餐饮部年终工作总结9岁月如梭，光阴似箭，我们餐饮部主要负责各餐厅、酒吧及 管事部的日常运作和自己部门的培训工作，现将本年度工作开展 情况作总结：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，20年度，在对各运作部门的日常管理及服务 品质建设方面开展了以下工作：1 .编写操作规程，提升服务质量。根据餐饮部各个部门的实 际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规 范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服 务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检 查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时 根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接 待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了 贵宾房的服务质量；2 .加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐 饮管理的重要形式，员工必须坚持在当班期间按二八原则进行管 理时间分配，并对现场出现的问题给予及时的处理，对典型问题 进行记录，并向各部门负责人反映；3 .编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量。宴会服务部 是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了 婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和 服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司 仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口 碑；4 .定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的 服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管 理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研 讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状 况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找 问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴， 与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任， 避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对 保证和提升服务质量起到了积极的作用；5 .建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮 部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、 出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管 理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结, 针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉 几率。二、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了一场培训，其中服务技能培训一场，新人入职 培训场，专题培训一场，课程设置构想和主要内容如下：1 .拓展管理思路，开阔行业视野。各餐厅中层管理人员大部 分是由低层员工逐步晋升，管理视野相对狭窄，为了加强他们的 管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设 置了场餐饮专业知识培训，这些培训，在拓展中层管理人员的. 管理思想、餐饮专业知识及行业