小学三年级上册综合实践活动《面食的制作》.docx

面食的制作教学设计及意图教学目标：1 .让学生通过劳动实践掌握和面的技能；2 .在和面的过程中理解发酵的科学知识；3 .最终让学生体验劳动所带来的的成就感、快乐感，体会普 通劳动者的艰辛与伟大。初步养成珍惜劳动成果的好习惯， 并树立劳动最光荣的观念。教学重点：1 .掌握和面的劳动技能；2 .简单了解发酵的知识。教学难点：1 .和面技能与发酵知识之间的联系；2 .切身体会劳动成果所带来的成就感，初步树立正确的房动 观。教学准备：普通面粉、酵母、和面盆、量杯、台秤、面板等。教学过程：一、谈话导入，课件分享师：同学们，大家好，今天我们一起来学习面食的制作。 说到面食，对我们北方人来说，其实并不陌生，谁来说说你 知道的面食都有哪些？请同学们回家实际操作和面这一技能，为家人蒸制 美味的食品。（温馨提醒：在蒸制的过程中一定要注意安全）【设计意图】让学生能够学以致用，明白劳动技能 实践，不仅仅是一门课程，它深植于生活，用于生活， 与我们有着密不可分的联系。生活中，劳动是一笔难得 的人生资源和财富。学生亲身参与其中，切身体会劳动 成果给自己带来的成就感、收获感、喜说感，正是劳动 价值观形成的关键，也有助于学生形成良好的劳动素养, 促进他们形成良好的劳动习惯和积极劳动的态度，使他 们明白劳动才能创造美好未来的道理。学生回答：生1:馒头生2 :水饺生3:包子师：大家说的真好，面食在我国有着悠久的历史，而面 食的制作在我国饮食文化中占有极其重要的地位，随着时代 的发展，面食制作的技术越来越精湛，制作的面食样式也越 来越精美，我们一起来欣赏一下（课件出示各式各样的面食 视频）。看了这个视频，同学们想一想，要做成这些美味可 口的面食，我们首先需要做什么呢？生：准备食材。师：好的食材很关键。那接下来呢?我们还需要一种技 术生：和面师：说的真好。和面在面食制作中也很关键。谁来说说, 对和面的理解？生1：和面就是把面粉和成面团。师：你说的真好，还有补充的吗？生2:我觉得和面就是把面粉和水掺在一起，揉成面团。 师：说的巨具体了，那我们一起来看看和面的定义。和面也称调粉或面团搅拌，它是指在机械力的作用下， 各种原辅料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨胀，最后得到 一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光骨面团的过程。（课 件展示）也就是说和面不仅仅需要面粉和水，还需要各种原 辅料。这个原辅料可以是酵母等起着发酵作用的材料（课件 出示原辅料的图片），也可以是鸡蛋、果蔬汁、牛奶等，还 可以是根据各自的口味添加的食材。了解了和面的定义，那我们再来看看和面的方法。和面的方法有很多种（课件展示），我们常见的有三种 （师生互动共同了解），温水和面法，冷水和面法，热水和 面法。不同的和面方法可以制作出不同的美食。比如：冷水 和面，也是我们平时叫的死面，可以制作水饺、混沌、面条 （出示图片）等，主要的烹饪方式：煮、煎、烙等。热水和 面，我们平时叫做烫面，可以制作烧麦、炸糖糕、蒸饺（出 示图片）等，主要的烹饪方式：蒸、炸等。温水和面法，我 们平时叫做发面，可以用来做馒头、花卷、包子（出示图片） 等，主要的烹饪方式：蒸等。【设计意图.让学生从欣赏面食开始，激发学生对美食的 兴弧，为接下来的劳动实践做好铺垫，引学生入情入境。通 过交流与知识的介绍，让学生对于和面有个简单的了解，使 其对和面产生兴趣。二、合作探究，习能增知师：那么，今天我们就重点来学习温水和面。我为大家 准备了，和面的食材：普通面粉、水、酵母。酵母在其中起 着发酵的作用。老师为大家准备了三个和面的方案（课件展 示）OA:面粉+温水+酵母+常温放置B:面粉+温水+酵母+10C左右的环境中放置C:面粉+温水+常温放置（无酵母）虽然你们得到的食材略有不同，但相同的是和面的方法o （课件出示和面的方法）1 .首先准备500克普通面粉，250毫升温水（水温在40）, 酵母5克；（课件配图）2 .然后把酵母粉用温水稀释开；（课件配图）3 .把准备好的酵母水，一点一点加入面粉里（不要一次 放太多水），一边加水一边用筷子搅拌，待面粉成絮状， 再用手去柔搓。（课件配图）4 .直到把面粉揉搓成面团（注意要三光：面光，手光，盆 光）。（课件配图）师：那接下来，我们按着步骤来体验一下整个和面的过程。（注意：在制作过程中，小组成员要相互合作，共同完成 和面的任务，并认真填写实践记录）那开始吧！（教师参与其中，帮助学生解决遇到的问题）师：大家速度真快，很快就做好了。现在大家回忆一 下，和面的整个过程，我们分别请各小组的代表来分享一 下面团的制作过程。（每组代表分别上台解说本组的制作 过程。）大家的表现都很奉，那我们分别把这三类面团放 到不同的环境中，等待它们发酵。【设计意图】根据和面的步骤、教师的指导，让学 生来实践整个过程，不仅注重学生的观察能力，而且让学 生初步形成按着操作步骤，来思考完成和面任务的能力， 以及小组合作的能力。通过最后的解说，让学生进一步加 深和面的基本步骤，从而习得和面的技能。三、观察分析，提炼总结师：同样是一个多小时发酵时间，我们一起来看看面 团发生了什么样的变化？（展示三类不同方案的面团）教师引导学生从面团的外观、内观、气味三方面做进 一步的观察。学生发现A方案的面团楚大了，蓬松了，里 面有很多的孔洞，还有酒香味，说明面发的正好。B类方 案的面团几乎没有变化，不够蓬松，面团的孔洞小而又少， 酸甜味不明显，说明面团发酵的不足，如果想让它像A类 方案中的面团一样，需要继续发酵。C类方案的面团只是 在醒面的过程中，变软了，不蓬松，没有乳洞，酸甜味不 明显，说明面团根本没有发酵。（课件完成表格）（如图）A方案外观：变大了内观：蓬松了，有很多孔洞气味：酒香味说明：面团发的正好B方案外观：稍微大点内观：不够蓬松，孔洞小而少气味：酸甜味不明显说明：面团发酵不足C方案外观：大小没变，变软了内观：不蓬松，没有孔洞气味：酸甜味不明显说明：面团没有发酵和面方案面团变化分析师：通过实践和观察记录表格，同学们思考一下面团发酵的因素都与什么有关？生1:与水有关生2:与温度有关通过这个表格同学们发现：发酵是有条件限制的，L必须有酵母（或其他起发酵作用的辅料）；2.注意水的温 度（温度高低直接影响面团发酵的改果）；3.环境温度（影 响着面团发酵的时间）；4.环境的湿度（湿度在70-75%之 间，最利于面团的发酵）【课件出示】。我们之所以给面团 加盖子或者盖上保鲜膜，其实都是为了保持它的湿度，以 便面团更好的发酵。（师生互动共同总结）【设计意图】通过让学生对三类面团的观察与分析， 既培养学生的观察能力，也让学生明白面团发酵所需的条 件。懂得发酵在蒸制食品中所起的关键作用。面食制作，蒸制品尝师：接下来，请同学们分别将自己手中的面团做成自己喜欢的形状。（学生制作，老师指导）师：好，老师分别从每个小组中拿取了三个制作好的面 食。A组的圆形馒头；B组的长形馒头；C组的图案类馒头。 现在，老师将它们放入锅中蒸制大约30分钟。蒸熟后，我 们再来观察面食的变化。同学们可以继续完成面食的制作。师：经过大约30分钟的蒸制，我们的面食发生了什么 样的变化?学生观察并品尝蒸熟后的面食：A组的圆形馒头； B组的长形馒头；C组的图案类馒头。（如表格）面团类型蒸熟以后的状态分析A方案外观：有光泽，有弹性口感：香甜，松软可口发酵正好的面团制作的面食，口感更好。也更容易消化。B方案外观：不太光泽，弹性较差发酵不足的面团（发酵不足）口感：有韧劲，相对较差制作的面食，口感相对差一点，世不易消没有发酵的面团C方案外观：硬度大，无弹性不适合制作蒸制面口感：有韧劲，相对较差食，不易消化。所以通过实践，我们得知：要蒸制出好吃的食物，不仅要掌握好和面的技能，还要了解面团发酵的条件。（师生互 动）师生共同总结：通过亲身实践，我们感受到要制作出美 味可口的面食非常的不容易，每份劳动成果中都包含着劳动 者的辛勤与智慧，所以我们应该珍惜来之不易的劳动成果， 并养成不浪费食物的好习惯。【设计意图】通过让学生品尝劳动成果，感受不同的 口感，体会劳动的成就感，让学生明白美食制作的复杂， 启发学生体会劳动者的光荣与伟大，珍惜来之不易的劳动 成果。五、实践总结今天我们通过这节劳动实践课，了解了和面的方法， 学会了和面，还了解了面团发酵的知识，更品尝了自己的劳 动成果。（师生共同总结）师：通过这节课，我们对劳动有了新的认识，也希望今 后我们能在劳动中去品味美好的生活。【设计意图】让学生回顾本节课所学，进一步熟悉和面的流 程，加深对发酵知识的理解。通过品尝来之不易的劳动成果， 对劳动有新的认识。让学生们“学中做、学中乐、乐中记” 不仅能开阔孩子们的视野，让孩子们感受到生活当中的质朴， 而且可以让他们不断参与，不断体验，不断融合，这样他们 的能力就会提升，他们的社会感受就会丰富，他们的生活就 会更加丰富多彩。六、课后作业