食堂存在问题整改报告 篇8.docx

食堂存在问题整改报告篇8一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、 香、味、卫生）评判标准为板菜浪费较多。2、食品卫生不够好反映在食材存放和厨房、库房、餐 厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能 完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全 的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗 不够达标，个到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反 复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。 食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后 分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5、使用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费， 和便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿 肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不耻最 后在宿舍吃泡面等。公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上克扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是 浪费，这就需要对厨房工作进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支 出预计17700元含保险）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500 元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人负责回汉灶厨房、 餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打坂、1人20xx年1月待转 正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。车间送假员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清 运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新 整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上 架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期（10天一 次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束 后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存 入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用 量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。 其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材 清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅代也要精细做，切块要 精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根 据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大 锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食 材。（可节约量要食堂经过10天一15天的数据收集来确定）3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区 间的汉餐厅通道从早8： 00点开放到晚21： 00关掉。厨房 没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃 气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是 否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净 等5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为沿水桶 内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改 善菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻 节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打 些，吃了不饱，还能够再打，这样才能够保证员工吃好，吃 饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩 饭量和，大家吃假状况，吃的香，主动询问是否要再加些保 菜。避免坂量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴 间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对 于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不一样餐标，并餐 票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员 吃饭，导致的坂菜不够。外来用餐人员（个性指有施工项目 在公司内停留有必需时间段的，用餐要告知用餐开始时间和 截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数 量。）7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。体 检合格留用，不合格者辞退。!1!在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨 1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量, 现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人 数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能 保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头 的金额数近乎于一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可 制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。