T_JAASS 125-2024 草鱼标准规范.docx

ICS 65.150 CCS B 52团 体JAASS标 准 T/JAASS 1252024草鱼Grass carp2024 - 03 - 21 发布 2024 - 04 - 21 实施江苏省农学会 发 布T/JAASS 1252024目 次前言 II1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 苗种 15 质量要求和证实方法 15.1 鱼体规格 15.2 感官指标 25.3 理化指标 25.4 污染物限量 25.5 安全卫生指标 26 肥满度计算方法 27 检验规则 37.1 组批规则与抽样方法 37.2 产品检验 37.3 判定规则 38 标志、包装、运输和贮存 3IT/JAASS 1252024前 言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院）提出。 本文件由江苏省农学会归口。本文件起草单位：江苏银宝集团农业发展有限公司、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展 与先进技术应用研究院）、射阳县向阳农牧渔业有限公司、江苏银宝达阳现代农业有限公司。本文件主要起草人：王飞轩、翟福清、黄莹、苏扣艳、缪娟、张春森、许婉甜、马晓晓、孔明、刘 文东、杨鹔。IIT/JAASS 1252024草鱼1 范围本文件规定了草鱼（Ctenopharyngodon idellus）的苗种、质量要求和证实方法、肥满度计算方法、 检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于经池塘生态养殖的草鱼的质量评判。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.87 食品安全国家标准食品中磷的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准食品中铁的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准食品中钙的测定 GB 5009.241 食品安全国家标准食品中镁的测定 GB/T 11716 草鱼鱼苗、鱼种GB/T 27638 活鱼运输技术规范GB/T 30891 水产品抽样规范GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 SC/T 3108 鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1成品鱼 fish product采用池塘生态养殖技术，通过混养、疫苗免疫、生态防控等手段，苗种经过不少于8个月的饲养且 可溯源的草鱼。4 苗种苗种应从取得县级以上渔业行政管理部门核发的水产苗种生产许可证的水产养殖企业(场)引进， 且应经过检验、检疫，质量应符合GB 11776的规定。5 质量要求和证实方法5.1 鱼体规格1T/JAASS 1252024成品鱼的鱼体规格应符合表1的要求。表 1 鱼体规格项目指标检验方法体重,kg 1.5称量得出重量体长,cm 41将鱼体摊平，用量鱼尺或卷尺测量从鱼嘴下颚的前端到尾鳍的根部的长度肥满度1.82.3按第6章计算5.2 感官指标成品鱼的感官指标应符合表2的要求。表 2 感官指标项目要求检验方法活动（活鱼）对水流刺激反应敏感，体质健壮，游动能力强在光线充足、无异味的环境条件下，将 样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上逐 项检验。气味评定和内脏检查，需将鱼 体解剖后，检查内脏是否存在腐败、印 胆现象，再切开鱼体不同部位肌肉3处 5处，分别嗅气味判定体表体型为梭形，背部为青灰色，腹部为灰白色；鳞片完 整、紧密且光泽；体表柔软而有弹性，无疾病，无伤 残和畸变鳃色鲜红或紫红，鳃丝清晰，无异味，无黏液或有少量 透明黏液眼眼球明亮饱满，稍突出，角膜透明肌肉肉质紧密，有弹性气味具有鲜鱼固有的鱼腥味，无腐败等异味内脏（鲜鱼）无印胆现象5.3 理化指标成品鱼的理化指标和检验方法应符合表3的要求。表 3 理化指标项目指标检验方法蛋白质/（g/100g） 18.2按GB 5009.5规定进行脂肪/（ g/100g）6.0按GB 5009.6规定进行钙/（mg/100g) 10按GB 5009.92规定进行镁/（mg/100g) 25按GB 5009.241规定进行磷/（mg/100g) 200按GB 5009.87规定进行铁/（mg/100g) 0.6按GB 5009.90规定进行5.4 污染物限量成品鱼的污染物限量和检验方法应符合表4的要求。表 4 污染物限量项目指标检验方法铅/（mg/kg）0.1按GB 5009.12规定进行镉/（mg/kg）0.05按GB 5009.15规定进行总汞/（mg/kg）0.1按GB 5009.17规定进行无机砷/（mg/kg）0.1按GB 5009.11规定进行5.5 安全卫生指标成品鱼的安全卫生指标应符合GB 2733的规定，其中兽药残留限量应符合GB 31650的规定。6 肥满度计算方法成品鱼的肥满度按公式（1）计算：2T/JAASS 1252024式中：K肥满度；m体重，g； L体长，cm；注：结果表示：保留1位小数。7 检验规则7.1 组批规则与抽样方法7.1.1 组批规则同一池塘或同一养殖场中相同养殖条件生产的同期成品鱼为一个批次。7.1.2 抽样方法按照GB/T 30891的规定进行。7.2 产品检验7.2.1 出厂检验每批次应进行产品出厂检验，检验项目为鱼体规格与感官。检验合格后，签发出厂检验合格证。7.2.2 型式检验在下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件规定的全部质量要求项目：a) 新建养殖场养殖的相应种类；b) 养殖条件发生变化,可能影响产品质量时；c) 有关行政主管部门和买方提出型式检验的要求时；d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e) 正常生产时,每年至少进行一次同期性检验。7.3 判定规则应符合SC/T 3108的规定。8 标志、包装、运输和贮存8.1 标志、包装和贮存应符合 SC/T 3108 的规定。8.2 运输应符合 GB/T 27638 中敞开式充氧水运输的要求，运输过程中，水温应控制在春季 510、 夏季 1318 、秋季 813、冬季 05。3