酒店后厨工作总结（6篇）.docx

酒店后厨工作总结（6篇）酒店后厨工作总结（精选6篇）酒店后厨工作总结篇1虽然上半年酒店管理取得了不错的成绩，但我们也深刻认识 到自己的不足，在服务上缺乏一定的灵活性和主动性；个别新员 工技能不够；销售和卫生工作需要进一步加强。未来，我们的管理部门将团结一致，在酒店的正确领导下， 围绕酒店的年度使命目标，以饱满的精神和高昂的士气为每位客 户提供最优质、最高效的服务。继续加强员工培训，从服务礼仪、 接待技巧、销售技巧等方面入手。并配合业务部门做好今后的销 售任务。继续落实责任制，做好配套卫生服务，以顾客满意为宗旨， 加强现场管理人员的监督和质量检查，逐步完善各部门员工的服 务方式和方法，提高服务水平。综合协调，配合各部门更好地完 成工作。管理部门应组织协调酒店各部门的工作。让他们充分发 挥应有的作用，从而加强部门的合作能力，为客户提供优质满意 的服务。希望能在工作中有所收获，发挥自己的优势，趋利避害，在 工作中多学习一些经验。我希望该部门的工作能在现有的基础上 质量；划片分工，包干负责。个人卫生做到六勤，勤洗手、勤剪指 甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗碗池、灶具、地 面。认真擦拭餐厅地面、餐桌、餐车、及整齐摆放座椅，严格保证 员工之家地面、门窗、玻璃以及周围环境的卫生。六紧跟公司目标、完全配合、服从作业区领导安排，争创新 面貌，严守作业区制度，为公司赢得最大化利益。在过去的一年里，感谢公司领导、同事们及作业区领导对我 的不断激励和工作中的支持、认可，让我在本职岗位上自由发挥 以致建功立业。在今后的工作中，我将一如既往的干好本职、勤 勤恳恳、认真负责、任劳任怨、努力学习烹调理论知识和做菜技 巧，努力提高自身业务素质和专业水平，使各项工作上一个新台 阶。是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己 的使命感，我还有许多的工作要去做。我们应做好充分准备，紧 跟公司步伐一起前进。在即将到来的我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对工作的一些总结，如有不妥之处敬请指正。酒店后厨工作总结篇6时间过的好快啊？转眼间到了末，这一年里有欢笑有争吵，有 开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己， 努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社 会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高 自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标” 的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办 的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本 职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手 勤、腿勤”，无论是接听一个电话或传达一个指示，汇报一项工 作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥 了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外 联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排 合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力 求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默 默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、 扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范 自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志， 谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩， 但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科 技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中， 还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人 宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西 的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为 我的成长和进步做准备。来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适 就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的， 就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应， 也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是 说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢 上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做 好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的 事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情 和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理， 就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样 下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话， 给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于 我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了 快乐的自己。后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有 了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展 的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普 通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在 做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做 荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问 题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中 慢慢的到提升。现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事 效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心 理有数，时间把握不好。还是员工的,本分作的较好，组长的没做 好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的 进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们 存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一 个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报， 没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现 问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的 可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们 学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候 王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有 听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我 懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事 自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和 事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同 事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真 的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。 “把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做 好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入，优点发扬 光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理 能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给自己 多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。餐饮行业的明天会更好！得到改进。我和我的部门将深入贯彻“宾客至上，服务第一”的 宗旨，做好管理工作，积极树立酒店的品牌形象。酒店后厨工作总结篇2尊敬的各位领导：大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20年， 在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长， 我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员 工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利 益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总 结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守 厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在， 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序 单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我 们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并 在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想 办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测 量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾 客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本 的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把 存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己 所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制 落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效 益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年 收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感 我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不 断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20年的基础上，继续加强经营管 理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考 察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20_年创造更好的经 济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时， 周边酒楼和板店的与日俱增也使得20_年餐饮业的竞争更加白热 化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20 !酒店后厨工作总结篇3酒店面点房工作总结忙碌而充实的09年转眼已过，回顾09 年在王总监、张厨等领导的关心指导下，在各部门的热心帮助和 大力支持下，面点房圆满完成了 09年的各项工作任务，受到酒店 领导和顾客的一致好评和高度称赞，在此我非常谢谢各级领导和 公司的每一位热心同事。回顾09年面点房的工作，有5点做的比 较突出。1、在3月份的集团的面点技术比武中，面点项目取得了 第二名的好名次。2、5月我开始全面负责面点房各项工作。同时， 我在5月也给面点房培训了各种装盘个点心的.制作。并组织开展 了面点比赛，在这样大家的相互比较中，促进了各面点师的上进 心。为了显示比赛的公平性，面点部邀请了我们的王大厨作为主 裁判，取得了很好的效果，第一名是刘杰，第二名是马乐，总体 来说每一位面点师做得都非常好，通过这种比赛大家在无形中已 经很好的提升。3、每月在我们大家的努力下，我们推出的创新点 心都能受到宾客的好评，在6月份为了合理利用进口松花粉，面 点房研制出一道松花草莓果，受到了顾客的一致好评。4、提升技 术。我们面点房为了能提升整体的面点制作技术，在王师傅的建 议下，我们利用酒店发放的活动经费，购买了相关专业的面点书 籍，取得了很好的效果。5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心，也让客 人感受到节日的气氛。酒店后厨工作总结篇4伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首，在各位领导的指导 下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则， 工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理， 每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识, 有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能提供精美的菜肴和 优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好 食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分 了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器 等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品 原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具 在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷 冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计 划。如：根据季节性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节 菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研 发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。利用 销售淡季扩大销售经常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加 收入。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙 也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作 中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的 潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨 房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创 新的团队。四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞 争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个 投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜 的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及 宾客反馈意见，总结每日出品问题，及时改进不足。我从来也没 有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，我也经常跟随 师兄们去参加各种比赛，扩大自己的菜品更新，吸取各种菜品的 制作工艺。在大家的共同努力下，在菜品创新、菜肴质量、成本 控制下，最大程度的增加年收入。今后我会更加努力发挥一厨之 长之职，创新更多菜品。相信在各位领导和同事们的团结一心下，我们的宾馆会更加繁荣昌盛。酒店后厨工作总结篇5光阴似箭、日月如梭，转眼间已经接近尾声，伴着新年的气 息，的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！7 月的一天，我有幸被派往到采油三厂红井子作业区担任厨房厨师 长一职，成为了这里的一员。回首，在公司领导和作业区领导的 关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚 持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大 局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好 食堂管理，保证工作正常运转，为领导和员工提供精美、可口的 菜肴和优质的服务。我们以温暖服务的理念，全心全意为保安服 务有限公司服务.受到了作业区领导及同事们的一致好评。现将一 年来的具体工作总结如下：一是积极参加思想政治学习，努力学习文化、业务、技术知 识。按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度。工作上， 服从工作调配，爱护集体财务，严防食物中毒。在饮食烹饪上， 严格按食品操作进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食， 合乎质量要求，大小均匀，掌握火候;辅食干净，切菜认真、配菜 美观、好看，炒菜味美、咸淡适中。在服务上做到优质、高效;对 就餐人员态度和蔼、说话和气、不说粗话、不骂人，团结一致，做好厨房工作。二是能够紧紧围绕工作建设大局，提高认识，团结同志，关 心他人，为领导和员工办好事，解决好后顾之忧，为公司各项任 务圆满完成奠定坚实的'保障基础。在安全方面加强了对火源等的 检查，注重防水，防漏工作，上下班做到了认真检查天然气、门 窗是否关好，保证了安全。三是端正工作态度，认真负责、任劳任怨，在本职岗位上尽 职尽责，遵守干一行爱一行的工作理念，把保安服务有限公 司当家来建，虽然食堂工作看起来并不起眼，在这种情况下，我 还是尽心尽力，并没有因此而懊悔，反而让我更加有决心干好本 职工作，为公司出好力。四是注意饮食卫生，厨房清洁，虚心听取作业区领导及同事 们合理化建议，想方设法让作业区的同事们在吃饱、吃好的基础 上，认真研究制定详细的食堂用餐菜谱，不断创新新花样，改善 领导和同事们的伙食，让同志们吃在嘴里，乐在心里。五是工作中我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。 严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物 质对就餐者的危害，保障就餐者身体健康。同时成品存放实行四 隔离；生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食物与 天然冰隔离。环境卫生采取四定办法，即定人、定物、定时间、定