雪冬寻味 汤汁奶白滋补营养的羊肉炖白菜粉条 一等奖创新教案-高中上学期劳动技术.docx

雪冬寻味汤汁奶白滋补营养的羊肉炖白菜粉条奖创新教案-高中上学期劳动技术雪冬寻味汤汁奶白滋补营养的羊肉炖白菜粉条教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解羊肉炖白菜粉条的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪 方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习羊肉炖白菜粉条的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺 术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更 可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材羊肉羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉这节课我们已经学习了羊肉炖白菜粉条的做法步骤和有关食材 的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思为毅肉、班肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚 寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气 血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适 宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其 实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即 能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。营养价值营养分析羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚 劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮 喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸 软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚 温中等作用，男士适合经常食用。食疗价值秋天吃羊肉1 .秋天吃羊肉补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜 盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多 脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。2 .秋天吃羊肉增强抗病能力羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细 嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而 不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉二3 .秋天吃羊肉滋补身体在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、 气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥， 具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃 羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。4 .秋天吃羊肉温中健脾常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还 可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血， 益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、 脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后 虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。食用方法羊肉+生姜一一温经活络，养护关节秋冬季节是关节炎高发、加重的季节，适当进补，增强体质，可 以多吃些羊肉，炖煮的时候多放些生姜，能够帮助温经活络、暖身驱 寒、保护关节。生姜炖羊肉材料：取羊肉60克，豆腐两块，生姜15克，将羊肉煮至八成熟 时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可。做法：羊肉洗净，放入滚水中氽烫一下后马上捞出，再次冲洗干 净备用。热锅倒入油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放 入羊肉续炒约2分钟，依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火, 加盖炖煮约50分钟，熄火续烟约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。冬天吃羊肉冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液 循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化；另一方面 由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结 核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们 还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉，而那些 有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的 健康建议你们最好少食用羊肉。白菜白菜（学名：Brassica rapa var. glabra Regel）是十字花科， 芸基属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形， 倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色， 扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结 果。白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜 好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的 菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。主要价值从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧 化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于 苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。清代本草纲目拾遗记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃， 除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热 量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心 脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。食用注意烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜 等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐 片用流水冲洗。白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的 “平民菜”和“百搭菜二纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的 量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面， 不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。粉条粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的 丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成 品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽 粉条等。烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合蔬菜，猪肉，鸡肉等可 以做成可口的美食。粉条，是指丝经达到一定标准，称之为粉条。粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状 干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈 灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。以前有“无明矶做不成粉条”的 说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可 以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矶食品添加剂筋力源 即可生产无根粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矶替代品-筋力源， 达到真正无矶粉条的国家标准。安全、合法的无矶粉条将是粉条业的 发展方向。粉条特点红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一 样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养 分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。营养成分1 .粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、 铁、钾、磷、钠等矿物质；2 .粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加 上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。羊肉炖白菜粉条食材：羊肉400克、大白菜300克、粉条90克、葱2克、辣椒5个、生姜3片、蒜头2粒、香菜3棵、盐1茶匙、 鸡精少许方法/步骤1、先准备好羊肉、大白菜等食材，羊肉要用温水泡上一两个小 时再热水洗一洗，洗去脏气，血水和肥肉部分都是羊膻味的来源。2、将粉条提前用温水泡15分钟左右，这样下锅较容易煮熟，还 不会吸汤汁粘锅。3、将辣椒、生姜、蒜头、葱等调味食材都切好备用，注意做羊 肉菜，有这几样调味去膻味就可以了，千万别放八角、花椒、桂皮之 类大料，会影响羊肉的味道。4、将大白菜切成段，因为白菜帮熟得慢要先入锅，所以和叶子 部分要分开放。5、羊肉温水洗过之后，切成大块，肥瘦要分开放。最易引起羊 肉羊膻味的主要就是肥肉部分。6、将肥羊肉部分放入锅里炸出油来，这样不仅可以让羊肉没有 膻味，还能让羊肉更香。多出来的羊油倒出来，留下少许羊油再将瘦羊肉倒入锅中翻炒2 分钟。7、羊肉炒至微微变色，加入辣椒、蒜头、生姜、一勺油辣子翻 炒均匀。8、再加入3大碗温水，注意是温水，开中小火慢炖8分钟，想 让羊肉更美味更细嫩千万别用大火哦！9、再倒入白菜帮部分，加入盐、鸡精，先炖5分钟，然后再加 入菜叶继续炖3分钟。白菜帮多炖一会儿才更入味。10、快出锅的时候，撒入葱花和香菜翻炒均匀，即可关火出锅了。羊肉白菜炖粉条主料：熟羊肉适量、白菜适量、粉条一把辅料：姜少许、蒜少许、纯净水适量调料：食用油少许、盐少许、老抽少许羊肉白菜炖粉条的做法步骤1 .姜和蒜切碎。2 .白菜洗净切好。3 .粉条备用。4 .熟羊肉切片。5 .锅烧热放少许油，倒入姜和蒜爆香，再倒入白菜、羊肉片和粉 条，加盐、老抽和适量水，大火烧开转中小火烟至粉条入味变软即可。6 .出锅装盘。白菜羊肉炖粉条用料：羊腿肉或其它羊肉、大白菜、粉条、胡椒粉、孜然粉、大葱、姜清炖羊肉白菜炖粉条的做法第一步：羊肉切块，清水中洗干净，然后清水浸泡2小时左右, 中间换一次水。（浸泡为了将血渗出来，就可以免去如肉的步骤。如 果是冻羊肉，请先常温解冻）第二步，将葱姜切好备用，葱切大段，姜切片然后用刀背拍几下 便于姜味出来第三步，锅里倒入少量油，油热加入部分葱炒几下，加入冷水（多 加一些，这样羊肉可以多炖一会，可以熟透至烂），放入羊肉，葱， 姜，八角、花椒，桂皮，料酒。然后盖锅盖大火烧开后，小火煮30 分钟。第四步，小火煮羊肉时，洗白菜切白菜，洗粉条清水泡粉条，备 用。羊肉小火30分钟后，将粉条及白菜加入锅内，大火煮（依据粉 条实际情况，如果是难煮的，可先放粉条煮5-10分钟再放白菜下锅）第五步，待白菜粉条熟了后，加入盐，胡椒粉，孜然粉，微量糖 -可以不加。（由于做饭不喜欢味精及鸡精故没放，可依据口味添加）。 最后盛出享受美味（依据喜好可加香菜）。这样完美的白菜羊肉炖粉条就大功告成啦，由于羊肉没有用热水 卯，再用冷水炖，而是直接冷水放入一直到炖好，所以煮的很烂，很 好吃。白菜粉条炖羊肉卷原料：白菜叶、粉条、羊肉卷、玉米油、姜蒜、花椒、辣椒、火 锅底料、盐、生抽、白胡椒粉。做法步骤：第1步、羊肉卷适量。第2步、适量水烧开，羊肉卷放入。第3步、焯一滚儿捞出。第4步、洗净浮沫，控干水份备用。第5步、白菜叶洗净撕大片。第6步、锅里适量油烧热，放入姜蒜，花椒，辣椒，火锅底料。第7步、炒出红油。第8步、倒入适量开水。第9步、放入适量粉条。第10步、煮两三滚儿。第11步、放入白菜叶。第12步、适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿。第13步、炖至白菜叶软烂。第14步、放入焯过水的羊肉。第15步、煮至入味，关火盛出。羊肉炖白菜粉条选料主料：羊肉700克辅料：粉条150克、白菜适量、胡萝卜半根、大枣5颗调料：葱10克、姜10克、八角2个、桂皮3克、干辣椒5 克、料酒10克、草果2个、香叶3片、香菜5克、陈皮5克、 郸县豆20克、胡椒粉5克制法1 .羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后 用清水洗去血沫2 .胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切 片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花;香菜洗净 切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净;桔子皮、八角、桂皮、香 叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用3 .起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煽出香味，下入处理好的羊 肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀4 .放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入 足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开，用汤勺舀 去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右5 .将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郸县豆瓣酱 （如不喜欢吃辣可不加）6 .放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分 钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可烹饪技巧1、羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫，要将这些浮沫 舀出。2、煲汤时水最好一次性加足，如果中途需要加水，一定要加热 水，我这次实在是太贪心了，羊肉太多而砂锅太小，以至于中途加了 好几次水呐！3、在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻 味，所以煲好之后要将其捞出不要。4、将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候，最好事先在砂锅中放入少许 的冷水，以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急，不可用大火， 最好用小火慢煮，火大太了是很容易发生危险的呐！5、将白菜放进去之后，可用筷子将其压到汤里面即可关火，利用 砂锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容 易保温。羊肉炖白菜粉丝食材：羊肉2斤、大白菜5大片、红薯粉丝一把、小茴香10g、八角3颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10g,辣椒5个、姜片4片、白糖5g、大蒜苗2根、盐8g、料酒20g、生抽20g、老抽15g步骤1 .羊肉切块焯水捞出洗净 沥干备用2 .小茴香辣椒 花椒 桂皮香叶八角姜片3 .炒香配料3分钟左右4 .倒入羊肉翻炒片刻5 .加入料酒6 .加入生抽老抽翻炒上色7 .换个深点的锅（可不换）加清水没过羊肉8 .盖上煮开 再换中小火炖2小时左右9 .倒入大白菜10 .加盐糖少许11 .最后加大蒜苗点缀增香味绝对能让你食欲大开的五、教学总结