雪冬寻味 香酥过瘾的炸鸡柳 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

雪冬寻味香酥过瘾的炸鸡柳一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味香酥过瘾的炸鸡柳教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解炸鸡柳的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习炸鸡柳的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材鸡胸肉鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里 侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能 滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力， 强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国 人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。适合减脂期食用。菜品特色鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪嗖二肽具有改 善记忆功能的作用。做法1 .鸡胸肉以清水洗净备用。2 .取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转 小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。3 .食用前切片盛盘即可。营养价值鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生 长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。 鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。淀粉淀粉(amylum)是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成 的多糖。其基本构成单位为a -D-此喃葡萄糖，分子式为(C6H1005)no淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后 者以2430个葡萄糖残基以a-1,4-糖昔键首尾相连而成，在支链处 为a-1,6-糖首键。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。 淀粉的基本构成单位为a-D-叱喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由 糖昔键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理、 化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性 能与用途的淀粉或淀粉衍生物。面包糠面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如： 炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆 软、可口鲜美、营养丰富。说明面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀 粉碎而来的。作用 它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品 被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。鉴别需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色 的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸 焦而味道发苦。制作方法方法一用料：南瓜吐司制作步骤1 .用手把已发硬的面包揉碎（也可用擀面杖擀碎）2 .第一次揉碎之后3 .用大孔筛过筛4 .第一次过筛完毕5 .过筛之后，再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛6 .拣出色泽不均匀的面包屑7 .放入烤箱中层180度10分钟去除水分，观察可别烤焦了，否 则面包屑色泽会不一致8 .冷却后密封保存，尽快食用方法二用料：馒头做法把馒头切成薄片并摆进盘子把装有馒头片的盘子放进微波炉用微波炉烤干馒头片把烤好的馒头片揉碎就完成了面包糠炸香蕉主料香蕉（青黄色）2根，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋黄1个蜂 蜜随意，冰淇淋随意制作步骤香蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了，皮呈青黄色最好）2蛋黄打散备用。3_适量的面包糠放较大平盘。（我用的是橙色面包糠，白的也行 只是颜色较浅而已）4_适量的面粉。5_先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。6再裹一层蛋黄液。7-均匀滴裹住整个香蕉。8平底锅放少许油，用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黄微焦即可。9_煎好的【法式煎香蕉】10_吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上（我觉得香蕉已够甜，所以没淋， 个人喜欢吧！），再配上一球口味自己喜欢滴冰淇淋。无油炸鸡翅用料：鸡翅（中）适量，面包糠适量步骤将鸡翅腌制20分钟。在腌制到的鸡翅均匀裹上一层面包糠，备用。在盘子上横竖摆一些筷子做成一个支架。在支架上放上鸡翅。微波炉中高火5分钟即可。洋葱洋葱（学名：Allium cepa L.）是百合科、葱属多年生草本植物。 鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状， 中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花草短，花草粗壮，高可达1米， 伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩 圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴； 57月开花结果。原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中 国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用 于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除 体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合 中老年人的保健食物。主要价值食用洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品 质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供 应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被 誉为“菜中皇后”，营养价值较高。药用功效洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、 硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质一一椭皮素和前列 腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代 的健康功效：1 .预防癌症洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和檎I皮素。硒是一种抗氧 化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还 可降低致癌物的毒性。而楣皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞 生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%,因 胃癌致死者少30%o2 .维护心血管健康洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、 降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血 栓形成的作用。洋葱中含量丰富的椭皮素，其生物的可利用率很高, 科学家研究报告指出，榔皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL） 的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。3 .刺激食欲，帮助消化洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人 流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明， 洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩 性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。4 .杀菌、抗感冒洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效 抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗 腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、 发汗以及抑菌防腐等作用。小建议：紫皮洋葱营养成分更高根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角 度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两 个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫 皮洋葱的紫皮部分含有更多的柳皮素。5 .洋葱对“富贵病”有很好的预防用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。可 口可乐500毫升，加入洋葱100g切丝，生姜50g切丝，红糖少量， 慢火烧开约5min,趁热饮。近年发现，除此之外，洋葱可有效预防“富贵病”，洋葱含有黄 尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱还含有前列腺 素，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压 下降。洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，是洋葱抵御恶劣 环境（耐寒、耐旱）的重要糖类。棉子糖可增殖人体双歧杆菌，起到 润肠通便、降脂降压等作用。洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功 能。在洋葱中还能测到含榔皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配 糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有 益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。6 .其他药效所含前列腺素A是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升 压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用；所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用；洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓, 减少心梗和脑血栓概率；洋葱含有与降糖药甲磺丁腺相似的有机物，能明显降低血糖含 量；所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、 乳腺癌等；洋葱所含挥发油能助性，老人常吃洋葱可提高性生活质量； 洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松； 洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损 伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。所含硫 质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年 斑。不宜人群1 .患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。2 .患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。3 .患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。炸鸡柳炸鸡柳是一道小吃，主料是鸡脯肉，主要烹饪工艺是炸。炸好的 鸡柳可蘸酱食用。菜品特色炸鸡柳是一道家常菜，主料是鸡脯肉，主要烹饪工艺是炸。炸好 的鸡柳可蘸酱食用。做法做法一食材准备鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蛀油。腌粉，香炸 粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。制作步骤1 .鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香 粉，蛀油腌制半小时。2 .腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。3 .锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上 即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。做法二食材准备鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蛀油。腌粉，香炸 粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。制作步骤L先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比 例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调 桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）。4 .把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层 面包糠，分开，抖开多余的面包糠。3.下油锅炸1-2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中 即成。营养价值鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强 壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人 膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损, 补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。炸鸡柳用料鸡蛋1个、鸡胸肉1块、淀粉3勺、盐1勺、糖1勺、面包糠半袋、料酒1勺、生抽1勺、葱1根、姜5片、洋葱1/4个自制炸鸡柳的做法1、鸡胸肉洗净切成条。2、放淀粉，盐、糖、生抽、料酒等调料。3、放葱段、姜片、洋葱腌制半小时以上。4、玉米准备淀粉、蛋液、面包糠。5、鸡肉裹上淀粉。6、沾满蛋液。7、裹上面包糠。8、全部裹好。9、油热下锅炸至金黄酥脆。10、控油装盘。拓展炸鸡柳是孩子的最爱，也是挡不住的诱惑。用料鸡胸肉400克、鸡蛋一个、生抽10克、胡椒粉少许、料酒10克、 糖2克、香酥炸鸡粉30克、吉士粉5克、面包糠适量、孜然粉适量、辣椒粉适量步骤1.准备好所有的食材。2.鸡肉切条加糖，胡椒粉，生抽，料酒。3 .加入20克炸鸡粉拌均匀。4.抓拌均匀腌制15分钟备用。5 .把鸡蛋打散倒入鸡肉中。6.加入吉士粉。7 .再次加入10克炸鸡粉拌均匀。8.把鸡肉均匀的滚满面包糠。9 .依次全部做好。10.锅中油烧热放入鸡柳炸制。11 .炸制金黄捞出放在吸油纸上吸出油份。12 .可撒少许孜然粉和辣椒粉即好，吃的时候也可蘸食番茄酱。小贴士鸡肉要腌制片刻入味才好。盐可不用再加，炸鸡粉已经很有咸味了。炸制的时候火不要太大，中火即好。孜然粉和辣椒粉可随意，或者不放也可。五、教学总结这节课我们已经学习了炸鸡柳的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思