白茶基础知识与冲泡方法(课堂PPT).ppt

走 进 白 茶 白茶基础知识及冲泡方法白茶概述白茶的工艺白茶的冲泡技巧白茶与养生白茶的挑选与存储白茶的概述一、白茶的定义二、白茶的历史三、白茶的分类四、白茶的主要产地一、白茶的定义根据2014年6月9日发布，2014年10月27日起实施的中华人民共和国国家标准GB/T 307662014 茶叶分类的定义：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。二、白茶的历史茶叶作为药用，被晒干收藏，是最早的白茶起源，被称为古法白茶。太姥山区民间自古就有将晒干的茶芽收藏，用于治疗麻疹的偏方。由此可见，远古时代，以“太姥娘娘”为代表的太姥山先民同以炎帝神农为代表中原古人类一样，发现茶并用茶治病。PPT模板下载： 茶叶分类国标中白茶划分为：1.芽型：采用单芽或一芽一叶初展的鲜叶制成的产品。2.芽叶型：采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶制成的产品。3.多叶型：采用一芽二叶或者多叶的鲜叶制成的产品。PPT模板下载： 1.玻璃杯冲泡。观形观色，赏心悦目。方法：沸水温杯，取3克白毫银针置于茶荷，欣赏干茶的外形和颜色。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，再用高冲法注七分满。静置，有部分茶芽沉落时，开始品饮。（香虽高，韵不足。）2.盖碗冲泡。温杯洁具，赏茶置茶。逆时针环形注水，入水时力度要柔，轻轻润湿茶，温润泡之后，不需静置，就可以出汤。（滋味足，香高，但汤韵不好。）3.紫砂壶冲泡。要求紫砂壶口要大一些，类似仿古之类的器型比较合适，泥料最好是朱泥，冲泡过程中壶盖斜支，留一条缝，不让茶受闷。（茶韵汤质好，茶香不足。）飘逸杯，瓷壶也可以，但都是不首选。白牡丹中庸的道场 1.玻璃杯泡法。沸水温杯，取2克白牡丹，置于茶荷中，欣赏干茶的颜色和外形，绿叶夹银芽，形似花朵。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，可用手握杯的下端轻轻晃动，让茶叶充分浸润。把温润泡的水倒出，再用高冲法，顺着玻璃杯壁注入，让茶在杯子里滚动起来，水至七分满。闻香，静置，茶叶开始沉落时即可品饮。2.盖碗冲泡。3.紫砂壶冲泡。寿眉山野的味道寿眉是最没有章法的冲泡。可以紫砂壶，可以盖碗，玻璃杯，可以大瓷缸，可以大碗。夏秋，碗泡大叶寿眉。鲜香与清甜得到最大程度的保留。春天宜用盖碗，归拢香气，滋味醇厚。冬天宜用紫砂壶，公道杯也用紫砂壶替代，可以最大程度的保持茶汤的温度。三年以上的老寿眉还可以煮饮，这是一种民间沿用的保健方法，清水加15克老白茶，煮三分钟成浓汁后过滤茶汤，继续续水还可以煮下一泡。汤汁晾凉至70度左右，加蜂蜜或者冰糖，趁热饮用，顿感体轻神宁。白茶与养生白茶的药性白茶的四季品饮PPT模板下载： 李时珍在本草纲目中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”白茶的药性：1.下火，清热毒，消炎症。2.发汗，祛湿，舒滞，避暑。3.治风火牙疼。4.退高烧。5.治疗麻疹。茶叶的通用药性，如抗氧化抗辐射抗肿瘤，降血压降血脂降血糖。PPT模板下载： PPT模板下载： 茶叶含水量在3%左右时候，茶叶分子和水分子几乎呈单层分子关系，茶叶中的脂类与空气中的氧分子起到隔绝作用。含水量超过6%空气湿度超过60%，叶绿素开始分解，变性，色泽变深，芳香物质和氨基酸开始减少。因此茶叶水分要控制在6%以下，超过此限度，要干燥。2.温度。白茶最好的存储温度35以下，10以上。3.异味。4.阳光。白茶的存储方法：避光，通风，无异味的常温环境下存储。白茶储存的几种方式1.瓷罐保存。选用密实性比较好的瓷罐，口要密封，建议用锡纸垫在封口处。2.陶罐保存。陶罐要选用内壁挂釉的，如果没有挂釉，要加密封袋。3.茶叶袋保存。内壁有锡纸的牛皮纸袋或锡纸袋，打开后要用密封夹家好。4.紫砂罐保存。要先密封再装罐。5.纸箱保存。密封装入纸箱。南北方存茶要注意的问题：南方地区：茶要干，密封，抽样，通风干燥，单独存放，避光。北方地区：密封，保持温度，无异味，单独存放，避光。白茶的收藏端正目的量力而行随心而存