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微生物检测技术及其在食品安全中的应用 【摘要】 随着科技发展和人们生活水平的提高，食品平安事务频发。如今，微生物污染造成的食源性疾病是世界食品平安中最突出的问题，食品微生物检测是食品质量平安限制方面的重要技术之一，对限制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文以我国食品平安的现状为切入点，分析了食品微生物检测技术的重要性，探讨了食品微生物检验的内容。 【关键词】 食品平安；检测；微生物 【中图分类号】R155.5 【文献标识码】B【文章编号】1015-001912-0460-02 引言：随着科技的进步，食品检测在将来面临着更多的机遇和挑战。在食品平安事务中，病菌经常会随原料的生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，影响饮食平安，食品平安限制已成为当务之急。 一 我国食品平安的现状概述 食品微生物是食品科学的重要组成部分，在食品的贮藏、运输、加工、制造过程中都存在很多微生物，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品平安。当前形势下，由于我国处于社会主义初级阶段，食品相关行业生产力水平远远达不到发达国家水平，而且食品企业诚信意识不强 、食品消费价值水平低下、平安意识观较差，种种缘由造成了我国食品平安问题仍非常严峻，如若不能把好食品平安关，势必造成重大人身平安事故，严峻会阻碍社会经济的快速发展。在我国颁布食品卫生法和农产品质量平安法等相关法律建立了食品平安管理条例用以规范食品平安相关问题后，仍旧存在相当的平安隐患。当前我国食品平安领域存在五大问题详细表现为： 1.1微生物造成的污染食源性疾病源现象严峻。毋庸置疑的是，致病性微生物所导致相关疾病是当前食品平安面临的首要问题，就我国而言，大部分的食物中毒都是由于致病性的微生物而引发。致病性微生物在我国常见的一般有以下几种：沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、 单核细胞增生李斯特氏菌，微生物污染食源的现象每年都呈上升的趋势。 1.2种植养殖方面的农药残留和兽药残留以及施肥导致食品平安问题。中国是个农业大国，大米、小麦以及蔬菜种植过程中，大量运用化肥、农药以及生长调整剂，往往使食品在源头就被污染，大面积、大剂量地运用化肥、农药，在食用的时候虽然经过打理，但是农药残存也是构成食品平安问题的重要因素，食品平安问题主要集中在微生物超标，农兽药残留超标，食品添加剂超标，有毒 有害物质超标。 1.3生产经营者遵守法律意识淡薄、由于生产经营者的法律意识淡薄， 更有良知缺乏的问题，致使食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。 1.4食品生产新技术应用所带来的食品平安问题、食品添加剂滥用问题。 食品在加工过程中，不行避开投入各种添加剂，来迎合不同人体口感要求，然而，不法加工组织肆意添加防腐剂、色素以及各种化学保鲜物质，导致食品平安隐患大大上升。 1.5环境对食品平安的影响。工业化的快速发展导致环境污染日益加剧，首先是大气污染是对食品的原材料干脆污染源，有悬浮颗粒富集、气态农药成分积累、异味物质吸附等；其次是水污染对和固体废物污染对食品原料的生长、加工、食用的过程影响，如重金属、酸碱度污染、过量添加剂污染等；最终是辐射污染可能引起食品原料生长过程发生基因突变，引起食物产品畸形，这类的污染在核泄漏后明显增多。 二 食品微生物检测技术的重要性 我国食品存在的平安隐患导致了我国食品生产行业的发展特别不均衡，因此，要限制食品平安，运用高科技实施高质量的食品检测工作对限制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。微生物检测技术是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一，通过食品微生物检验，可以推断食品加工环境及食品卫生环境，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作供应科学依据，供应传染病和人类，动物和食物中毒的防治措施.，同时食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者削减食物中毒人畜共患病的发生，保障人民的身体健康，同时，它对提高产品质量、避开经济损失、保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义。 三 现代食品微生物检测的内容 现代食品类生产企业实行的微生物检测技术是以微生物学为基础，运用现代免疫学、分子生物学、自动化仪器、生物传感器等方面的理论和技术，探讨食品中的微生物，特殊是病原微生物的种类、 数量、性质等，并建立的现代食品微生物检测方法。详细的检验可分为两大类，一是食品污染程度类指标菌群检验，如菌落总数、肠道致病菌、大肠菌等等，二是食品内致病菌的检测。 2.1检测食品污染程度指示菌， 菌落总数、菌落总数是指食品检样经过处理，在肯定条件下培育后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数.，菌落总数与受有机污染的程度相关，细菌总数越大，受污染的程度越严峻。在日常生活中，我们每天都会接触到由不同公司，不同地方生产的食品。全部食品中常见毒素有霉菌毒素，动物性自然毒素和植物性自然毒素；常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素，展青霉毒素，棉酚和毒蘑菇。 2.2检测食品样品中的致病菌，现代食品德业，有许多有害的微生物严峻危害食品的品质和人们的健康， 甚至会引起一 些严峻的疾病。低水平的病原菌污染，食品加工后导致菌体的“致伤”及食品其它成分的干扰等因素，使得传统的 检测方法受到了肯定的限制。 因此，需刚好发觉致病菌，限制污染及其可能对人体健康产生的危害。分子生物学技术的发展使得很多食品工作者得以寻求更为快速有效的方法来检测病原菌， 以期增加敏感性和 显著地削减检测时间。 总结：由于我国食品样品困难多样，食品平安检测处理烦琐费时，生物检测技术在食品微生物检验领域的广泛应用，有效的提高了食品微生物检测效率和检验速度，确保了食品平安卫生质量。 参考文献 1 张洁梅.食品微生物检验技术的探讨进展J.现代食品科技，2022 2吕建德. 浅谈我国近二十年食品平安现状及对策A. 甘肃省科学技术协会、甘肃省卫生厅、甘肃省农牧厅、甘肃省教化厅、甘肃省质量技术监督局、甘肃省食品药品监督管理局.2022年甘肃省“食品平安与健康生活”学术年会论文集粹C.甘肃省科学技术协会、甘肃省卫生厅、甘肃省农牧厅、甘肃省教化厅、甘肃省质量技术监督局、甘肃省食品药品监督管理局：，、2022 3李勤. 微生物检测技术及其在食品平安中的应用J. 食品探讨与开发，2022 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页