酒的特性与分类.ppt

酒水酒水winewine1酒水知识与酒吧服务酒水知识与酒吧服务酒的特性与分类酒的特性与分类酿造酒酿造酒蒸馏酒蒸馏酒34配制酒配制酒软饮料软饮料酒吧服务酒吧服务鸡尾酒调制鸡尾酒调制567122n酒水酒水是是酒精饮料酒精饮料和和非酒精饮料非酒精饮料的总称。的总称。n酒精饮料是指含有酒精饮料是指含有0.5%75.5%0.5%75.5%酒精的任何适酒精的任何适宜饮用的饮料。宜饮用的饮料。n主要有酿造酒、蒸馏酒和配制酒。主要有酿造酒、蒸馏酒和配制酒。n非酒精饮料，俗称非酒精饮料，俗称软饮料软饮料，主要有碳酸饮料，主要有碳酸饮料和非碳酸饮料。和非碳酸饮料。3456概念：概念：酒是一种用酒是一种用粮食粮食，果品果品等等含糖类含糖类的物质的物质经经发酵发酵制成的含制成的含乙醇乙醇的有刺激性饮料的有刺激性饮料7主题一：酒的特性与分类主题一：酒的特性与分类8酒的社会功能酒的社会功能n营养功能营养功能：n氨基酸，蛋白质，糖分，维生素，矿物质和氨基酸，蛋白质，糖分，维生素，矿物质和微量元素微量元素n医药功能：医药功能：治病治病,强身强身,保健；尤其是配制酒保健；尤其是配制酒和保健饮料和保健饮料n交际功能：交际功能：无酒不成席，无酒不欢无酒不成席，无酒不欢910n二、酒的分类二、酒的分类n1 1、按酒的制造方法分类、按酒的制造方法分类n2 2、按配餐，饮用方式分类、按配餐，饮用方式分类n3 3、按酒精含量分类、按酒精含量分类n4 4、按商业经营分类、按商业经营分类111 1、按酒的制造方法分类、按酒的制造方法分类n发酵酒：通常是谷物与果汁直接放入容器中发酵酒：通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿成的酒液加入酵母发酵而酿成的酒液n（葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等）（葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等）n蒸馏酒：将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，蒸馏酒：将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体获得的含有较高度数酒精的液体n（金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等）（金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等）n配制酒配制酒：有浸泡，混合，勾兑几种方法：有浸泡，混合，勾兑几种方法1213142 2、按配餐，饮用方式分类、按配餐，饮用方式分类n餐前酒：也称餐前酒：也称开胃酒开胃酒，是指在，是指在餐前餐前饮用的，喝了饮用的，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料n佐餐酒：也称佐餐酒：也称葡萄酒葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类，是西餐配餐的主要酒类n甜食酒：辅助甜食时饮用的酒品。甜食酒：辅助甜食时饮用的酒品。n餐后餐后甜酒：又称甜酒：又称利口酒利口酒，有帮助消化的作用，有帮助消化的作用n混合饮料混合饮料(鸡尾酒鸡尾酒)：指由：指由两种以上两种以上的酒水混合在的酒水混合在一起饮用一起饮用1516173 3、按酒精含量分类、按酒精含量分类n低度酒：在低度酒：在2020度以下（桂花陈酒等）度以下（桂花陈酒等）n中度酒：中度酒：2020度到度到4040度之间（黄酒等）度之间（黄酒等）n高度酒：高度酒：4040度以上（茅台、老白干等）度以上（茅台、老白干等）18192021224 4、按商业经营分类、按商业经营分类n白酒：谷物为原料的蒸馏酒白酒：谷物为原料的蒸馏酒 酒度较高酒度较高“烧酒烧酒”n黄酒：大米等为原料的酿造酒黄酒：大米等为原料的酿造酒 酒液黄亮酒液黄亮n果酒：水果等为原料的酿造酒果酒：水果等为原料的酿造酒 大都以果实命名大都以果实命名n药酒：以成品酒（白酒）为原料加入各种药材浸药酒：以成品酒（白酒）为原料加入各种药材浸泡而成的一种配制酒泡而成的一种配制酒 营养药用价值高营养药用价值高n啤酒：以麦芽啤酒：以麦芽 水水 酵母和啤酒花发酵制成的低度酵母和啤酒花发酵制成的低度酒酒 “液体面包液体面包”营养丰富营养丰富2324回顾回顾n按酒的制造方法分类：发酵酒，蒸馏酒，配按酒的制造方法分类：发酵酒，蒸馏酒，配制酒制酒n按配餐饮用方式分类：餐前酒，佐餐酒，甜按配餐饮用方式分类：餐前酒，佐餐酒，甜食酒，餐后饮酒，混合饮酒食酒，餐后饮酒，混合饮酒n按酒精饮料分类：低度酒，中度酒，高度酒按酒精饮料分类：低度酒，中度酒，高度酒n按商业经营分类按商业经营分类:白酒，黄酒，果酒，药酒，白酒，黄酒，果酒，药酒，啤酒啤酒2526