课堂教学对食品科学与工程专业酿造方向大学生创新能力培养的研究.docx

课堂教学对食品科学与工程专业酿造方向大学生创新能力培养的研究 企业生产流程及主要技术领域的产品特点。通过影视、图像的直观介绍，对学生产生了视听冲击，加深了对课程的感受和相识，对课程的爱好比以前有很大的提高。比如在发酵食品工艺学授课中，老师结合酒厂生产的图片，酒厂现场录像、在网络上查找的视频进行讲解，图文并茂，学生特别简单理解，而且学生爱好特别高。 要支配部分时间到试验室和我校的酿造工程探讨中心进行参观。一方面介绍课程所涉及内容的一般流程，另一方面介绍试验室或工程探讨中心所开发的一些产品，激励学生、激发学生的爱好和创新意识。 二、理论课堂教学中创新思维的培育 随着教化观念的转变和更新，如何调动学生主动性，培育学生思维实力已越来越受到老师的重视。理论课堂教学是整个教学过程的关键环节，是培育学生创新思维实力的主要场所，所以其教学在创新实力培育上显得非常重要。韦特海默认为，学习是人对环境供应的一种完形作用，而人类的创建性思维就是打破旧的完形，发觉新的完形。所以方向组要求在理论课堂教学中把文献讲解、案例教学、专利分析和考研真题讲解作为创新思维培育的详细内容，以此为突破点进行学生创新思维训练。由于这些内容专业性强、操作性强，对学生具有新奇性，又有问题提出和解决、分析过程，特别适合创新思维的练习。在这个过程中让学生知道了如何产生问题，如何分析问题，在问题中、在怀疑中、在老师的详细分析中找寻出了答案。表1是葡萄酒工艺学课堂教学创新思维培育中的详细内容。表1葡萄酒工艺学课堂教学中创新思维培育中详细内容 三、实践教学中创新实力的培育 问题教学法在创新实力培育中的探讨 酿造方向组在教学活动中要求以问题作为主线，以问题促进创新，最终以培育学生的创新实力。基于问题的学习是目前实践教学中采纳比较多的方法，它突出从实践阅历中学习，通过实践解决有意义的问题。在问题教学法详细开展过程中，我们把学生分成若干小组，通过共同协作、学习提出解决问题的最佳方案。在酿造方向试验课程设置上主要采纳问题教学法，表2为饮料加工课程试验中的问题设计内容。在试验课程开展之前就让了解每个试验问题，依据试验中设计的问题开展试验课程，使学生变被动为主动，依据所提出的问题设计试验、开展试验，寻求问题的答案，在这个过程中学生的实力得到了提高。例如在植物蛋白饮料制作”这个试验中，老师首先引入“六个核桃”这个热销品牌，让学生产生爱好，引起学生新奇，再让学生依据所学习的内容查找设计工艺过程，开展试验，并提示学生要留意饮料中值得留意的稳定性问题，学生在试验室可以重复多次开展此试验，成果取最好一次，使每个学生都有解决问题后胜利的喜悦。表2饮料教学试验中的问题设计内容 任务驱动教学法在实践教学中创新实力培育中的探讨 “任务驱动”是指在教学过程中，以完成一个个详细任务为线索，把教学内容奇妙地隐含在每个任务之中，学生通过独立或协作完成任务，学习新学问和新技能的方法，其目的在于培育学生发觉问题、分析问题和解决问题的实力，培育学生的独立探究与合作精神。 在形式上，食品加工过程都是通过每一个操作单元来完成，根据特定的依次组成了工艺流程。事实上每一个操作单元就是一个任务，物料每经过一个单元的处理，它的物理、化学或生物学性质就发生了肯定的改变。在教学实习环节中我们把单元操作训练作为任务来进行，在这一过程中让学生知道完成一个任务会有多种途径，同一过程在不同的产品加工中所采纳的详细内容是不同的。例如发酵单元，依据在发酵过程中是否须要氧的参加，分为有氧发酵和无氧发酵；根据菌种的类型，又可分为细菌、放线菌、酵母菌、霉菌发酵；按产品类型又可分为酒精发酵、乳酸发酵、味精发酵、柠檬酸发酵等。在实践教学中老师要求学生提前复习，在实训现场随机支配学生进行某一任务的操作，这样学生在完成一个任务的同时，对这个任务在实际生产过程中所起的作用、应用范围都驾驭，更重要的是它还起到发散思维的作用，产生联想，对实践教学中创新培育特别有益。 在完成基本任務的同时，有时老师也要临时支配其它类型的任务，避开学生把思维固化到所给出的几个任务中，使学生思维更敏捷，多变。例如在一次教学实习中，内容进行到了过滤单元，老师提出了详细任务是“低醇啤酒的生产”，学生当时很困惑，老师让他冷静一下，查一下低醇啤酒生产与过滤的联系。在低醇啤酒中有很重要的一步是脱醇，脱醇有许多种方法，其中有一种方法就是利用R0膜胶醇，而且依据原理和已经形成的专利，制作低醇啤酒是可行的。最终在老师的引导和帮助下，此同学较好地完成了任务。教学实习结束后，对同学触动特别大，使学生对创新实践学习又有了新相识。表3为教学实习中部分单元训练中任务的支配。 “项目化”教学法在实践教学中创新实力培育探讨 “项目化”实践教学主要对应内容是生产实训，在生产实训中实训内容是按项目绽开的，在项目完成的过程中，培育本科生创新意识、自主学习实力、合作精神和主动实践实力。通过项目的开展与完成使学生了解、熟识项目各主要环节的要求和规范，为独立开展相应的创新活动奠定基础。例如在“果酒生产加工项目中，各组学生要亲密分工，全面驾驭各个环节的学问和内容，各组要依据不同水果的原料特点、发酵工艺开展试验，解决实训中出现的详细问题，从而达到肯定的创新实力。 学生在完成每一个项目时须要多方面的学问，其中一些内容是课堂上没有的，这要求学生自己去阅读有关书籍，查阅有关资料，通过这个项目的开展，促使学生自主学习，并在实践的过程中学习新的学问，实现“做中学”。例如在“酸奶生产加工”这个项目中，奶源的质量限制、发酵等内容都是工艺课的主要内容，在理论课堂中都进行仔细的学习和讲解，但包装工艺过程没有讲到，质量检测也没有详细做过，这就要求学生要查资料，复习食品检测的相关学问，从总体上把握酸奶的生产加工过程。表4为项目教学中部分项目和要求。 总之，专业方向组经过三年多的不断探讨和探讨，初步形成了在课堂教学中提高食品科学与工程专业酿造方向学生创新实力模式和方法，为学生创新实力的培育奠定了很好的基础。 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页