食品化学教学改革的思考与实践.docx

食品化学教学改革的思考与实践 摘 要：本文针对当前食品化学教学中存在的问题，通过思索和探究，提出一些详细的教学改革的实践措施。 关键词：食品化学;教学改革;实践 20世纪，随着化学、生物化学的发展和食品工业的兴起，食品化学形成了一门独立的并与人类生活亲密相关的学科1。它是从化学角度和分子水平上探讨食品的化学组成、结构、理化性质、养分和平安性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的改变及其对食品品质和食品平安性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量限制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理論基础的学科。食品化学同食品微生物学、食品工艺学一起构成了食品科学中的三大支柱学科。 笔者在食品化学详细的教学实践中发觉了一些问题，也形成了对食品化学教学改革的初步思索，详细如下。 1 当前食品化学教学中存在的问题 1.1 食品化学教学资料中错误较多 目前，国内的食品化学教学资料许多，不仅有各种版本的教材，而且网络上的各种文档、课件资源非常丰富，这给老师教学和学生学习供应了特别好的素材。但是在实际的教学中发觉部分教材中存在少量的错误，这些错误多是文字性的，也有个别原理性的。网络上电子文件的数量浩大，文档、课件中的主体内容大多趋于一样，也存在内容不一样的状况，相对于纸质的教材，电子文件的错误则更多。这就须要老师和学生花费更多的时间去鉴别、思索、探讨，在学习的过程中去伪存真、取其精华。 1.2 部分学生对食品化学学习的爱好不浓 食品化学的主要探讨内容是通过对食品的养分价值、平安性和风味特征、感官质量等各个方面的探讨工作，阐明食品的组成、各成分的结构、性质和功能，以及食品各成分在加工、贮藏、流通等环节中可能发生的各种化学改变、生物化学改变和各种改变的反应历程、中间物、产物，以及这些改变对食品品质、平安性所产生的影响。尽管食品化学与人的生活亲密相关，但在实际的教学中少部分学生对食品化学的学习爱好并不深厚。详细表现为：上课主动性不高，总低着头，跟不上老师的讲课思路;当老师讲到生活中实际的食品化学应用时爱好稍高一些，应用实例讲完之后又低下头;当讲解食品化学中的美拉德反应、油脂氧化、甜味理论等反应机理时，这部分学生的学习爱好更低2。 1.3 学生对学问驾驭的深度不够 食品化学这门课程设置在高校二年级的其次学期，学生们刚刚学习完无机化学、有机化学、物理化学、生物化学等基础化学课程，具备了学好食品化学的条件。食品化学中所探讨的问题特别广泛，能对食品品质改良、新食品开发、食品原材料的综合利用、食品加工工艺改进以及食品质量和平安供应必要的理论支持3。可能是本科生所处学习阶段的缘由，教学过程中普遍感觉学生对基础理论、反应机理的理解程度较低，学生往往记住了学问点，但更深层次的反应如何进行、为什么会这样进行，水、糖类、脂类、蛋白质、维生素的分子结构是怎样的，分子结构对理化性质起什么样的作用等未能进行全面、深化的思索。 2 食品化学教学改革的详细实践 2.1 老师下大功夫备课，提倡学生提前预习 老师要想上好课、保证课堂教学质量，必需对食品化学这门课真正弄懂、吃透，对教材、对各个学问点做到熟记于心，对化学反应的机理把握清晰，达到不用PPT提示完全脱稿讲课的水平，而且给学生讲通、讲懂、讲透 彻4。只有这样，老师才能够对当前众多的食品化学教学资料做到去伪存真、取其精华。学生的学习习惯各不相同，有的喜爱课前预习，有的喜爱课后复习，也有的既不预习也不复习，只在课堂上消化汲取。为使学生达到更好的学习效果，实际的食品化学教学中，要求学生进行课前预习。学生提前预习一遍要上课的内容，通过自主的学习过程可以达到驾驭一部分基础学问、发觉不懂的问题、刚好订正学习资料中错误的目的。在课堂上听课时能够带着问题去听课，这样可以达到较好的学习和教学效果。 2.2 适当增加实例教学，提高学生的参加度 既然食品化学与人类的生活亲密相关，学生本身又对实际生活中所涉及的食品化学案例爱好深厚，因此不妨适当提高食品化学课堂中案例的数量5。例如：当给学生讲解维生素这一部分内容时，可以将维生素C与曾经航海中出现的坏血症的案例结合起来。请对食品化学学习爱好不深厚的学生来讲维生素C的故事，结果这部分平常学习爱好不浓的学生的参加度很高，他们不仅讲了西方航海家长时间航行中出现的海员坏血症病死状况，还讲了中国的郑和下西洋时为什么没有出现坏血症，甚至有的同学将维生素C发觉后对航海的促进以及近代西方对中国的侵略结合在一起，体现了学生们一种朴实的爱国情怀。另外，老师在课堂上可以加强与学生的互动，通过提问，让学生到黑板上去写反应方程式、让学生画出详细的分子结构等方式，使学生参加到课堂教学中，从而解决学生爱好低、上课主动性不高的问题。 2.3 结合多媒体与试验教学，加深学生对学问的驾驭 食品化学这门课设置有肯定学时的试验教学，试验课既是学生动手操作的好机会，又是对理论学习的深化和补充。部分学生学习理论时简单提不起精神，但在须要实际试验操作时却兴趣盎然，因此可以借助试验教学对课堂中所讲的理论进行更深层次的升华，加强学生对基础理论、反应机理的相识和驾驭6。另外，当前的教学手段也日趋多样化，分子模型、视频、PPT等现代化的教学方式可更多地应用于实际教学。对于水、糖类、脂类、蛋白质、维生素等物质的分子结构可以充分利用PPT来展示，通过分子结构图片、分子结构模型的PPT展示，使得食品中化学成分的结构更加形象和直观7。 3 结语 食品化学这门课博大而精深，水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂这些章节中的每一小节甚至一小节中的一个问题都可以单独成为一个科研项目或成为博士论文的探讨题目。对于本科生，食品化学是他们将来做好食品探讨的基础。如何做好食品化学的本科教学，推动食品化学的教学改革，还有许多工作须要去做。希望更多的食品化学教化工作者主动投身教学，相互沟通学习，更快更好地促进教学进步。 参考文献 1汪姣.师范院校食品化学教学探讨J.安徽农业科学， 2022，43：373-374. 2毕红梅，唐福军，肖莉杰，等.如何提高“高校化学”课堂的抬头率J.农产品加工，2022：87-88. 3李欣.食品化学课中加强学生职业素养教化的实践与探究J.现代牧业，2022，32：43-44. 4谢爱英，周玲，汪学荣，等.食品化学教学方法改革与实践J.现代农业科技，2022：51-52. 5李欣.食品化学课中加强学生职业素养教化的实践与探究J.现代牧业， 2022，32：43-44. 6陈贵堂，刘玮，林生，等.食品化学试验教学改革的探究J.农产品加工，2022：151-152. 7张平平.食品生物化学多媒体课件的制作和教学中的几点体会J.天津农学院学报，2022：58-60. 基金项目：黑龙江省教化科学十三五规划项目“一般高校食品专业骨干课程食品化学的教学实践与改革探讨”。 作者简介：杨福明，男，河北沧州人，博士，讲师。探讨方向：蛋品加工。 通讯作者：迟玉杰，女，黑龙江哈尔滨人，博士，教授。探讨方向：蛋品科学。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页