食品微生物检验的质量控制.docx

食品微生物检验的质量控制 摘 要：随着食品平安问题的频发，人们对食品质量平安日益重视。由于食品种类繁多，检验难度大，就须要对检验操作过程进行质量限制，确保微生物检验结果的精确性、牢靠性、科学性。本文从食品微生物检验的主要内容和特点着手，对食品微生物学检验质量限制进行了探讨， 总结出食品微生物检验需留意几个重要环节，对日后更好的开展食品微生物检验供应肯定的帮助。 关键词：食品微生物；微生物检验；质量限制 1.前言 食品平安成为当代热门话题，食品微生物干脆关系到消费者饮食卫生平安，随着人们对自身健康关注不断提高，对食品微生物检验也提出了越来越高的要求。它是食品平安检测的重要组成部分，在实际工作中试验环境，试验物品，仪器设备，试验方法以及试验人员等復杂因素都会对试验结果产生影响，因此加强食品微生物检验质量限制，保证检测结果精确性、公正性至关重要。 2.食品微生物检验的主要内容与特点 2.1食品微生物检验的内容 食品微生物检验的主要内容是依据食品污染指示菌和各种致病性病菌的检验来反映食品污染程度。食品污染指示菌检查主要指食品检验过程中对细菌总数和大肠菌群的检查，可以为食品平安检测供应牢靠依据。细菌总数指细菌菌落的总数。这基本是对食品污染程度的推断和划分。大多数大肠杆菌菌株用于检查食品卫生质量和饮用水的卫生质量。 此外，食品微生物检测中各种致病菌的检测主要涉及金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，霍乱弧菌，李斯特菌，志贺氏菌等病菌的检测和测定。应当留意的是，假如是利用食品微生物检测来检测食物中毒，除了检测各种致病菌外，还有必要对这些致病菌进行定量检测，这在食品微生物检测中特别重要。从上述说明可以看出，食品微生物检验的对象繁多，在实际检验过程中，须要依据相关检测阅历进行检测，以确保微生物检查高效精确，为食品平安监管供应牢靠的技术支持。 2.2食品微生物检验的特点 众所周知，食品有保质期，因此对食品微生物的检验也有肯定的时效性。食品微生物限期检查的主要目的是确保食品平安。事实上，在食品加工过程中，为了保证食品口感，养分价值，食品簇新度等，须要在最短时间内将食品送到消费者手中。由于食品的养分丰富，成分困难，微生物种类繁多，食品样品中杂菌多， 目标病原菌少，在相宜条件下微生物繁殖速度快，食品平安问题可能会在短时间内出现。就须要对食品微生物进行刚好检查，以确保能够在最短的时间内完成样品抽样和检测。 此外在食品的微生物污染中，其微生物来源特别广泛。例如，市场上的食品，其生产，加工，储存，运输和流通的原辅材料都可能会受到微生物污染。在检测食品微生物时，首先要了解微生物污染来源，以提高检测结果的科学性和定位性。 3.食品微生物检验过程中的质量限制 3.1内部质量限制 试验室内部质量限制是指试验室内为达到质量要求的操作技术活动。其目的在于监测试验室检测过程，用以评价检验结果是否牢靠，并查找和解除质量环节中导致不满足的缘由。它是检验人员对检验质量进行自我限制的过程，可以保证微生物检测工作的精确性，是微生物检验质量限制的基础和核心，也是做好试验室间质量评价的前提1。如何做好这项工作，应从以下几方面着手。 3.1.1质量限制对检验人员的要求 食品微生物检验人员必需具有食品检验实力，并且持证上岗。食品检验机构建立检验人员的上岗资格、培训、技能、经验档案等，不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。微生物试验室应由具有肯定微生物学资质或相近专业的人员来操作，并且要接受食品平安法及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，经过考核合格后方能上岗。检查人员必需具有剧烈的责任心，严谨细致的工作作风，较强的视察实力，擅长发觉问题，解决问题。同时，检查人员必需定期参加食品微生物检测培训。提高检查人员的理论水平和操作技能是加强食品微生物检测质量限制的有效手段之一。 3.1.2质量限制对测试样品的要求 样品采集严格遵循操作程序，样品必需具有代表性。样品采集必需在无菌操作条件下进行。为了防止交叉污染并防止样品变质，损坏和丢失，不应添加防腐剂或固定剂。样品确保相应的储存温度。它应当储存在指定的温度下。样本检测刚好性。样品取样后，必需马上送到试验室进行检测。时间不应超过3小时。做一个与样本相关的记录。包括采集量，采集时间，测试日期，储存温度等。 3.1.3质量限制对检验环境的要求 试验室布局和设计应考虑良好的微生物操作和平安。为尽量削减微生物菌株的交叉污染，试验室应分为清洁区，无菌区和阳性房间，严格区分办公区和操作区。全部微生物样品都应运用无菌取样技术，并应在指定的取样区域内操作。试验室应建立卫生管理制度，保持试验室清洁卫生。试验室桌面应用消毒剂擦拭干净，防止污染。试验中运用的废物被倒入一个固定的盒子并刚好处理。试验完成后，刚好运用记录。试验结束后，应记录环境测试结果并存档。 3.1.4质量限制对检验仪器的要求 食品微生物试验室应具备以下设备：培育箱，高压灭菌器，一般冰箱，低温冰箱，厌氧培育设备，显微镜，离心机，超净工作台，振荡器，一般天平和千分之一天。对于连续工作的仪器，如冰箱，培育箱等，应每天进行温度监测和记录，并应进行定期维护。试验室运用的仪器和容器应符合标准的要求，只有在测量部门通过定期检查后方可运用。试验仪器放置合理，并建立仪器文件。应向每台仪器供应作业指导，维护，修理和运用注册。运用仪器后，记录运用状况，包括运用状况，运用日期和人员。 3.1.5质量限制对检验试剂的要求 食品微生物检测培育基和试剂应符合国家食品药品监督管理局的要求，应对其进行适当的检查，确认，以确保每项试验都能满意检查要求。培育基的制备应符合国家标准要求，制备好的培育基应刚好冷藏保存，置于指定区域，并标记不同类型的培育基，以防交叉污染并在有效期内运用。 3.2内部质量限制 试验室间比对和实力验证，是对试验室检测水平和实力的综合推断，也是对试验室内质量限制效果的检验，更是检测质量保证体系的重要组成部分2 。实力验证是推断和监控试验室实力的有效手段，因此试验室可通过参与实力验证活动，外部措施与内部质量限制相互补充。参与试验室间比对和实力验证活动也是确保试验室质量管理体系持续改进的有效措施之一，有利于试验室技术水平的提高。而且其活动层次越高，其质量标准牢靠性越强， 能了解到的信息和状况也就越全面3 。 4.结束语 如何提高食品微生物检验质量是一项困难和长远的工作。只有通过不断学习先进检样方法， 不断加强检验人员的工作实力，驾驭微生物质量限制的先进理念与技术，建立科学系统的质量保障体系，在试验过程中严格执行相关规章制度和操作规程， 严格根据国家标准进行检验，对食品微生物检验的各个环节进行严格把控，才能保证检测结果的科学、公正、优质、高效，为质量监督工作供应有力的依据。 参考文献： 1鞠福龙.食品中微生物检验的质量限制J. 现代测量与试验室管理，2022：64 2赖秀云. 透过一株盲样考核菌株看微生物检测质量限制 J . 中国卫生检验杂志， 2003 ， 13 3蔡妙森，王林. 卫生微生物检验的质量限制 J . 职业卫生与健康， 2022， 21 4中华人民共和国卫生部.食品卫生微生物学检验S.北京：中国标准出版社，2022. 5陈丽仙.探讨食品平安问题的根源J.中国食品，2022：68. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页