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2022年【采葵-随笔散文】 汪见殊随笔散文采葵-随笔散文葵是中国人最早的蔬菜。诗经·豳风·七月有云“七月亨葵及菽”。汉乐府·长歌行中“青青园中葵，朝露待日晞。十五从军征“舂谷持作饭,采葵持作羹。古代典籍中葵的身影随处可见。 古人对葵非常重视，贾思勰的齐民要术中将种葵作为蔬菜类开篇，元代王祯农书中还把葵尊为“百菜之主”。由此可见，葵是当时最为重要的蔬菜，和人类最早种植的五谷一起构建古代人的标准生活。葵类大家庭成员众多，有落葵科，锦葵科等，日常生活中常见有木耳菜（落葵）、冬葵（锦葵）、秋葵、向日葵等。林林种种的葵类，有本地户也有外来户，那么哪种才是古人种植并食用的蔬菜呢？锦葵是生命力极强的植物，我家曾经有栋老房子，几年无人入住，推门进去却见满院锦葵，齐着房檐，开满深紫色的油亮的花朵，这种可做观赏，却实在是吃不下去。有种能吃的冬葵，也叫做冬苋菜，冬寒菜，但原产于美洲，应该不是古籍中记载的葵。向日葵明朝时才引入，而秋葵又被叫做洋辣椒，也是明显的外来户，20世纪初才远涉重洋来的，古人自然也不会去穿越吃它。白居易在烹葵中写到：“贫厨何所有，炊稻烹秋葵。红粒香复软，绿英滑且肥。”从诗中所描述的葵的味道状态，食用最多的应该就是现在的木耳菜，叶片肥厚滑爽，味道鲜美，且一直是我国的本地植物，应该是古人最常吃最爱吃的那一种。木耳菜别名落葵，藤菜、胭脂菜、豆腐菜、红果儿，繁露等等，这些叫法基本都是围绕着叶片和果实来的。叶片肥厚光滑鲜嫩，的确和豆腐的特性有几分类似。秋天会结出深红甚至发紫的果实，像古代女性常用的胭脂，从如花美眷到人老珠黄，木耳菜的似水流年在这些称呼中渐渐定格。落葵日常食用以幼苗嫩叶为主，吃起来像木耳一般，肥厚滑爽，这也是木耳菜这个名字最得人心的原因。我个人认为凉拌是最好吃的：先用开水焯过，再用冷水冲洗，加以蒜蓉、香菜、盐、香油、醋，要是喜欢吃辣的，可以锅底烧一点点热油，辣椒面放在菜上，滋啦一声，辣椒的辛香混着蒜蓉香菜和木耳菜的原始香味，四溢开来。葵类植物，多带有一种天然的粘液，就是外来户秋葵状似辣椒的果实切开后，也是滑滑的。而且还带有一种天然的特殊味道，说不出具体形容，但绝对不惹人讨厌，味蕾和舌头相妥协的结果，就是不在乎它的自身气味，只体会它滑过舌头在唇齿间相依，最后落入喉咙的滋味，那么顺滑那么畅快，就着一碗小米饭，古人舂谷采葵便是如此滋味吧。木耳菜的营养素含量极其丰富，而且热量低、脂肪少，经常食用还具有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，非常适合老年人。 第 3 页 共 3 页