2022年中国饮食文化的特点.docx

2022中国饮食文化的特点中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。下面就让我为大家介绍饮食文化有哪几个特点吧!中国饮食文化的特点第一，风味多样。由于我国幅员宽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了很多风味。我国始终就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。其次，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国始终按季节改变来调味、配菜，冬天味醇深厚，夏天清淡凉快;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，留意食物的色、香、味、形、器的协调一样。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特别享受。第四，注意情趣。我国烹饪很早就注意品尝情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、消遣的穿插等都有肯定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有依据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有依据历史掌故、神话传闻、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有亲密的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。中国饮食文化的历史习俗古代的中国人还特殊强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在礼记·月令就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃;当然也反对食用反季节食品，孔子说的不食时常，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便起先用温室种植葱韭菜茹，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些，但未受到重视)。阴阳五行说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是三才之一，饮食是人类生活所不行少的、制作饮食的烹饪必定也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了五味说(其实人能感觉到的味不止有五，但二三千年前，能辨别出五种也不算少)，而且还削足适履地把为数众多(当时人们已经相识到这一点)的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入五谷五肉五菜五果的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊异的是还有凡饮，养阳气也;凡食，养阴气也(礼记·郊特牲)。并认为只有饮和食与天地阴阳相互协调，这样才能交与神明，上通于天，从而达到天人合一的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个动身点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如五谷充体而不能益寿食气者寿等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走辟谷的境界。中和之美是中国传统文化的最高的审美志向。中也者，天下之大本也;和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉(礼记·中庸)。什么叫中?不能简洁地用中间来概括它。这个中指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个中。和也是烹饪概念。古文尚书·说命中就有若作和羹，惟尔盐梅的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比方治国。左传中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是和，指出和不是同，和是要建立不同看法的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在中和的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美志向建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现中和之美的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的完全的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。与中和相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些咸过头，辣过头，酸过头的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不行胜言。如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不行理解、或者说不太科学(近一百零一年来，科学二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑)，但饮食生活莫非仅仅是科学二字所能说尽的吗?假如我们再关注一下文化，那么探讨中国人的饮食生活不仅是探讨中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为探讨中国文化的一把钥匙。中国饮食文化的的概念目前，饮食文化还是个模糊概念。有的探讨者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题;有的探讨者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学;有的探讨者还主见加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在中国饮食文化史中虽然也探讨食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围围着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的学问介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页