食品安全现状及防制对策-我国食品安全现状及对策.docx

食品安全现状及防制对策|我国食品安全现状及对策 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深化发展，人们的饮食文化日益多样化，食品卫生与平安成为备受关注的热门话题。“苏丹红事务”、“三鹿奶粉事务”，无一不牵动着广阔民众的心。接连不断发生的恶性食品平安事故引发了人们对食品平安的高度关注，要重新谛视这一已上升到国家公共平安高度的问题，更要加大对食品平安的监管力度。当前，正值燥热夏季，是食物中毒等食品平安问题的高发季节。为了严防各类食品平安问题的发生，确保人民群众饮食健康，这期专题开讲我们特邀了济南军区疾控中心卫生监督科副主任医师唐功臣为大家阐述食品平安的有关问题，以期读者从中受益。 编 者什么是食品平安食品平安（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据世界卫生组织的定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品平安也是一门特地探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用平安，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。影响食品平安的主要因素 生物性(细菌、霉菌、寄生虫)，化学性(工业三废、农药、食品添加剂等)，物理性(掺假伪劣、放射性物质等)。 详细分为：微生物、寄生虫等生物污染；食物养分素不平衡；农用、兽用化学物质的残留；食品添加剂运用不当；假冒伪劣食品；自然界存在的自然毒素；环境污染。担心全食品对人体健康的危害 食物中毒；食物性过敏；引起感染；三致作用：致癌、致畸、致突变。关于转基因食品及其平安性什么是转基因食品？ 转基因食品就是利用现代生物技术，将某些生物的优势基因转移到另一个物种中去，以改造这个生物的遗传物质，使其在性状、养分品质、抗病耐储、消费品质等方面对人们所须要的目标转变。转基因生物干脆食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为转基因食品。简洁说，转基因食品就是移动动植物的基因并加以变更而制造出的具备新特征的食品种类。转基因食品的基本原理也不难理解，它与常规杂交育种有相像之处(比如杂交水稻)。杂交是将整条的基因链(染色体)转移，而基因转移是选取最有用的一小段基因转移。因此，转基因比杂交具有更高的选择性。转基因食品有哪些种类？ 植物性转基因食品：例如抗虫玉米或大豆，就是向玉米或大豆中转入一种细菌的基因，这种基因能产生杀虫毒素，从而使这种玉米、大豆具有防治虫害的功能；再如小麦品种含蛋白质较低，将某个物种的高蛋白基因转入小麦，这样生长出的小麦就会含有较高的蛋白质；还有，在西红柿中加入其他植物的抗苍老基因，这种西红柿就具有抗苍老、抗软化、耐贮藏的功能，就不简单变软和腐烂了。动物性转基因食品：例如在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了1倍，猪肉质量大大提高；在牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。转基因微生物食品：如利用转基因微生物可以在体外大量产生凝乳酶，来生产奶酪，从而大大降低生产成本。防治疾病的转基因食品：例如将一般的水果、蔬菜、粮食等农作物，植入某种抗病基因，使之变成能预防疾病的转基因食品，让人们在食用习以为常、鲜果蔬菜的同时，达到防病治病的目的。转基因食品有哪些优点？ 一般认为，转基因食品可以增加食物养分，提高附加值；可以增加食物种类，提高食物品质；可以解决粮食短缺问题；可以削减农药的运用，避开环境污染；可以节约生产成本，降低食物售价；还可以促进生产效率，带动相关产业的发展。食用转基因食品平安吗？ 就目前讲，转基因食品还是一种新生事物，是人为制造出来的新的科技产物。因此，公众接受它须要肯定的时间。更重要的是，科学界目前对于转基因食品的平安性还没有一个定论，现在的科技手段还不能确定其对人类和环境的有害性，存在着较多的争辩和分歧。在美国，转基因食品正在逐步被公众接受。但在欧洲，转基因食品却遭到了部分抵制。我国对转基因食品实行的看法是：一方面进行严格的管理，另一方面对于证明无害的食品，仍主动推广。应当讲，这是一种负责任的看法。到目前为止，全部有关转基因食品平安性的质疑，讲的都是潜在危急，并且对食品平安性的评价，只能实行一种相对和动态的概念，零风险、肯定平安的食品是不存在的，全部食品都只具有相对平安性。在目前转基因食品还没有完全确定是否有害的状况下，只能由每个人在不断学习了解有关学问的基础上确定是否食用。我国的食品平安现状我国当前的食品平安状况总体是好的，由于各级政府重视，食品总的合格率正在逐年提高，据统计，已经达到90。当然，食品平安存在的问题依旧许多，有些问题甚至很严峻。这些问题不容回避，也无须回避，只要广阔消费者能科学、客观、理性地相识和对待，就不会盲目乐观或者过分地忧虑恐慌。目前我国存在的食品平安问题主要有以下几大类。食源性疾病 食源性疾病是指致病性微生物(细菌、病毒、霉菌等)通过食物进入人体，使人患感染性或中毒性疾病。在我国流行的食源性疾病中，致病微生物引起的食物中毒居首位。导致食物中毒的主要是动物性食品，其中肉类和水产品是高危食品，肉及肉制品引起的食物中毒占20，水产品引起的食物中毒占10。化学物质污染 化学物质污染，如农药残留、重金属(铅、镉、汞等)污染、霉菌毒素污染、环境污染等。由于我国工农业生产快速发展和城市人口的剧增，工业三废、城市废弃物的大量排放，农业化肥、农药用量的增多以及很多有毒、有害物质渗入土壤中，影响了我国粮食、饲料作物、经济作物、畜产品和水产品的质量。不按规定运用食品添加剂 食品卫生法规对食用添加剂的运用范围与剂量有严格限制，当前存在的问题主要有不按规定和标准滥用食品添加剂，如超剂量、超范围运用；运用过期、劣质的食品添加剂；运用有毒有害的“非食品添加剂”的化工原料，特殊是在干杂及水产品中表现尤为突出。近几年出现的多起食品平安事务，都是由此引起。2022年出现的以“三鹿奶粉”为代表的毒奶粉事务，造成婴幼儿尿路结石，就是因为添加了有毒有害添加剂“三聚氰胺”所致。违法生产的假冒伪劣食品 违法生产的假冒伪劣食品，如采纳质次价低的原料进行生产，甚至是用腐烂变质的食物以次充好。2004年发生的阜阳劣质奶粉，就是部分生产厂家以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香、调味制成的，没有按国家标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质，最终酿成严峻的食品平安事故。食物养分素不平衡，膳食结构不合理 由于养分过剩、偏食、挑食而导致的高血压、糖尿病、高血脂症、脂肪肝、心脑血管病等的发病率、致死致残率逐年上升，远远超过食物中毒。食物养分素不平衡，膳食结构不合理已成为一个新的食品平安问题。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页