酱油的营养价值 酱油的营养成分表.docx
酱油的营养价值 酱油的营养成分表 酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，养分极其丰富。下面小编就带大家一起来具体了解下吧。 酱油的养分价值 曾经有人报导人胃癌发病率是由于人爱吃酱油的缘由。后来美国威斯康星高校的探讨报告就否定了这一说法。科研职员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发觉酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。 亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸取了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长须要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管天生，从而使癌肿的生长受阻。 美国探讨职员所作的探讨指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。探讨还发觉，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有进步人体代谢实力和免疫实力等作用，关于防治癌症，特殊是对防治乳腺癌有肯定作用。另外，酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇，削减患心血管疾病的紧急，还可以减缓甚至制止肿瘤的生长。 新加坡科研职员发觉，酱油中能产生一种自然的抗氧化成分，有助于削减自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。依据探讨结果表示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。特殊令人惊异的是，酱油能不断地歼灭自由基，不像维生素C和E在歼灭肯定份量的自由基后就停滞了。 酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用。当然，科学家探讨都是以酿造酱油作为探讨对象的。酿造的酱油不但养分丰富而且具备防癌抗癌的效果。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的。 吃酱油的好处 1、增进食欲:烹调食品时加入肯定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。 2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。 3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能削减自由基对人体的损害。 4.止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。 如何鉴别酱油 1、看泡沫 摇摆酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较匀称并且不简单散;配制酱油泡沫大小不一，很简单散去。 2、看挂壁性 摇摆酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。 3、闻气味 酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味;配制酱油须要摇摆后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个区分方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，假如制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别。 如何选购酱油 1、先看标签 从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。假如是酿造酱油应看清标注的是采纳传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采纳低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区分其等级，克/101毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/101毫升为特级，≥0.4克/101毫升为三级，两者之间为一级或二级)。 2、看清用途 酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可干脆入口，卫生指标较好，假如是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。假如闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。 3、看颜色 正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但假如酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、味道相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。 酱油怎么吃最健康 国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分缘由就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要留意以下几个方面： 1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用 购买酱油时，应当看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以干脆入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能干脆入口了，只能用于烹饪炒菜用。 许多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，假如长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体反抗力较弱，简单患胃肠炎等疾病。 2、留意酱油加进菜肴的时间 要留意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避开锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜爱将菜肴起锅后，再干脆加进酱油。这样做必需用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要运用不能干脆入口的烹饪酱油。 3、简便方法防止酱油发霉 酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。 看过酱油的养分价值的人还看了： 1.酱油每天吃多少合适 2.酱油吃多了好吗 3.蚝油与酱油的区分 4.牛油果的养分价值与食用功效 5.牛油果的养分价值与食用功效 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页
