食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索.docx

《食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索 摘要：食品平安保藏学是食品类专业的一门重要的专业课。为了进一步提高食品平安保藏学课程的教学质量，本文从教学内容和教学方法两个方面进行改革与探究，以期激发学生的学习主动性、提升学生的自主学习实力和创新实力。 关键词：食品平安保藏学：教学改革：教学质量 中图分类号：G642 食品平安保藏学是高校食品质量与平安、食品科学与工程和农产品贮藏与加工等食品类专业的一门重要的专业课，是阐述食品在贮藏、流通及消费过程中的化学特性、物理特性、生物特性的改变规律或改变趋势，介绍这些改变对食品质量及其保藏性的影响，以及限制食品质量改变应实行的技术措施的一门科学。它是一门涉及微

2、生物学、生物化学、物理学、食品工程等多门学科的综合性课程。 为了进一步提高食品平安保藏学课程的教学质量，笔者结合该课程多年的教学实践，提出从教学内容和教学方法两方面进行课程创新和改革，从而激发学生的学习主动性、提升学生的自主学习实力和创新实力，旨在培育出适应快速发展的食品德业需求的应用型专业人才。 1优化教学内容，更新学问体系 食品平安保藏学课程的学问体系设置参照刘兴华教授主编的食品平安保藏学教材，即在食品特性和食品保藏原理的基础上，重点讲授原料类食品、半成品食品和成品食品的保藏特性和保藏技术。 在此学问体系内，为了优化食品平安保藏学的教学内容，笔者进行了几个方面的探究，包括突出食品保藏中的平

3、安问题、将国内外的食品保藏方法进行比较、跟踪科技发展前沿等。 1.1强调食品保藏中的平安问题 在“食品保藏学”中冠以“平安”一词，是为了强调食品保藏中的平安性问题。食品保藏中最突出的平安问题是乱用、滥用食品防腐保鲜剂，尤其是鲜活、生鲜食品。近年来食品平安事务频繁发生，为了加深学生对食品平安重要性的理解，可以在教学实践中结合食品平安事务进行案例教学。例如，我国每年都会发生由于违法过量运用亚硝酸盐而引起的食物中毒事务。亚硝酸盐作为一种肉类食品中常用的防腐剂、功能护色剂，在国家标准GB2760-2022食品添加剂运用卫生标准中明确规定在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐的平安剂量，超过平安剂量的运用或在原

4、料肉中运用都是违法行为。 1.2比较国内外食品保藏方法，开拓国际视野 由于受地域特征、气候环境和饮食习惯等因素的影响，不同国家的食品保藏方法和习惯存在不同程度的差异。为了开阔学生视野，增加其学习主动性以及培育其创新实力，在教学中帮助学生更多地了解国内外食品贮藏方法的区分、特点与将来发展趋势。在食品保藏课程的学习中，以蛋品为例，对国内外的食品保藏方法进行比较。由于近年来商品蛋供应出口量的增加，有必要对在实际的国际贸易中国内外蛋品贮藏方法有所了解。目前，我国禽蛋的销售以鲜销为主，蛋品保藏的主要方法为以常温保藏，通常保鲜期为一个月到数月，而在美国、日本和澳大利亚等国家的蛋品贮存以冷藏法为主，通常经过

5、清洁灭菌处理的蛋品可以冷藏保存长达20周以上。鉴于低温冷藏法的优势，低温保藏很可能成为将来我国主流的蛋品贮藏方式。然而目前我国关于低温保藏的探讨较少，有待深化探讨和推广应用。在教学中通过对我国食品贮藏方法将来发展趋势的预料，有利于引导学生发觉科学探讨的新方向，激励学生的创新思维。 1.3跟踪科技发展前沿 当今人们对食品品质的要求越来越高，在传统保藏方法的基础上渐渐发展了许多食品保藏新技术，包括利用新型自然防腐剂进行食品保鲜、食品微冻技术等。其中，以乳酸链球菌素替代传统化学防腐剂是近年来食品保藏探讨方向的热点之一。乳酸链球菌素作为一种新型自然食品防腐剂具有平安、无毒、高效的特性，可以完全或部分代

6、替熟食或肉制品中亚硝酸盐等传统防腐剂的运用。为了培育学生的科研爱好，在教学中适当引入食品保藏发展的前沿技术，并引导对相关技术感爱好的学生完成一篇综述性论文，以提升其科研论文写作实力，为学生将来从事科研工作奠定基础。 2注意提升学习爱好，加强自主学习实力的培育 2.1重视绪论内容和学科发展历史，激发求知欲 绪论在一门课程里起到开宗明义的重要作用，然而在一些专业教材中绪论部分极为简短，在一些专业课程教学中绪论往往不被重视，学科发展历史也有时成为学生自学的内容。通过绪论这一章的学习，学生可以了解到在这门课程中将会学习到哪些学问、驾驭哪些方法，以及该学科的历史和将来发展趋势。把握好绪论的讲授，有利于激

7、发学生的学习爱好，建立其学习信念，是一门课程教学的良好开端。食品平安保藏学的绪论部分应得到足够的重视。例如，在食品保藏的发展历史中，我国低温保藏的历史最早可以追溯到周朝，在古籍周礼中记载了一种用于冷藏食物的容器称为“冰鉴”，其功能相当于现代的冰箱。在绪论教学中通过讲解一些影视作品中出现的古代冰釜与真实历史中冰鉴的区分，并在此基础上引导学生了解现代的制冷手段，以提升其学习趣味性，激发其求知欲和新奇心。 2.2结合生活实践进行互动教学，提高学习爱好 为了使理论学问更贴近学生生活阅历，在绪论的教学中，与学生互动探讨与食品保藏有关的生活常见词汇“保鲜”“贮藏”“贮存”“保存”等的区分和用法，列举其在生

8、活中运用的例子，从而拉近食品保藏学与学生己有认知的距离。同时，为了促进学生思索，运用与日常生活阅历相关的一些问题引发课堂上的集体思索与互动。例如，禽蛋的保藏是否适合经过水洗清洁后放入冰箱冷藏？蛋品保存时其放置方式是应当钝端朝上还是尖端朝上？香蕉、苹果、猕猴桃等水果的保存方式有什么不同？在这些水果的保藏中乙烯起到了怎样的作用？通过以上互动教学促进学生主动学习相关保藏理论学问，同时还提高了学生的课堂参加度和学习主动性。 2.3运用视频教学，提升教学效果 食品平安保藏学是一门实践性较强的课程，在讲授式的教学中运用视频教学便于帮助学生理解抽象的理论学问，建立保藏技术的直观相识。以食品保藏中的一種新型技

9、术微冻保鲜技术为例，微冻是将水产品保藏在-3左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。在课堂中播放一段将活鱼进行微冻技术处理的视频，使学生直观感受到了微冻技术的优势，令学生印象深刻，提升教学效果。 2.4运用任务式教学法，增加自主学习实力 为了促进学生自主学习，在教学中采纳任务式教学方法。在教学中老师布置自主学习任务：通过查阅文献了解自己感爱好的一项食品保藏技术，并整理、总结形成报告用于课堂展示汇报，在汇报之后进行老师讲评和学生互评。通过这一教学活动加深了学生对食品保藏理论学问的理解，促进其语言表达实力和综合运用学问的实力的提高。 3结语 食品平安保藏学的教学改革实践表明，突出平安问题、跟踪科技发展前沿等教学内容的优化，以及注意提升学习爱好、加强自主学习实力培育的教学方法的探究，都将有效提升食品平安保藏学的教学质量。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页