2022年公司职工食堂卫生管理制度.docx

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1、2022公司职工食堂卫生管理制度1、总则1、1为了规范食堂职工卫生管理，依据<中华人民共和国食品平安法>和<餐饮服务食品平安监督管理方法>，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责食堂经理对食堂卫生负干脆责任。3内容与要求3、1食品的选购和贮存卫生3、1、1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。禁止选购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止选购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3、1、2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要

2、的保温设备。3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。3、2食品加工场所的卫生要求:3、2、1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。3、2、2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。3、2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，干净完好。3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案

3、板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整齐，物见本色。3、3食品加工人员的卫生要求:3、3、1工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前都应当用流淌清水洗手;3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3、3、3服务人员应当穿着整齐的工作服，厨房操作人员应当穿戴整齐的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。3、3、4工作时着装要穿戴整齐，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，运用专用夹子、勺子等用具进行采纳。3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清

4、洁双手，保持双手卫生。3、4加工过程卫生要求3、4、1仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐坏变质或其他感官性状异样的，不得加工或运用。3、4、2各种食品原料在运用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3、4、4须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3、4、5在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60

5、摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。须要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。3、4、7食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定运用。3、5餐饮具的卫生要求3、5、1餐饮具运用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。3、5、2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。3、6食堂服务的卫生要求3、6、1食堂应当保持整齐，保持食堂内外整齐卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。3、6、2

6、发觉所供应的食品可疑变质时，服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的平安卫生。3、6、3供应干脆入口食品时，应当运用专用工具分检传递食品。3、6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3、6、5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手干脆接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。3、7卫生检查规定3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，刚好向食堂负责人提出改进看法。3、7、2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚。4检查与考核本规定由职工食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。5、附则5、1本规定由总务管理处起草，说明权归总务管理处。5、2本规定从发布之日起起先生效。第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页