2022年黑森林蛋糕制作办法-黑森林蛋糕的制作.doc

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1、2022年黑森林蛋糕制作办法:黑森林蛋糕的制作黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名 Schwarzwaelder 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔，小编接下来给大家带来了黑森林蛋糕的制作方法。 黑森林蛋糕制作步骤 1.制作蛋糕坯：准备所有材料。 2.在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉备用。 3.低粉和可可粉提前混合好。 4.200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔38度的温水打发。(烤箱预热180度) 5.打至面糊成奶油状态即可。 6.加入35g的玉米油，翻拌

2、均匀。 7.筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀。 8.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中。轻震模具，把蛋糕糊里面的气泡震出去。 9.放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤30分钟。 10.蛋糕出炉倒扣在烤网上晾凉，脱模。 11.分成同样厚度的三片备用。 12.制作樱桃酒糖液：准备好材料。 13.在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉 14.糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀。 15.倒入100ml樱桃汁(樱桃汁是樱桃罐头里面取出的糖水)，搅均均匀。 16.调制好的樱桃酒糖液备用。 17.制作奶油馅：准备好材料。 18.制作奶油馅：准备好材料。 19

3、.2个蛋黄中加入20g香草糖，搅拌至微微发白的状态。 20.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。 21.搅拌均匀，不要有疙瘩。 22.将牛奶煮至微沸。 23.取1/2倒入蛋黄糊中，快速搅拌均匀。 24.搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。 25.调好的液体在小火加热，并不断搅拌至浓稠后关火。 26.用保鲜膜紧贴馅料盖好晾凉。 27.冷却后的馅料中倒入5g香草精。 28.冷却后的馅料中倒入20g樱桃酒。 29.搅拌均匀备用。 30.300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打发。(我的淡奶油是从冰箱里面拿出来的，就不需要冰水打发了) 31.取1/3淡奶油倒入馅料中，搅拌均匀。 32.

4、搅拌好倒回至剩余奶油中。 33.继续拌匀，奶油馅料就做好了。 34.将其装入裱花袋中备用。 35.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。 36.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，然后摆放适量樱桃装饰。 37.放入适量的樱桃罐头珠。 38.放上第二层蛋糕片，继续以上的操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃，放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模。 39.将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面。 40.用刨刀刮出巧克力屑。(巧克力在冰箱里面拿出来，一定要放置一会在刨，太凉了不容易出卷的。) 41.将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰。 42.然后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)在蛋糕挤出两圈花纹。 43.中间依然用巧克力屑做装饰即可。 44.在摆上红红的樱桃，大功终于告成了啦!是不是很漂亮啊。 45.切开看看里面，馅料好足啊。第 3 页 共 3 页