食品分析大实验的教学改革与实践.docx

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1、食品分析大实验的教学改革与实践 摘要：以“火腿肠中脂肪、碳水化合物、蛋白质的测定”为主线，设计了由三个相互关联，前后链接一体的综合探讨性试验板块：脂肪含量的测定、淀粉含量的测定、蛋白质的测定以及相应的计算及探讨，尝试对试验教学的改革与实践，旨在提高食品分析试验的教学质量，提升学生的思索实力、试验综合设计实力和强化技能训练。 关键词：食品分析试验；教学改革；实践 中图分类号：S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-661108-369-02 食品分析试验是一门理论性、实践性和技术性都很强的课程1，“它是一门从实践中来到实践中去，以解决实际问题为目的的学科。”是培育学生动手实力和科学探讨实力

2、的重要部分，也是高校食品专业的一门专业必修课程2。如何让食品分析试验课的教学能适应创新型人才和应用型人才培育的须要，是必需探讨和探究的课题。目前，食品分析试验教学中普遍存在以下几个方面的问题：试验内容陈旧、起点低、基本上反映不出学科的发呈现状，小型验证明验多，大板块综合性试验几乎没有；试验内容简洁、重复。试验过程中，基本都是老师提前打算仪器和配好试剂。课堂上学生按规定操作进行，往往不去查资料，不用思索，只需“照方抓药”一味地仿照操作，这样极大程度地压制了学生的想象力和主动的参加意识，使得学生对试验课的爱好下降，重视程度降低，甚至不愿动手操作试验，抄写试验报告和试验结果。这样必定会导致学生的分析

3、问题和解决问题的实力得不到应有的培育，尤其是动手实力和创新实力不能得到充分的发展3。现在试验课的时间基本规定是三个课时，所以只支配独立试验，且试验之间缺乏相应的联系，导致学生对试验课程没有系统的相识。尤其是新升本的地方本科院校中，受从前教学方式的影响和试验室条件限制，往往只能开设时间限定内的小型独立试验。针对以上问题，笔者尝试在食品分析试验课程教学开设综合型大试验，以提高试验课程的综合效果和连贯性，培育学生的综合应用和解决实际问题的实力。该文通过实例探究食品分析试验的教学改革和改善试验教学方式，以火腿肠中主要养分素的测定为探讨对象，设计四次试验课，根据相互连接，前后连接的思路，共同组成一个综合

4、型大试验，代替分散独立的小试验，使食品分析试验课程能前后有机的结合起来。 1 第一次试验 第一次试验为脂肪的测定，共计5学时。老师将学生分为5个人一小组，共4组，每组运用的样品品种不同，分别为1、2组运用双汇火腿肠，3、4组运用金锣火腿肠。避开传统的试验课所用的样品都一样，简单造成一个组出了数据，其他组照搬照抄的现象。该试验中四个小组选用两种样品，这样不仅使试验结果有区分，也使试验结果具有可比性。同时，也能激发学生做试验课的主动性。 1.1 测定方法的选择 测定方法由学生通过探讨自己确定。脂肪的测定有多种，主要包括索氏提取法、酸水解法、罗兹哥特里法、巴布科克法和盖勃法以及氯仿甲醇提取法。这次试

5、验主要是以学生为主，传统的试验课是老师已经选定好方法，该次改革是让学生依据理论课讲授的学问和自己的推断，通过组内成员间相互沟通沟通后选择合适的方法。 1.2 样品的制备、预处理、试剂的配制 每组学生依据老师的支配，称取101 g火腿肠，切成1 mm1 mm的小方丁后进行预处理。样品预处理依据所选用的方法确定，试剂的配制也是依据所选方法来确定，共计课时1学时。 1.3 测定 学生通过探讨确定测定脂肪的方法为酸水解法测定脂肪的含量。计算结果在课下进行，共计课时3学时。 1.4 总结与探讨 老师依据每组所选的方法和试验结果与学生进行互动沟通和结果的评价，共计约1学时。例如该试验中测定的火腿肠，假如用

6、索氏提取法，明显是不合适的。因为该法适合提取水分含量很少和游离脂肪含量高的样品，并且耗时长达6 h以上。酸水解法适用范围较广，对水分含量没有要求，固体和液体都可以测定。所以该试验中选用酸水解法测定火腿肠中的脂肪是合适的。而罗兹哥特里法、巴布法和盖勃氏法适合测定乳制品。氯仿甲醇提取法适合提取海产品和肉制品、蛋及其制品。 2 其次次试验 其次次试验为淀粉的测定，共计4学时。 2.1 确定测定方法 淀粉是食品中主要养分成分之一，是可消化多糖。测定淀粉常用的方法有：酸水解法测定淀粉、酶水解法测定淀粉4、碘淀粉比色法等，依据试验室条件及样品的特性，学生经过探讨后选择酸水解法和酶水解法。老师支配第一组和其

7、次组试验用酸水解法来测定，第三组和第四组试验用酶水解法进行测定。 2.2 样品预处理及试剂配制 每组学生依据自己驾驭的理论学问选择预处理的方法，预处理干脆影响到试验的结果，并以组为单位进行探讨。每组依据选择的方法配制所需的试剂。所需试剂量依据详细的须要量配制，既要不造成奢侈，也要满意当天试验所需，共计2学时。 2.3 测定和结果计算 结果计算在课下进行，共计1学时。 2.4 总结探讨 该试验中选用两种方法测定两个品种的样品。第一组和其次组采纳同一方法测定双汇火腿肠样品，第三组和第四组采纳酶水解法测定金锣火腿肠。每一种方法通过两组做，试验结果具有可比性。不仅熬炼了学生的动手实力和调动团队合作精神

8、，而且通过试验结果分析不同方法的优缺点，加强了对理论课学习中每种方法的原理、适用范围和优缺点的理解。共计1学时。 3 第三次试验 第三次试验为蛋白质含量的测定，共计5学时。该试验采纳两种方法来测定蛋白质的含量，即让学生选择一种新的方法和传统的凯氏定氮法进行比较。依据试验一中原料的分组状况，第一组和第三组采纳凯氏定氮法，其次组和第四组用另一种方法来测定。这样支配是为了进行探究探讨性的试验，使试验教学突破验证性试验的格局，进一步提升为探讨型的试验。同时，学生可以在查阅资料找寻新方法的过程中培育自学和查阅文献的实力，并通过精密度试验和回收率的测定驾驭如何评价新的分析方法，另外，驾驭利用统计分析的T检

9、验法和F检验法评价两种方法的精确性5。 查阅资料和选择方法在课外进行。试剂配制和样品前处理按每组选用的方法进行，共3个课时。测定及结果计算，共计1个课时，结果计算在课下进行。老师参加分析与探讨，约1个课时。 4 该试验教学改革的特点 4.1 试验要求学生客观、真实记录 整个试验结束后，要求学生根据探讨型论文的写作方式写出一份完整的试验报告。同时，每组同学分别将试验内容做成PPT格式，择优进行课堂讲解和探讨，分析试验中出现的各种问题，并对结果进行必要的归纳总结和理论探讨，并将此部分内容进行整理归纳，附于试验报告后再统一上交6，作为考生成果的一部分。 4.2 打破传统的时间限制 依据大纲的要求将试

10、验课程集中支配在一段时间内完成，将分散的小试验调整为相互联系的综合型大试验，并支配学生在课前预习试验课程的主要内容，在课堂上支配了学生探讨的时间，赐予学生充分的思索空间和温习学问的时间。在综合型大试验教学过程中，学生的参加度高，互动程度也高。整个试验过程中，学生不仅获得了学问，提高了试验操作技能，提升了自身的综合素养，而且也增加了每个试验小组的凝合力和同学间的友情，培育了团队的合作精神。 4.3 使试验课从过去的“老师主导型”转化为“学生主导型” 以学生为主，从试验设计和方法选择、试验中所须要的试剂、样品处理等都是由学生自己来完成。这样不仅可以熬炼学生操作的基本技能，而且增加了学生的责任感和学

11、习的主动性。在这一过程中，老师要对学生操作过程给以指导，随时订正、解决学生试验中出现的问题，检查学生的操作方法和试验记录，对学生操作过程中的普遍性问题或须要赐予启发的问题，刚好指引讲授，遇到试验数据异样时，刚好指导学生分析并找出产生异样的缘由和解决问题的方法，使学生分析问题的实力得到训练和提高；另外，对于试验方法较多的试验，测定方法由学生自己选择，然后再通过探讨比较选择方法的可行性。学生选择、比较方法时必定对所需理论课学问进行梳理，进一步理解各种方法的原理及适用性。这样可以巩固理论学问，也能充分的调动学生思索的主动性，让理论实践理论的过程在试验教学中完成。有利于学生在实际操作中温故知新，把前后

12、所学学问融会贯穿，让试验教学成为引导学生将学问转化为实力的过程。 4.4 选择的试验样品在食品中具有代表性 火腿肠中含有较多的蛋白质，同时也含有肯定的淀粉和脂肪。完全可以满意试验改革的要求。只采纳两种品种的火腿肠原材料测定三种指标，既节约材料，又使三个试验相互联系，前后连接为一体，避开了部分试验步骤的重复操作。例如第三个试验运用之前试验测定完淀粉的剩余样品再测定蛋白质，这样在样品预处理过程中就省去了除淀粉的步骤，起到了废物再利用的效果，并且节约了时间。 4.5 具有敏捷性和创新性 依据每次试验的自身特点，采纳不同的方式组织支配学生，如第一次试验中分为四组，但运用两种不同来源的材料，所以学生的试

13、验数据是不同的。其次次试验中测定淀粉运用了两种测定方法，材料也不同，所以四组的试验结果都不一样，避开了学生相互抄袭，相互依靠的心理。促使每组成员都必需亲自动手操作和测定。另外，为了比较测定的结果，第三次试验中，蛋白质的测定采纳了两组方法测定两组品种的材料。第一组和第三组的试验材料不同，方法一样。其次组和第四组方法一样，材料不同，有利于通过试验结果来比较测定方法之间的差异，有利于学生驾驭多种测定方法，并通过结果说明所用方法的精确度、精密度以及适用范围等。学生可以通过沟通，探讨强化对各种测定方法更深的理解和驾驭。通过亲身体验实践激发学生的思维创建实力和探究精神。 参考文献 1 李晓雁，甑润英，梁鹏

14、，等. 食品分析试验课程教学改革的探究与实践J.天津农学院学报，2022，17： 48-64. 2 张旋，刘玲，纪淑娟，等. 食品分析试验教学改革的探讨与实践J.试验室探讨与探究，2022，28：114-116. 3 叶信治. 从美国高校教学特点看我国高校教学盲点J.高等教化探讨，2022：68-75. 4 谢笔钧，何慧. 食品分析M.北京：科学出版社，2022：162-164. 5 盖钧镒. 试验统计方法M.北京：中国农业出版社，2022. 6 毛露甜，王绍芬. 微生物学试验教学中开展设计性试验的做法与体会J. 微生物学通报，2022，34：614-616. 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页