新建本科院校《食品安全学》教学改革的探索.docx

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1、新建本科院校食品安全学教学改革的探索 【摘 要】随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品平安问题受到社会的广泛关注。在新建本科院校食品专业开设食品平安学，培育食品平安专业高级人才，是非常有必要的，但是由于新建本科院校授课老师，大多为青年老师，对该课程的理解以及授课实力又有一些局限性。因此本文探讨此课程教学实践改革，对教学方法、教学形式、考试考核方法进行肯定的阐述，为新建本科院校青年老师授课供应一些合理的对策。 【关键词】新建本科院校；青年老师；教学改革；食品平安学 0 引言 近年来，我国食品平安问题日益受到广泛的关注，由于食品平安事务频频出现，严峻的影响了人民大众对我国食品平安的信念。因此

2、在食品专业开设食品平安学是特别有必要的，通过培育具有专业的食品平安学问，熟识食品平安法律法规，能够理论联系实际的应用型人才，使食品平安现状得以改善。在许多新建本科院校，食品平安学是作为食品科学与工程和食品质量与平安二个专业方向的主干课程之一，其主要探讨内容包括：食物中生物、物理和化学性危害；生物毒素；转基因食品平安问题；食物掺假及鉴定；食品包装平安问题；食品质量平安限制及法律法规等1。就新建本科院校来说，大部分专业课老师都是青年老师，许多时候教学缺乏阅历，上起课来，难免有些力不从心，影响教学质量和效果。笔者就从教以来的教学阅历以及培育人才目标的要求，对该课程从以下几个方面进行一些教学改革探讨。

3、 1 新建本科院校食品平安学教学现状及改革的必要性 食品平安学课程的教学目标是希望培育能够满意社会和企业需求，具有肯定的食品平安专业学问，驾驭食品平安性维护和防范的应用技能型人才。除了课堂的学问传授以外，还应当结合当今社会实际，培育学生的食品平安意识和工程化思想。就目前新建本科院校来说，该门课程的教学还是停留在“全课堂”模式，几乎没有实践教学的内容。尤其是一些青年老师在教学时，还是停留在学问点教授，而不是食品平安系统框架体系的认知。除此之外，该门课事实上是一门涉及学科特别广泛的一门学科，其内容包括毒理学、病理学、分析化学、微生物学、生理学、养分学、免疫学、流行病学、质量平安体系、法律法规及限制

4、措施等。但许多学校食品专业课程设置里，并没有开设上述大部分的课程，因此加大了上课的难度。尤其青年老师是一个挑战，这就要求我们老师要有深厚的功底，并且学识广泛，才能基本上驾驭得了这门课。所以，对于一些新建本科院校食品专业的青年老师来说，更应当深深思索该如何上好食品平安学这门课。 2 教学实践的改革 为保证教学质量，达到教学目标，就要变更传统的教学方法，运用多种手段，多层次，多方面的提高教学水平，激发学生的课堂爱好。 1）在教材选择上，要与时俱进。依据社会对人才的需求、专业设置、培育目标结合本专业实际，选择教材。我们学校运用的是化学工业出版社、钟耀广主编的食品平安学，该书在编排上既具有肯定的理论性

5、，又具有较强的实践性，是一部在教学中较好运用的教材。 2）在教学中应多实行案例教学，结合国内外和当下发生的食品平安事务，启发引导学生发觉问题，探究问题并解决问题。在实际教学中，对于食品平安原理的诠释，不必限制拘泥于课本上一字不变的概念，这样不仅会教条化，还会打击学生上课的主动性。如我们在课堂上说明一些案例，国外的“二恶英”、“疯牛病”、“雪印奶粉”，国内的“苏丹红”、“地沟油”、“阜阳大头奶粉”、“毒淀粉”和“恒自然”等事务时，配以图片并加以时事分析，学生们学习爱好昂扬，探讨热情，课堂气氛活跃特别。因此采纳案例教学，是我们较推崇的一种教学方法。将相宜的食品平安原理融合到实时的案例中去，逐步塑造

6、学生的食品平安意识，有安排有目的的训练其分析案例的实力，有助于将来在生产实际中，提高其食品平安风险评估的实力水平。 3）多媒体协助教学。目前大部分高校都是运用多媒体协助教学。此教学手段集图、文、声、像于一体，具有直观、信息量大、内容丰富等特点，对增加教学效果和提高教学效率起到主动的作用，是使食品平安学教学“活”起来的最有力的手段.特殊是大量原本抽象的讲解可将教材内容结合案例分析，通过图片或小短片形象展示2。同时，也大大缩短老师备课时间，增加了教学内容，时间和教学效率都大大的提高。促进加快了学生从感性相识到理性相识的转变。但是完全依靠多媒体也是会造成教学形式单一乏味3，很难突出重点，所以有必要加

7、入一些板书，用来梳理教学脉络，突出重点。 4）在教学实践中促进自主和合作式学习。采纳互动教学的方式，让学生参加到教学中来。由学生自选与课程相关内容，并自愿组成探讨小组进行文献检索、收集与该内容有关的资料、制作幻灯课件等活动。由各小组选出学生代表在课堂上讲解并描述，并回答其他同学提问，最终由任课老师总结并对出现的问题予以解答。 这种让学生走上讲台，由被动接受学问变为主动学习探究，不仅充分调动了主动性与创建性，而且培育了自学实力和详细应用学问的实力，增加了沟通实力和团队协作精神，取得了良好的教学效果4。 3 考试与考核方式的改革 考试采纳平常课堂探讨，作业、制作PPT讲稿以及课程小论文等多种形式考

8、核，注意对学生综合实力的考核。通过以上课堂实践教学的改革，在学期结束的考试中，学生表现良好，从学问点的驾驭，到检索文献的实力，制作PPT汇报的内容，语言表达等方面，均有较大的提高。 4 结语 在新的形式下，食品平安学课堂教学实践改革是一个重大的机遇，也是我们培育高素养应用型本科人才的一项主要任务。这就要我们老师要不断更新教学观念，不断提高自己的专业素养，尤其是青年老师，要不断学习， 与时俱进，不断充溢自我，才能符合现今社会对新一代人才培育的要求，培育出更多优秀的符合行业发展须要的高级特地人才。 【参考文献】 1钟耀广.食品平安学M.2版.北京：化学工业出版社.2022. 2梅琳，崔海英，徐斌.食品平安学课程教学改革探究与实践探讨J.考试周刊，2022，90：20-21. 3颜秀花，许伟，唐兰勤，陈立根.食品平安学课程教学改革探究J.考试周刊，2022，61：8-9. 4钱国英，王刚，徐立清.本科应用型人才的特点及其培育体系的构建J.中国高校教化，2022，9：54-56. 责任编辑：薛俊歌 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页