技术创新背景下食品工程的发展及演变探析.docx

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1、技术创新背景下食品工程的发展及演变探析 摘 要：食品工程对食品平安具有很大的影响力，整个食品供应链的平安性依靠于工程的创新和设计，来供应最先进的技术，解决生产和加工中出现的问题。该工程应用物理科学与微生物学、工程、教化、食品德业等多学科领域相结合，通过食品工程硬件必要的限制系统食品工厂的空间以及用于食品供应链的其他设施，保证食品供应链既定级别的食品平安技术。本文主要是对食品工程发展中存在的各项工作内容进行了阐述，以供参考。 关键词：食品工程；技术创新；发展 1 引言 目前，我国食品德业正在不断地发展，食品企业对于食品工程人才的要求越来越高，这就须要在培育食品专业的工作人员时要更加注意培育工作人

2、员对学问的应用实力。对食品工程原理这门课程进程技术改革，可以使食品专业的工作人员在驾驭专业理论学问的同时，还具备较强的动手实力，具有肯定的创新意识和设计实力，能够做到独立思索等，让工作人员成长为满意社会需求的全面性的技术人才，使食品工程行业能够实现可持续发展。 2 食品工程内涵 食品工程是基于人体健康以及环境爱护角度进行定义的一类环保型平安食品系统，根据我国的相关标准，环保型平安食品也可分成无公害食品、绿色食品以及有机食品几个等级1。其中绿色食品在 20 世纪 90年头经我国农业部门提出，强调依据可持续发展的根本原则，通过特定生产方式完成生产，并且要通过专业机构的专业认定，有绿色食品运用许可证

3、的，养分平安、优质无污染的食品2。有机食品是依据国际上的相关标准以及要求完成生产，同时经独立的认证机构完成认证的一类环保型平安食品。没有污染的环境是有机食品的重要原料来源，同时在有机食品的加工期间，禁止运用化学合成物质，包括化学色素、化肥、农药、生产激素等，同时也不能应用到辐射技术以及基因工程技术3。无公害食品指的是食品中的有害物质以及有毒物质均处于标准限量水平的一类食品。无公害食品是有机食品以及绿色食品发展的基础，同时有机食品和绿色食品又是无公害食品基础上的提升。因此，可以认为无公害食品是确保一百零一姓食品平安的基础，也是我国市场中最基础的准入条件。假如用一个三角形金字塔表示，则塔尖表示有机

4、食品，中间表示绿色食品，塔基表示无公害食品。 3 食品工程中的技术创新 3.1 食品加工的高新技术 3.1.1 微波技术 波长集中在1mm1m，频率集中的分布在30MHZ30GHZ的电磁波被统称为微波，9152450MHZ是其在食品加工中的常用频率。微波技术本质上是一种特别的加工工艺，也是一种高技术的应用体现，主要被用作食品加热、干燥、灭菌、膨化等操作。在19世纪60年头之前，微波技术只用于食品烹调和解冻，之后才起先逐步被应用到加热和杀菌等方面。现如今，利用微波进行的干燥、杀菌、保鮮、萃取等技术也被逐步发展并推广。 3.1.2 微胶囊技术 微胶囊技术也称微胶囊造粒技术，通过膜材料技术将相关的固

5、体、液体、气体等物质包袱起来，进而形成一种直径小到十几微米大到上千微米的容器。微胶囊技术的探讨从20世纪80年头中期起先，在食品加工开发产品、改善工艺、提升质量等方面发挥重要的作用。微胶囊本质上就是一个爱护罩，可以保证膜中的物质不会受到外界灰尘杂质的影响，削减物质中有毒元素的增加，实现延长存储期的目的。同时，还具有改变物质形态，压缩体积便于运输和携带，变更物质成分，加速降解等优势。 3.1.3 真空冷冻干燥技术 真空冷冻技术是具有较高技术难度的项目，也在肯定时期领跑食品加工技术。其不仅可以最大程度地保留食品的卖相和养分价值，其速溶性和复水性能也比较强，相关成本比较低，深受广阔食品加工企业的青睐

6、4。 3.2 食品平安监测技术 食品平安相关法律法规是确保监督执法正常进行的根本，也是执法活动开展的前提。法律法规的建立不但须要具备前瞻性，同时也要保证和基本国情相符合，确保具有可操作性以及可执行性。各级监管部门包括粮食、农业、卫生、质监、食品药品等是我国当前检验检测食品平安的主要力气，但具有重复投入检验检测设备设施、重复设置检验检测项目、重复引进专业人才队伍，在很大程度上奢侈了食品检验检测资源，无法保证最大限度地利用这些资源。同时由于财政负责检测的开支，没有足够的动力以及竞争力，人们不断增长的食品检测诉求无法得到满意，我国食品检验检测水平无法实现有效的提升。所以必需不断整合当前食品检验检测资

7、源，实现检验、检测市场的开放。 3.3 限制食品二次污染 食品工程供应了众多设计和管理食品加工场地，如厂房卫生设计、空气质量标准、员工管理以及运用材料等，以及对整个工厂进行系统的分析和评估来限制危害的规定和学问。美国颁布限制速食肉类和家禽产品中单核细胞增多性李斯特氏菌的卫生系统和微生物测试相结合的措施，防止加工、切割和包装过程中受到的污染5。卫生监测设备和生物测试相结合的模式，用于测试食物表面，测试结果合格的食物便予以保留。食品平安和保障的第一个技术保障是防止未授权食物的进口。其次个保障是食品加工厂、生产和包装车间的昆虫、动物和工作人员。第三个保障是工厂内隔离带的卫生条件。第四个保障是为了爱护

8、食品被人们穿着衣物的污染，创建超净的生产和包装环境。 4 结束语 综上所述，由于食品德业的特别需求和中小企业所面临的独特挑战，应重点推动创新中小企业参加的新模式、管理方式和策略，引领新的伙伴关系和合作，利用最先进的科学技术实现突破。食品工程具有广袤的前景和巨大的潜力。 参考文献： 1 潘红青，贾晓川，安奉凯，王硕. 食品平安与食品技术壁垒J.食品探讨与开发，2022：156158+192. 2 李雄伟，张艳.食品技术发展及其社会风险J.洛阳师范学院学报，2022：2326. 3 徐越如.新食品技术应用的社会伦理思想探讨J.中国轻工教化，2022：2326. 4 祝威，齐欣.食品技术贸易壁垒与食品平安J.食品探讨与开发，2022：261263. 5 徐立青.加强企业伦理教化防范食品技术风险J.市场周刊，2022：35. 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页