教研型高校酿酒工艺学课程教学探索与实践研究.docx

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1、教研型高校酿酒工艺学课程教学探索与实践研究 摘要 以黑龙江省省属教研型高等学校佳木斯高校为探讨对象，贯彻高校教化教学改革的总方针，对具有地方特色的酿酒工艺学课程进行探究，主要针对教学内容调整、理论和试验教学方法探讨，进行产学研相结合的课程教学模式的探究与实践，以期为提高教学质量，培育高素养的综合性人才供应借鉴。 关键词 教研型高校；酿酒工艺学；课程教学；探究；实践 中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-661108-02508-02 生物技术专业是佳木斯高校重点发展的高新技术专业之一，其培育目标是向社会输送具有扎实理论基础和过硬专业技能的应用型工程技术人才，使其能在生物工程

2、领域从事设计、生产、管理和新技术探讨、新产品开发等工作。 酿酒工艺学是生物技术专业的一门选修课，实践性强、学问更新快、与生产实际结合紧密。该课程是以生物化学、微生物学、化工原理等课程为先修课，涉及发酵工程设备、发酵工程、基因工程等领域。随着酿酒工业的快速发展， 企业对从业者的专业技能和创新实力的要求也越来越高。提高学生的实践实力和创新实力已普遍成为高校人才培育的主要目标。笔者以酿酒工艺学课程为探讨对象，探讨该课程教学内容及教学方法的改革问题，旨在培育学生的主动学习实力、实践实力和创新实力。 1 酿酒工艺学教学内容的创新探讨 1.1 明确改革的指导思想 依据佳木斯高校2022年培育方案的调整，对

3、该专业培育目标进行明确修订。2022年培育方案的目标是培育具备生命科学的基本理论和系统的生物技术专业基本理论、基本学问、基本技能，并能运用所驾驭的理论学问和技能，在教学、科研、生物技术产业及其相关领域从事科学探讨、技术开发、人才培育及管理等方面工作的复合型人才。针对培育方案对人才培育和课程建设的要求，笔者对酿酒工艺学做了细致的调研和研讨，完善了教学改革的内容和方法。 1.2 教学内容的调整 目前酿酒工业的发展趋势是由高度酒向低度酒发展，适应行业发展须要，该课程调整了教学内容，修订了教学大纲。新大纲以探讨酿造酒的生产技术为主线，主要对啤酒、葡萄酒、米酒酿造进行重点讲授。经过教学大纲的调整之后，酿

4、酒工艺学课程的理论教学为20学时，试验教学为16学时，增加实践环节。为适应新培育方案，在酿酒工艺学课程新大纲中，删减了与其他课程有交叉的内容，如删除了酵母菌的育种和选育，因为该部分内容与微生物遗传育种课程有重复。酿酒工艺学的教学内容上重点突出每种酒的酿造工艺过程，注意实践操作环节；随着物质生活的提高，低度酒、健康保健酒更受大众欢迎，因此将授课重点从传统的白酒酿造技术转移到低度酒的酿造技术，如啤酒、葡萄酒等。在授课中增加了“酒文化”和“喝酒有害健康”等教学内容，使中国的酒文化能健康地发展1。 2 酿酒工艺学理论教学方法的探讨 2.1 课堂教学的改革 传统的课堂教学都是由主讲老师唱主角，课堂上是一

5、言堂，学生的主体意识没有体现，听课主动性也没有被调动起来，课堂教学效果不志向。目前课题组实行老师讲和学生演讲相结合的教学模式。例如老师提前将授课提纲通过微信平台发给学生，让学生提前预习并查阅重点难点内容，并制作PPT。课堂上老师随机选出12名学生进行1015 min的演讲，最终老师对学生演讲进行评价并对本节内容进行总结2。通过采纳不同的教学模式，活跃了课堂气氛，丰富了教学内容，提高了教学效果，使学生由被动学习变为主动学习。 2.2 课后作业和辅导答疑的改革 在课后作业和辅导答疑方面，以往老师布置作业，学生被动接受，相互抄袭，导致作业失去了意义。教学改革后实行无纸件办公，作业变成由学生提出问题并

6、回答，通过网络将作业上传到老师邮箱，由老师依据学生提问题的水平和回答问题的质量赐予记分3。通过课后作业的改革，使学生由被动接受变为主动找寻问题，提高了学生提出问题和解决问题的实力。同时学生有了疑难问题也可以通过上述方式提出，老师赐予刚好解答。学生可以不受时空限制进行提问，与老师刚好沟通和沟通，增加了师生互动的频率，提高了师生互动的有效性。 3 酿酒工艺学试验教学方法的探讨 3.1 必需紧密围绕试验教学大纲 试验教学大纲是开展试验教学的基本依据。综合性试验项目应依据大纲要求驾驭的学问点制订，紧密结合课程内容体系，体现大纲教学要求，注意理论与实践的有机结合。针对该专业的特点，应尽早让学生体会就业竞

7、争的激烈，将基本科研实力培训纳入试验课教学内容，如：啤酒酿造试验中主要内容设计为啤酒麦芽汁的制备、啤酒酿造全过程及其中间限制、啤酒风味保鲜期的测定。葡萄酒发酵试验中主要内容设计为原料破裂与压榨、果汁成分调整、发酵、下胶与澄清、原酒检测。酒酿的制作试验内容主要设计为浸米、蒸饭、接种、发酵、过程限制、品尝及指标检测。每个试验中，对学生的动手实力也有各种衡量标准，并依据学生在试验中完成的状况进行打分，同时在工艺设计中完全由学生为主导，最终依据试验结果，对学生试验赐予综合评价4。 3.2 发挥学生主动性，完成试验设计 试验课上，老师将主动权交给学生，让学生充分发挥想象力去设计试验内容。如2022级学生

8、在做葡萄酒的酿造试验中，分别做了红葡萄和白葡萄两种酿造工艺，并分别做比照组。依据试验，学生发觉葡萄皮对酒的色、香、味等感官影响较大；2022级学生在做酒酿的试验中，发觉酒药的添加量对米酒的酒度、出汁率都有影响，因此设计出不同梯度的酒药添加量进行对比试验。学生通过试验训练了动手实力和思维实力，更主要的是成为试验室的主子，在老师的激励下对科研产生深厚的爱好，这个爱好的培育才是教学大纲等文件要求的实质性内容。 3.3 试验教学内容的充溢 针对葡萄酒酿造生产中简单出现的问题，拟设一些高校生创新课题，如“不同的发酵条件对葡萄酒品质的影响”。学生在查阅大量资料的基础上，结合试验室条件，设计出试验方案，从原

9、材料的打算到发酵的全过程，都由学生独立完成。在此基础上，学生组织成学习小组参与课题组老师的科研团队，主动深化到科研中，充分发挥了学生的聪慧才智。例如“松针啤酒的研制”、“松塔啤酒的发酵条件探讨”、“松针果酒的开发研制”等科研项目都有学生的踊跃参加。学生参加这些课题，不仅提高了科研实力，培育了团队合作与科研探究精神，而且激发了课程爱好，丰富了酿酒工艺学试验教学内容。 4 酿酒工艺学产学研转化的探讨 酿酒工艺学是一门实践性和应用性很强的课程，而学生由于实践阅历缺乏，不能适应企业发展要求。随着教学模式和教学方法的调整，实践环节成为教学中的突出问题。酿酒工艺学课题组经过调研考察后，实行专业实习的手段来

10、熬炼学生的实践实力5。学生在老师的指导下分别去哈尔滨啤酒厂、佳城葡萄酒庄园、佳木斯啤酒厂等多家企业进行实岗训练，了解行业现状、发展趋势和存在的问题，熟识工厂设备，工艺流程，驾驭生产的一些操作技能，从而更好地将理论学问与实践实力相结合。 5 结语 这次教学改革取得了显著的成果，但也存在一些问题，例如学生在课内演讲探讨环节，由于打算不充分，探讨问题不够深化。在这一问题上还应当接着调动学生的主动性，培育学生解决问题的实力。在试验环节中，学生有做试验看法不仔细的、有滥竽充数的、有袖手旁观的，这些问题也暴露出现代教化中德育的缺失。因此，本科教学能否有质的飞跃，还要有学校、家庭、社会等多方面协调发展。以人

11、为本不能仅仅停留在口头上，应当落在每个学生和老师身上。在今后的教学中，专业老师应本着开拓进取、稳扎实干的精神，接着总结教学中的珍贵阅历，不断提升酿酒工艺学课程的教学水平。 参考文献 1 李云.食品发酵工艺学教学改革探究与实践J.科技信息，2022：106. 2 杨幼慧，朱新贵.酿酒工艺学开展探讨性学习的教学实践J.酿酒，2022，34：47-48. 3 王新惠，陈今朝，刘达玉.发酵工艺学课程教学改革探讨J.教化与教学探讨，2022，23：101-101. 4 张怡轩，何建勇，于秀莲.发酵工艺学试验课的教学改革J.试验室探讨与探究，2022，26：91-92. 5 陈丽丽，王松涛，周会萍.生物技术专业创新型人才培育模式的探究与实践J.中国现代教化装备，2022：101-103. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页