食品化学实验教学改革与探索_高中化学实验器材.docx

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1、食品化学实验教学改革与探索_高中化学实验器材 【摘 要】食品化学试验是食品科学与工程、食品质量与平安专业的主要专业基础课之一。为了更好的建设这门课程，对教学内容、教学方法及考核方法等方面进行了改革和探究。通过教学改革，调整与优化了试验内容，提高了学生的主动参加性，完善了试验考核方式，培育了学生的科学探讨与创新实力。【关键词】食品化学；试验教学改革；探究食品化学课程是目前高校食品科学与工程专业一门主干专业基础课程，该课程的教学目的是使学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，这些组分之间的相互作用，组分在食品加工和保藏中的物理改变、化学改变和生物化学改变，以及这些改变和作用对食品色、香、味、质构、

2、养分和保藏稳定性的影响。为学生在从事食品加工、保藏和开发新产品时供应了较宽广的理论基础，也为学生在了解食品加工和保藏方面新的理论、新的技术和新的探讨方法供应重要的基础。作为高校食品专业老师，在尽快提高与发展我国食品领域的基础探讨和创新性、培育适应社会发展须要的高素养食品专业人才方面，肩负着重要的责任。食品化学的教学有两个部分，理论教学与实践教学。试验教学是食品化学教学的重要组成部分，是加强学生对食品化学理论学问驾驭的途径，也是培育学生在实践中发觉问题、分析问题和解决问题的实力。开设食品化学试验，不仅能使学生巩固已学的专业基础学问，更能让学生学到试验方法、原料性质、仪器运用、结果分析等整套科研工

3、作学问和技巧，有助于培育学生的时间创新实力和探讨开发实力。经过两个学期的食品化学的教学实践改革，从教学内容到上课过程以及考核形式都有了很大的改观，并且也获得了不少的教学阅历，以下是对教学改革中的一些体会。一、教学改革的意义食品化学试验是西南民族高校食品科学与工程以及食品质量与平安专业的一门重要的专业基础课程，对培育学生的试验设计、分析测试、新产品开发和科学探讨实力以及现代食品工业对食品化学的理论反复验证方面都有非常重要的意义。食品化学试验作为理论与实践结合的纽带，是食品化学课程构建的重要组成部分，不仅可以通过试验验证原有理论学问，还可以通过反复试验凝练出新的观点，培育学生的创新思维。对食品化学

4、试验开展教学模式探究和课程教学探讨，促进学生对基础理论的深化理解，强化学生的试验基本技能的培育，逐步形成以培育学生综合实力为主线的试验教学体系，对于地方本科院校培育应用型人才特别重要，因此，改革食品化学试验教学对为社会培育具有真才实学以及工程创新实力的食品专业人才具有重要的意义。二、目前食品化学试验教学现状及存在的问题1.办学经费不足，教学设备老化目前一般高校都存在办学经费不足的问题，试验教学设备严峻匮乏，而且大多陈旧落后，严峻地影响了试验教学的质量。西南民族高校进行食品化学试验教学所采纳的方法基本上还局限于重量法、滴定法和比色法，所运用的仪器大多为天平和分光光度仪。而仪器分析中较为先进的液相

5、色谱仪、气相色谱仪、原子汲取色谱仪等没有专业建设经费购买，根本谈不上进入本科学生的课堂，学生无法驾驭仪器的运用方法和实际中的应用。在当今科技飞速发展的今日，新的试验技术层出不穷，而目前试验教学只是遵循以往的模式，这样学生的思索推断实力都处于以前的水平，驾驭不了新的试验技术和方法，就难以适应新世纪对人才培育的要求。2.课时量少，内容简洁目前西南民族高校的食品化学试验有24个学时，共6个试验。由于时间的限制，一些试验比如美拉德反应，多酚氧化酶最适温度的测定以及叶绿素含量的测定等便很难在学时内完成，不得不缩短试验时间，这样学生就很难驾驭试验的原理及操作方法，也无法要求试验数据的精确性。食品的化学成分

6、许多，每种成分须要测定的指标也许多，比如油脂的酸价、过氧化值、皂化值等，短时间内只能选择某个指标让学生上手操作，而其他指标的测定只能让学生课后自行理解。另外试验内容过于简洁孤立，如水分、脂类等含量的测定几乎占了食品化学试验课的主要内容，这样的试验谈不上培育学生的思维实力和创新实力。3.教学方法陈旧，学生被动接受学问在以往的试验教学中，大部分打算工作都是由老师完成，学生只是被动的按部就班的依照试验指导书进行试验。这种时间受限制、形式固定化、把学生置于消极被动下的试验教学方法，学生只能被动的接受学问，不利于学生思维的开发、创新精神和动手实力的培育，更不利于调动学生的主动性和主动性。学生往往一看了之

7、，根本不去考虑为何这样做，做完后印象不深，一知半解，实际动手实力得不到熬炼。4.试验教学考核简洁粗糙，教学效果不明显食品化学试验不同于一般的理论课，必需建立一套具有课程特点，有利于培育学生基本试验技能和创新实力的考核方法，能公正、客观的评价学生的试验成果。由于试验室条件的限制，全部试验均是分组进行，许多人共做一个试验。由于受试验试剂供应的限制，有些试验只能做演示试验，或者全班共同处理一个试验样品。有些不仔细的同学根本不预习试验内容，只是来坐着看别人动手，自己不动手试验，也有些人无故不参与试验课，没做试验却编造试验报告，抄袭别人试验结果的现象时有发生。三、改革措施1.优化试验内容，增大综合性、设

8、计性试验比重。食品化学试验应当侧重探讨食品的化学组成、结构、性质以及食品在加工贮存过程中所发生的改变及这些改变对食品品质和平安性的影响，弱化单纯的分析检测。主要围绕食品化学理论课的几个主要的章节为主题开设试验，争取每个主要的章节都有一个相应的试验，来支撑和加强学生对理论课的理解。我们还增加了一个综合性、设计性试验。让学生们自行提出试验项目，然后经老师验证可行后，在限定的时间内独立完成试验，并进行试验结果的总结与汇报等。这样，学生在试验前必需要收集资料，查阅文献，并设计试验方案、配置试验试剂以及处理样品等工作。通过学生自己内部的分工合作，共同完成试验项目。不仅能充分发挥学生的主观能动性，保证每个学生有动手机会，而且有效的完成了试验，提高了教学效率。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页