食堂厨师考核表(中层管理人员).docx

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1、食堂厨师考核表(中层管理人员)序号123456考核项目严格打饭时间 及打饭要求食堂卫生情况仪表卫生食物质量临时性工作安排工作态度考核标准1 、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣 2 分2 、 保证按时开饭，如因非项目部原因造成的没有按时(提前和延后)开饭的。每次扣 2 分3 、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣 2 分1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣 3 分2、 地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣 3 分3、 小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫

2、、 擦拭，做到 无油渍；每次扣 3 分4、 厨房及小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣 3 分5、 厨房、小餐厅、 窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣 3 分6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味； 每次扣 3 分7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时， 应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施； 每次扣 3 分8、确保厨房用具及时清洗、 消毒； 码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣 3 分9、每天对餐厅的门窗、冰箱、 冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决； 每次扣 3 分10、每月对食堂进行卫生大扫除， 对用具定期

3、进行消毒，每餐结束对食堂餐具进行洗涤，所做饭菜应干 净，卫生，保证无污染，每天保持食堂卫生， 防蚊蝇。3 分1、工作期间， 穿戴整洁， 坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、 戴戒指加工食品。每次扣 2 分2、操作间不得抽烟。每次扣 2 分1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口 (符合大众口味)。每次扣 4 分2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开， 半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准； 每次扣 4 分3、参考季节时令蔬菜，保证营养。每次扣 2 分4、每天工作保证按照规定食谱进行 (遇忙时或特殊情况， 需向综合管理部提前说明)。每次扣 2 分5、每周若有菜谱调整需给综合管理

4、部提前申请。每次扣 2 分1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣 3 分2、在当班、值班中， 对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣 2 分1、 遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣 2 分2、 迟到、早退，工作态度不积极。每次扣 2 分。3、节水、节电等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的.每次扣 3 分分值6 分30 分4 分14 分5 分6 分考核得分1、保管和工作的过程中，既要合理使用设备，又要爱设备；每次扣 3 分2、食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生；每次扣 3 分78910采购验收及保管沟通合作

5、道德品质改善意识3、保管情况必须按时向综合管理部汇报情况，每次扣 1 分。4、验收过程中，按要求验明重量和质量的，每次扣 2 分。5、食堂所有公共物品，不可私人外带，每次扣 9 分。6、食堂消耗所有物品登记(按时填写消耗记录，以备月底盘点)。每次扣 2 分1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。每次扣 3 分2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。每次扣 3 分3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高(合理范围内)。每次扣 3 分1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。每次扣 2 分2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣 2 分3、未经批准，带项目部物品出营地的。每次扣 2 分4、不尊敬领导、同事的。每次扣 2 分不能听取别人合理化建议，提出并实施改善措施的。每次扣 3 分15 分9 分8 分3 分备注： 1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的， 对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善， 由综合管理部给出审核意见，签名确认。4、单项考核成绩连续两个月低于 60 分者，视情况给予处罚。5、考核最后得分连续两个月出现 50 分或以下时， 视情况可作调岗和劝退处理。