韩国料理渠道策划.ppt

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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,木槿韩国料理的,品牌渠道策略,superman团队,木槿韩餐素有“清风长笛，骨干美人”之美曰，一向以清爽宜人口味上乘著称，其中又以烧烤最为有名。店内严格控制原材料采购渠道，使用纯正、优质、新鲜的原材料以保证每一道菜品的质量。“金木槿”不但秉承正宗的韩国烤肉精华，同事融入最新的时尚元素，演绎完美饮食潮流，使“金木槿”充满浓郁异国风情及独特魅力，创造“新概念韩式烧烤”的经营风格！,国内韩国料理业发展环境分析,1.韩流来袭，年轻人追捧 近

2、年来，韩国影视剧、韩国流行音乐、韩国影视足球等明星以及韩国的小商品在中国刮起了一股强烈的韩国潮流旋风，韩国通过文化的传播在中国塑造了非常好的形象，这股韩流对20-30岁的年轻人影响力特别大，韩流不仅带动韩国文化，而且也带动了韩国饮食文化,目前,对韩国料理的需求正呈逐步增长的态势。,2.生活改进，需求增长,随着工业发展，人们的生活水平和收入都有所提高，对外出就餐的要求会有所增加，朋友聚会，商务会谈不仅仅局限于中餐厅，现在人们会追求与众不同、别具风格或有异国情调的餐厅，如西餐、日本料理或韩国料理等。但是不管是西餐还是日本料理，中国人在口味上还不太接受，而韩国料理是外国料理中最为被中国客人接受的料理

3、,。,3.竞争不大，利润较高,中国人大多数不懂韩国料理的技术，所以要开韩国餐厅很难，在中国的韩国餐厅还很少，竞争并不激烈。而中式餐厅竞争白热化，运营成本越来越高，利润却在降低。韩国料理的原料费比中餐低。因为韩国料理制作方式简单，不需要很多厨师，所以经营费用要比中餐低很多，利润比中餐要高。,4.符合中国人的饮食习惯,韩国料理在各地各民族中都很受欢迎，在中国、美国、欧洲、澳洲，不同年龄、不同种族的人都爱吃。在所有的韩国料理种类中，韩国烧烤最受欢迎，范围最广。,5.交往甚多，文化相融,中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融；近年来，在中国，随着人们生活水平不断的提高,现在全国各大中

4、型城市已经随处可见大大小小的韩国料理。当提起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生.因为大部分老百姓想品尝,而又觉得奢侈.(如主食:一碗韩国冷面都要10元至30元之间,一份石锅拌饭15至45元之间等等.)但随着韩剧的热播，“韩流”兴起，如果您细心的话,还会看到有一些商店,服装店,理发店,都会标有韩国时尚,韩国流行等字眼，这些都为为韩式餐饮的火爆做好了准备。更曾有专业人士透露:在未来十年之内,韩餐会在大中型城市中的餐饮业占百分之二十以上。,6.菜品丰富，营养健康 风味独特的韩国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭；各种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康

5、的韩式快餐一直受到人们的大力追捧，原因在于倡导自然和健康的饮食方式，其制作流程、工艺及配料也极为精细讲究。除此之外韩国料理还很重视养生，讲究自然营养的养生术。韩餐讲究饮食科学、营养搭配合理，符合当今人们对养生的追求，这也是韩餐风行中国乃至世界的原因之一。,三、国内韩国料理市场现状及其分析,（一）目前韩国料理业市场形成快速 1.韩国料理市场形成状况 有学者曾对青岛的“景福宫”、“韩一馆”、“东古来”等30家韩国料理店进行过走访调研，据统计，40%的料理店其韩国顾客的比例超过50%，24%的料理店韩国顾客的比例超过70%，有14%的料理店其顾客中超过8成为韩国人。45%的料理店其中国顾客的比例超过

6、50%。顾客中的港澳台人士以及西方人均占少数。顾客年龄分布较广，从20岁起到50岁均有。相比较而言，韩国顾客的年龄层较其他国籍偏高，中年人士更多。顾客收入为中高阶层。在这30家料理店中，中午有70%的料理店顾客数量在50人以下，只有10%的料理店顾客数量超过100人，且最多顾客数量仅达到150人次。而晚上，有20%的料理店顾客数量在50人以下，60%的料理店顾客数量在50到99人次之间。超过100人次的料理店占20%，其中有一家顾客数量超过150人，达到165人。很明显，中午的顾客数量要远少于晚上。,在被调查的30家料理店中，日营业额在5000元以下的有11家，在5000元至9999元的有12

7、家，10000元至14999元的有5家，15000元至19999元的有1家，20000元以上的有1家。77%的料理店日营业额在10000元以下。只有0.07%的料理店日营业额超过15000元。,2.快速形成的主要原因,（1）朝鲜族人群的固有数量、韩国海归人士的大量增加，其生活习惯促成了韩国料理消费群的形成。,（2）改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，进一步促进了韩国料理业的发展。（3）国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了韩国料理业的发展机会。（4）人们生活水平的提高和支付

8、能力的增加，促进了需求的多样化。,二）我国目前韩国料理业的分布广泛 主要分布有：1.受朝鲜族文化和生活习惯影响的地区，如：我国的东北地区 2.发达城市受朝鲜族及韩国人影响较大的地区，如：上海、广州、深圳、北京等 3.经济发达、对外开放比较早的地区，如：江苏、浙江等地，旅游发达地区 4.旅游发达地区虽然偏远，但韩餐发展很快，如：云南、广西、海南、西藏等 从目前韩餐发展的一个分布状态来看，我国韩餐业的主要消费群体是近几年随着各地经济水平的发展成长起来的，主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。应该把这种力量的生成看作一个开端，这种增长会随着社会整个大环境的不断变化发生裂变，会出现一个很大的突

9、破。,韩国料理,品牌,策略,一）产品策略,1.卫生新鲜,要保证产品原材料的卫生与新鲜，保证食品在夏季的卫生和安全。,2.严格特色,严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺；推出特色食品，在保证食品的韩式特色的基础上，推出解暑清凉的韩式美味。,3.保质保量。,在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决（1）在成本允许的范围内，保证足量的供应。（2）定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向顾客展示，让顾客有获得超值享受的感觉。,4.组合吸引 重视产品组合策略，产品组合的目的

10、是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。产品组合一：情侣组合、产品组合二：生日组合不放过任何可能的节日，不断推出新组合，创造轻松、温馨、浪漫的气氛。针对产品组合可以策划如下方案 （1）针对情侣学生 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。结合具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的营销策略。,5：品牌策略,木槿品牌的意义：木槿采取于木槿花，木槿花的花语是温柔的坚持。它代表的:坚韧、质朴、永

11、恒、美丽，象征着历尽磨难而矢志弥坚的性格，也象征着红火，象征着念旧,重情义。,木槿花朝开幕落，但每一次凋谢都是为了下一次更绚烂地开放。就像太阳不断地落下又升起，就像春去秋来四季轮转，却是生生不息。更像是爱一个人，也会有低潮，也会有纷扰，但懂得爱的人仍会温柔的坚持。,处于高端的韩国料理对产品的品牌和质量要求较高，但作为直接消费者，在进行消费时很少会对品牌有所概念，木槿在韩国是家喻户晓的，但是在中国确实鲜为人知，所以一定要全力推品牌，在西安市中和网络上让消费者了解自身的品牌，加强发挥品牌优势，可以采取以下措施。,（1）可以模仿很热火的节目中国好声音，举办一次木槿好声音的品牌宣传活动，宣传好木槿的好

12、，棒的主体思想。,（2）把木槿设计成一个便于携带的钥匙扣，发给来店里消费的顾客，一方面给可以免费拿到钥匙扣的顾客一些惊喜和我们的诚意，另一方面也可以无形之中让我们的这些拿到钥匙扣的顾客帮我们做一些宣传活动，因为一个顾客身边可以延伸出许多顾客。,品牌宣传渠道策略,目前该店有使用网络团购进行促销方式，但是此做法仅限了喜欢上网的人们，而且网络购物也并不能得到所有的人认可，所以除此之外还可以采取以下宣传策略,1、多发发传单，拉横幅等，做好宣传工作。,2、车体广告宣传，把标有木槿韩国料理的图画以及地址，置于公交车车体上，让公交车在行进中进行宣传。,3、在该店所在的地点进行广播宣传，刺激人们的听觉系统。,4、因为木槿韩国料理是属于中层次的消费档次，它主要针对的是学生和居民，可以在学校附近和居民区加大宣传。,