2022年公司食堂管理制度 .pdf

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1、公司食堂管理制度公司食堂管理制度一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。二、 努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作， 食堂由内外经常保持清洁， 炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。 工作时不吸烟， 不随地吐痰， 不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算

2、。根据员工饮食需求采购优质食品原料。 不采购腐烂变质、 发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅， 蒸煮烧透后供应。 如食物在放入冰箱前或取出来后发精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 14 页 - - - - - - - - - -

3、 现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。八、食堂人员做到安全、 节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。公司签字盖章年月日第三篇：公司食堂管理制度公司食堂管理制度一、总则1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后

4、勤服务工作，保证员工就 餐质量，特制定本制度。2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食 堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。3，本制度适用公司食堂及全体员工。二、食堂菜谱财务结算及物品管理1，食堂定时采购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日清月结，账物相符入档， 认真执行公司财务制度每二个月后结算精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 上次费用。2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者处罚10 元

5、/次，严重者视情节处理、记过。3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用， 不得擅自挪作他用。三、食堂进货管理1， 食堂责任人要严把质量关， 对于变质，过期食品一律退回。2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3，采购货物应有公司认可的票据。4，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。5，食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。6，食堂货物入库必须按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。7，食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本， 食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量，如统计差异要告知

6、管理部或酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作管理1，炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法， 否则不得使用。2，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3，电精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确 保公司财物安全。7，掌握冰柜

7、、消毒柜的使用，做好保养维护工作，发现问题应及时断电，迅速向管理部报修，并协助维修，做好相应记录，绝不能带病使用。8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。9，发现漏气及时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员， 如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记录。五、员工就餐管理1，中午 12：00-12：30 就餐，晚餐 20：30-21：00 员工不得提前进入就餐厅， 有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚 10 元/次。2，员工就餐时须保持安静，文明

8、礼貌，不得大声喧哗影响他人就 餐。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 3，员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20 元/次。5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。六、安全卫生、清洁工作1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持地面、角落清洁 干净。2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口经常察看保持清

9、 洁畅通。4，食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责，划定范围、包干管理。5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。第四篇：公司食堂管理制度公司食堂管理制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 14 页 - - - - - - -

10、- - - 1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、不得私设小金库，采购员1000 元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费， 每月初核算上月餐费， 每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。7、对

11、故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，

12、划定范围、包干管理。7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处

13、放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。7、冰柜使用与维护：操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。经常检查冰

14、柜内结霜厚度。 不定期进行除霜工作， 同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。冰柜的维护工作要经常进行： 防尘罩要经常清理； 冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。8、消毒柜使用与维护：使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。使用消毒柜必须先放入餐具再启动。使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护：餐

15、厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。 发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再

16、进行维修或更换设备。使用煤气之前做好食物的准备工作。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。使用时应先打开煤气源开关，再打开燃烧器， 关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效金属构件有无脱落等。否则应及时报修。五、员工就餐管理1、对于出勤的员工，公司负责承担7 元/日的伙食补助；为出勤而在

17、公司吃饭的员工按7 元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。2、每月 1 日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4 日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。3、每月末，所有需就餐的员工必须于28 日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30 之前告精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 知前台文员；否则作未变更处理。5、员工就

18、餐分别在就餐表上打“”、“”、“”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。6、员工报了餐而没有在就餐表上打“”、“”、“”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。8、员工没报餐吃饭前三次按照7 元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚。9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不

19、得大声喧哗影响他人就餐。12、 员工就餐以吃饱为原则， 不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 13、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。六、 附则1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触

20、的规定以本制度为准。第五篇：公司食堂管理制度公司食堂管理制度为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本制度。一、厨房工作人员要求及厨房卫生管理1、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的“ 健康证 ” 和岗位培训“”合格证，无证不得上岗。2、工作人员上班时必须穿戴整齐，操作时穿工作服、戴发帽，做到“ 三白” ，保持个人清洁整齐，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰，做到文明操作。3、做好厨房内外环境卫生，盛放酱油、盐等副食调料的容器做到物见本色，加盖存放，清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，厨房每月进行三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。4、厨房应做好消毒、冲洗、采光，照明

21、、通风、防蝇、防尘等，保持上下水管道畅通， 确保厨房和就餐区地面无垃圾、 无油迹、防滑。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，剩饭、剩菜要回锅加热后再食用， 发现变质食物，坚决不得食用。6、餐厅工作人员要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。7、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 11 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 约用水、用电及易耗品，不乱拿公物，

22、不准将有用的公物随手丢弃。8、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，立即查找并及时报告， 切实清除隐患。 因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员赔偿。9、用餐人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。10、餐具要定期消毒。11、办公室配合厨师制定每周食谱，以最大限度做到品种花样、多，色香味俱佳。二、员工就餐要求1、就餐时间：早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。每周六下午，周日全天及周一早上不提供饭菜。2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒

23、剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不浪费。4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。5、办公室负责填写每餐就餐人员名单。三、采购账务管理1、食堂所需物品由办公室协助厨师统一采购。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 12 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 2、严格执行采购、验收、盘存、复核手续，保证物帐相符。3、每天采购的物品登记上表，领用时领用人需签字。4、米、面、油等物品，由办公室负责统一采购；肉

24、类食物需到超市购买。5、财务部人员负责账目核对，做到日清月结，每月公示一次账目。 附则：1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后执行。2、自本制度公布之日起，与其相关的规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 13 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 文档编码：KDHSIBDSUFVBSUDHSIDHSIBF-SDSD587FCDCVDCJUH 欢迎下载 精美文档欢迎下载 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 14 页，共 14 页 - - - - - - - - - -