2022年公司食堂管理制度. .pdf

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1、员工食堂管理制度第一条 目的为规范 XXXX 有限公司（以下简称公司）员工食堂工作，强化食堂管理 , 给员工提供更好的后勤保障服务，特制定本制度。第二条 本规定所称食堂管理指员工食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理。第三条 管理部门公司行政部是公司员工食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。第四条 适用范围适用于公司全体员工。第一章 菜单制定第五条 菜单标准员工每日菜单标准为一个大荤, 一个小荤 , 一个素菜 , 一个汤。第六条 菜单制订流程一、由厨师在每周四之前 , 将下周五个工作日的菜单统一在菜单明细表中（详见附件1）全部列出；二、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核

2、，食堂管理员交行政部长审定；三、菜单明细表审定合格后一式三份, 分别交食堂管理员、采购员 , 厨师各一份 , 做好下周的准备工作。第七条 菜单制定要求下列情况由食堂管理员按照食堂管理流程灵活处理一、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜；二、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；三、各部门因生产需要有加班人员用晚餐。第二章 食材采购精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 第八条 采

3、购时间食材采购每周进行一次 , 原则上每周五采购下周用食材。第九条 采购流程一、驾驶员、采购员和厨师凭菜单明细表一同前往采购, 采购员留存采购发票作报销之用；二、采购员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写采购明细表（见附件 2）；三、食堂管理员、仓库保管员按采购明细表食材的数量进行核称，确认后由食堂管理员、仓库保管员，采购员共同签字后报销，原则上每周核销一次。第十条 采购要求一、为保证食材质量，确保员工健康用餐 , 荤菜必须统一在麦德隆购买, 素菜统一在白云亭批发， 采购的食材须保证新鲜， 严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由食堂管理员、仓库保管员，采购员共同承担全

4、部损失；二、若公司由于集体加班所备食材不足，则由食堂管理员按照采购流程及要求安排采购，临时采购的食材，必须定点在华联超市或其它超市购买；三、采购时若遇特殊情况有人缺席，则由行政部长根据采购数量大小安排其它人员前往。第三章 食材入库第十一条入库流程一、采购来的食材由仓库保管员依据核称并签字确认后的采购明细表填写食材出入库表详见附件3）；二、食材统一由仓库保管员入库保管。第十二条入库要求入库保管过程中发生食材过期、霉变，仓库保管员应立即告知食堂管理员，如因个人疏忽导致食材损失，由保管员个人负责，并承担全部损失。第四章 食材领用及出库精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - -

5、 - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 第十三条领用流程一、每日厨师将所需食材名目、数量列出清单交给食堂管理员；二、食堂管理员确认后去仓库保管员处领取, 并签字确认；三、仓库保管员将领用的食材明细登记在食材出入库表上，办理食材出库。第十四条领用要求一、 食材使用发生剩余时须由食堂管理员交还至仓库保管员处重新办理剩余食材入库手续，仓库保管员须填写食材出入库表；二、食堂保管员应在每笔出入库手续办理完毕后计算库存结余量，做到每笔账目不分大小均记录清淅，账物相符，发现不符应及时核实更正。第五章 食堂工作人员职

6、责及要求第十五条行政部长职责负责食堂整体工作的安排、 规划，食堂工作秩序的监督， 每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。第十六条食堂管理员职责负责食堂工作的具体布署。 主要负责每周菜单内容的审核， 食材收支的审核，食材出入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。第十七条厨师职责负责食材清单的规划和每日员工餐点的制作。第十八条仓库保管员职责负责食材出入库的记录和食材的保管，做到每周盘点库存。第十九条采购员职责负责员工用餐所有食材的采购、运送、采购发票的保管、报销工作。第二十条人员具体要求一、食堂工作人员必须证件齐全，健康证必备。每年进行一次健康

7、检查，检查不合格者，不准在食堂工作；精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 二、食堂工作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗；餐具清洗干净后，统一消毒；三、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服；四、非工作相关人员不得随意进入厨房和仓库；五、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，保证安全无事故。六、违反上述“二至五条”者，一经发现由

8、行政部长给予5 元/次的处罚。第六章 附 则第二十一条员工管理严格按流程执行，责任明确到岗位，失责将按有关制度惩处。第二十二条本制度的修订及解释权归属行政部。第二十三条本制度自签发之日起生效。附件：1、菜单明细表2、采购明细表3、食材出入库表4、菜单制定流程5、食材采购流程6、食材入库流程7、食材出库流程以下无正文 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 签发二八年十月二十三日呈报：董事长办公室发送：公司各部门抄送：传达：公司全体员工拟

9、文：行政部存档：行政部精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 附件 1：菜单明细表日期：填表人：周一周二周三周四周五大荤小荤素菜汤审核人签字审定人签字菜单明细表日期：填表人：周一周二周三周四周五大荤小荤素菜汤审核人签字审定人签字时间菜品时间菜品精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 15 页 - - - - - - - - -

10、- 采购明细表荤菜素菜品名数量单价金额品名数量单价金额合计采购员签字：仓库保管员签字：食堂管理员签字：精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 附件 3：食材出入库表日期品名期初库存入库数量出库数量库存数量备注合计仓库保管员签字：精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 附件 4：菜

11、单制定流程行政部长食堂管理员厨师填写下周菜单明细审核审定食堂管理员、厨师、采购员各留一份通过通过不通过不通过精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 附件 5：食材采购流程采购员采购员食堂、仓库管理员食材采购人员按采购要求采购食材对照采购明细填写菜单明细表凭单据报销报销单核对签字通过不通过精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共

12、15 页 - - - - - - - - - - 附件 6：精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 11 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 食材入库流程采购员食堂管理员仓库保管员仓库保管员审定建立食材出入库表，登记存档对照菜单明细表和采购食材，交仓库保管员审核菜单明细表通过通过不通过不通过精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 12 页，共 15 页 - - - - - - -

13、 - - - 附件 7：食材出库流程食堂管理员仓库保管员厨师告知当日所需食材核实确认，领取食材登记食材出入库表，办理出库精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 13 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 14 页，共 15 页 - - - - - - - - - - 文档编码：KDHSIBDSUFVBSUDHSIDHSIBF-SDSD587FCDCVDCJUH 欢迎下载 精美文档欢迎下载 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 15 页，共 15 页 - - - - - - - - - -