2022年厨房火灾预防措施方案.docx

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1、2022厨房火灾预防措施方案餐饮业日趋兴盛，厨房功能和设施的不断更新、厨房储备可燃物的大量储备，以及饭店经营者忽视平安距离、通风散热环境要求以追求利益最大化，增加火灾危急性，要做好火灾预防措施。以下是我整理的资料，仅供参考，欢迎阅读。厨房火灾的预防措施1、加大对宾馆、饭店厨房员工的消防平安教化，实行定期或不定期的形式进行培训，并制定相应的消防平安管理制度，从起先就培育他们的消防平安意识，提高他们的消防平安素养，特殊是他们的心理素养，以增加他们预防火灾反抗火灾的实力和消防平安自我防护实力。2、对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必需定期检查，防止泄漏。若发觉燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，刚好通

2、风，并严禁运用任何明火和启动电源开关。在运用燃气炉灶烧煮东西时，厨房内肯定不能离开人，要切实防止锅烧开后锅内液体溢出熄灭火焰，使燃气扩散发生事故。3、楼层厨房不应运用液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应穿过客房或其他公共区域;厨房中的气瓶等应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的距离，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具等应安装在不燃基材上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。4、厨房油炸食品时，锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二，并应实行肯定的措施，防上水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火;与此同时，油锅加热时应采纳温火，严防火势过猛，以防油

3、温过高引起油锅起火。5、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应刚好清扫干净，实行定期清除方式，且烟道至少每半年清洗一次，以防止油烟火灾发生。6、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁以铝代铜现象发生。厨房敷设用电器线路，应尽量采纳绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应实行相应的防火处理，或采纳瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内运用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧从而引发火灾。厨房内运行的各种机械设行，不得超负荷用电，并

4、应时刻留意在运用过程中防止电器设备和线路受潮。7、厨房内运用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切记不能因贪图便宜而选择了不合格的器具，从而在无形之中埋下隐患。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。如我们时常运用的高压锅，就不能装得过满，以防堵塞出气孔，更不能用筷子来将气孔堵死，并常常检查高压锅保险是否正常，预防一切爆炸事故的发生。8、厨房内还应配备一些湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。另外，厨房内还应配置肯定量的ABC干粉灭火器材设施，并应放置在明显位置，以备急时所需。9、工作结束后，操作人员应刚好关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源和电

5、源后方可离开。厨房器具的火灾预防措施1、按厨房器具功率大小合理地选用导线，以免造成过载。2、插销要完整无损，严禁用电源线裸线头干脆插入插座，以防电源短路。3、器具的隔热材料要选择适当，不能用可燃物或燃点较低的材料隔热，器具旁边不许堆放可燃、易燃物品，以防引起火灾。4、运用时，插上电源后要检查一下有无异样现象，用完要刚好切断电源。厨房火灾的成因及扑救方法一、火灾成因从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸;二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种缘由。缘由之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过锅的容积，而造成食油溢出

6、锅外遇炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上，此时排烟罩上积累的油垢早已在炉火点燃时就起先热身，遇烟机提升上来的火焰快速燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。 缘由之二:烹炸人员在烹制时违反操作规程埋在火未关闭的状况下离开操作现场，造成油温不断上升，达到燃点而燃烧。火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势快速扩散酿成火灾。缘由之三：烹调人员在烹制菜肴时，火头太大，油锅油少，锅边温度过高显青红色，锅边油面遇高温而形成明火，加之处置不当或迟缓，延误扑救时间，从而引燃排油烟罩上的油垢造成火灾。无论是以上哪种因素，排油烟罩的烟道周边如有木制可燃物，此时遇被火烧红的烟道壁也会趁火打劫，快速燃烧而且

7、在足够的外部空气帮助下快速扩散，简单造成惨剧发生。二、灭火方法1、当油锅火灾发生在初期阶段时，灭火者首要的是镇静冷静，不能被突发的火灾所吓到。首先要关闭油、气开关，利用旁边的锅盖大盆等物品快速扣在火点之上，使之压住火头不至扩大及压缩空间降低氧气供应，火即自动减小甚至熄灭。2、如火势已经扩散至排油烟管道的灭火方法：其一，不能盲目切断电源，应利用厨房排油烟管道自身的吸力将发生火灾产生的烟气排出火灾现场，使扑救人员能快速进入火灾现场开展有效扑救;其二，不能盲目用水扑救，应留意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的缘由，下方有滚滚热油，因此肯定不行用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧选用烈的喷溅，溅出的

8、热油会烫伤扑救人员，造成火未灭人先伤。3、运用灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口经行喷射，喷出的灭火剂借助于吸排油烟机的强大引力匀称地喷洒到着火位置。此方法既快速，又有效。例如选用1211灭火剂，因1211灭火剂药剂的温度为负10度左右，喷射能快速冷却烟道壁，亦可阻挡烟道外侧可燃物的扩散速度。值得留意的是：由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间热身，故在扑救时应多喷几次灭火剂，一般为3-5次。另外，在扑救烟道内火灾的同时不要忘记尽快将起火油锅内的物料和油取出，因为此时锅内油火虽已熄灭，但油仍处于高温状态，救火现场一片混乱稍有不慎，就可能发生热油伤人或由于少量水进入锅内引起热油喷溅、烫

9、伤扑救人员。所以一面实施灭火，一面别忽视了惹祸的热油。内部火扑灭后，不要忽视了外部附着物的检查，当内部火扑灭后，肯定要组织人员沿烟道外壁细致反复长时间检查、视察，确认无遗留火种才能离开，如外部已有明火则应用水扑救，而且要浇透，对火灾现场应派人监视3-4小时，严防二次起火。最终，要想做到餐饮场所防患于未然，首先要有严格的消防管理制度，要求厨师在进行油炸物料时必需做到点火不离人，离人必关火;再者要定期对油烟罩进行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月彻底洗，有效切断燃烧媒介，杜绝此类火灾的发生。厨房炉灶起火隐患预防措施一、 与厨师长签订平安责任书，明确厨房平安责任主体，厨房平安的详细责任人和

10、平安管理措施。二、 加强全体员工的防火平安教化及事故隐患教化，始终绷紧平安第一这根弦，做到平安第一，预防为主，防消结合，的确把平安从思想上引起重视，从教化上做到位，培育员工检查发觉和消退火灾隐患的实力。三、 厨师操作时要严格限制住火苗，驾驭火势，炉灶在燃烧时做到不离人，避开火势火苗太大点燃溢油。四、 厨房动火操作时要严格限制住油温，避开油温太高，遇到水及其它食材造成油沫飞溅，增加着火隐患。五、 热油炒菜时避开加料太多，造成油被过多的食材挤出锅体，飞溅到炉头外的火苗上造成着火隐患。六、 每天打烊结束营业前，要用类似威猛厨房专用除油剂喷洒抽油烟机及排烟罩表面，用湿布将上述表面及只要手能够得到的管道里擦拭干净。七、 定期清洗检查视情更换(不超过2个月)除油烟净化器的预处理板及电场极板，确保除油烟机的正常除油效果，保持油烟净化器下面的出油管畅通，保证油烟净化器后面的管道不积油。八、 以上措施以制度镜框的形式张贴上墙在厨房内醒目位置，并落实责任到厨师长负责监督考核。第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页