2022年年夜饭必备的菜.docx

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1、2022年夜饭必备的菜在一年中最重要的那顿除夕年夜饭上，我国各地的老一百零一姓可谓是各显神通，创建出缤纷多彩的美味菜式，你知道年夜饭必备的菜吗?下面我就告知你年夜饭必备的菜，一起看看吧!年夜饭必备的菜旧时北京、天津一般人家的除夕菜谱，要做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南部，除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区的除夕菜谱，主要有三蒸、三糕和三丸。所谓的三蒸是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;三糕是鱼糕、肉糕、羊

2、糕;而三丸是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨地区的一般人家，除夕要炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南地区的年夜饭一般为12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要讲究四冷、四热，要有八大菜、两个汤。浙江有些地方的年夜菜要有十大碗，讨十全十福之彩，内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。各地的除夕年夜饭上，总有一些年年必备的菜式，这是多少年来流传下来的传统。例如苏州一带，除夕餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳);湘中南地区的除夕菜谱里必有一条一公斤左右的鲤鱼，称团年鱼，必有一个3公斤左右的猪肘子，称团年肘子。皖中、皖南的除夕餐桌上有两条鱼，一条是完整的鲤鱼，

3、只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余;而另一条是鲢鱼，是可以吃的，象征连子连孙，人丁兴盛。祁门家宴的第一碗莱，一般都是中和，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为和气生财。合肥的除夕饭桌上，总有一碗鸡抓豆，意思是抓钱发财，吃饭时，管家人要吃一只鸡腿，名为抓钱爪，意味着明年招财进宝。而安庆地区的当家人，往往在年夜饭前要先吃一碗面条，叫钱串子，也是求财的含义。南昌地区的年夜饭必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富有。除夕夜过了就是新的一年，大年初一要吃的东西也肯定是富有祥瑞寓意的。例如上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米

4、糕、云片糕等，寓言年年高、步步登高;吃黄豆芽(也叫如意菜)象征万事如意，吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。年夜饭菜谱举荐一、年夜饭菜谱大全私家菜：鱼香茄子煲年夜饭菜谱食材：茄子200g，肉馅80g，调料：料酒5g，酱油10g，盐8g醋5g，糖5g，淀粉3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg豆瓣辣酱5g年夜饭菜谱做法1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至

5、脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，快速翻炒使汁挂匀后出锅即可。二、年夜饭菜谱大全私家菜：香菇蒸鳕鱼年夜饭菜谱食材：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克年夜饭菜谱做法：1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌匀称，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，匀称的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简洁，不须要加油，不

6、须要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。三、年夜饭菜谱大全私家菜：栗子焖鸡年夜饭菜谱食材：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(实耗75克)，芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。年夜饭菜谱做法1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌匀称，腌渍入味;2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮;3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出;4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油

7、、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。除夕年夜饭饮食原则少吃油炸、烧烤的食物：大部分食物经过高温烧烤、油炸都会变更原有的养分成分，急速加热食物会使食物中的蛋白质变性，吃多了反而不利于养分的汲取。不要暴饮暴食，八分饱是最好的状态：春节期间桌上的美食相当丰富，但也不能暴饮暴食，增加肠胃负担，损害胃肠道健康,导致消化不良、肥胖、脂肪肝等病状。饮食留意细嚼慢咽： 假如春节期间狼吞虎咽的吃饭方式，简单导致体内食物积累，肠胃超负荷，肠道蠕动速度减缓。长此以往，简单因消化不良而导致各种肠道疾病的发生。细嚼慢咽，有助于让食物更好的被消化和汲取，而不至于停留在肠道中造成堵塞。第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页