2022年宴请宴会中餐具的摆放礼仪常识.docx

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1、2022宴请宴会中餐具的摆放礼仪常识摆台是宴请活动中必不行少的一个礼仪程序，它是指依据不同的民族习俗，根据肯定的规范在席桌上摆置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。下面是我给大家搜集整理的宴请宴会中餐具的摆放礼仪常识。宴请宴会中餐具的摆放礼仪常识摆台是宴请活动中必不行少的一个礼仪程序，它是指依据不同的民族习俗，根据肯定的规范在席桌上摆置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它干脆关系到用餐过程，所以不能有半点疏忽。一要符合民族习俗和不同宴请形式的详细规范，二要符合这种习俗和规范的正确摆置。中式餐和西式餐是我国宴请活动中最普遍的形式，但中式餐和西式餐受不同民族习俗的影响以及用餐餐具的不同，

2、摆台规范自然迥异;而西式餐又有法式、英美式和国际式之分;况且不同的宴请规格和形式对餐具的摆置也有不同的要求。因此，娴熟驾驭其中的规则和规律至关重要，稍有疏漏和差错，就可能使一次正规的宴请在礼仪上显得非驴非马，甚至破坏宴请的气氛。我们先来相识一下中式餐和西式餐所用的各种餐具和酒具。中式餐的用具主要有各种规格的圆盘、条盘、汤碗，以及饭碗、调羹、筷子等。酒具多用50 克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制，也有银器、铜器或其他质地的餐具。西式餐的餐具相对比较多样。常见的西式餐具有叉、刀、匙，叉有糕饼叉、海鲜叉、甜点叉、餐叉等;刀有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰茶匙、服务匙、甜点匙、汤

3、匙、咖啡匙等。另外还有专用餐具，如龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳等。常用的西式酒具有香槟酒杯，分浅碟形香槟酒杯、空心脚秀槟酒杯和郁金香形香槟酒杯;葡萄酒杯，分红葡萄酒杯和白葡萄酒杯;鸡尾酒杯分大口杯和V 形杯;自兰地酒杯也有大小之分。对中西式餐具和酒具有了概要的了解以后，我们便要熟识各式餐具和酒具的摆台了。公关人员熟识摆台，一是可以对宴请活动作出指导，二是在赴宴时遇有不合规范的摆台可以自我调整和敏捷应变，以免到时不知所措而有失风度。其中每人所用的酒杯数目和种类应与上酒的品种数相吻合。餐巾应叠成方形平放在餐碟上或叠成花形插在水杯中。公筷、公勺应在主子面前放置一套。酱油、醋、烟缸和牙签等也应在餐台

4、上酌情放置。有时宴请外国来宾时，除放置筷子外，还应摆上刀叉，一桌数份。西式餐的摆台要因不同民族习俗和用餐规格而异，常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台，但高规格的西式宴会摆台一般是统一的，不拘于哪一个民族习俗，详细摆台样式见下图：不论是英美式、法式、国际式摆台，还是宴会摆台，其基本要领是，垫盘正中，盘前横匙，叉左刀右，先外后里，刀尖向上，刀口朝盘，主食靠左，饮具在右，一些专用餐具、以及烟缸和调料瓶等，可视须要酌情放置。酒杯的数目和种类应依据上酒的品种而定，通常是从左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。宴请宴会的礼仪形式宴会宴会指一种比较隆重、正式的设宴款待，按其

5、规格又有国宴、正式宴会、便宴和家宴之分。(1)国宴。特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而实行的宴会。这种宴会规格高，庄重而又隆重。按规定宴会厅内悬挂国旗，支配乐队演奏国歌及席间乐，宾主双方致辞、祝酒。菜单和坐席卡上均印有国徽，出席者的身份规格高，代表性强，宾主均按身份排位就座，礼仪严格。(2)正式宴会。正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的来宾，或来访的来宾为答谢主子而实行的宴会。这种形式除不挂国旗、不奏国歌以及出席者规格低于国宴外，其余的支配大致与国宴相同。(3)便宴。便宴多用于款待熟识的宾朋好友，是一种非正式的宴会。这种宴会形式简便，规模较小，不拘严格的

6、礼仪，不用排席位，不作正式致辞或祝酒，宾主间较随意、亲切，用餐标准可高可低，适用于日常友好交往。常见的便宴按举办的目的不同宋分，有迎送宴会、生日宴会、婚礼宴会、节日宴会、特殊宴会。(4)家宴。顾名思义就是在家中设宴款待客人，以示亲切、友好。它在社交和商务活动中发挥着敬重客人和促进人际交往的重要作用，西方人喜爱实行这种形式。家宴在形式上可分为家庭聚会、自助会、家庭冷餐会和在饭店宴请等几种。2.款待会款待会是一种敏捷、经济实惠的宴请形式。常见的款待会主要分为冷餐会、自助餐和酒会三种。(1)冷餐会。冷餐会的特点是一种立餐形式，不排座位。菜肴以冷食为主，也可冷热兼备，连同餐具一同摆设在餐桌上，供客人自

7、取。客人可以多次取食，站立进餐自由活动，彼此交谈。当然，对于老年、体弱者要打算座椅，可由服务员接待。这种形式既节约费用又亲切随和，得到越来越广泛的采纳。我国实行大型冷餐会，往往用大圆桌，设座椅，主桌支配座位，其余各席并不固定座位。食品和饮料均事先放置在桌上，款待会起先后，自行进食。(2)自助餐。自助餐和冷餐会大致是相同的，只是现代自助餐比较丰富，而且有比较多的热菜，甚至有厨师当场给你煎炒。第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页