2022年西餐主管每月工作总结.docx

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1、2022西餐主管每月工作总结西餐主管每月工作总结1光阴荏苒,时间飞逝,回顾这一月的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,根据酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一月的学习,工作质量有了新的提升,现将一月来的工作状况总结如下:一、日常管理工作在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一月的工作中，我本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，一月来多次接待了重要

2、来宾及宴会，总体都比较顺当地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注意这些问题，争取做到最好。二、自主学习在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，实力等还不足，所以总不敢掉以轻心，须要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一月来还是有了肯定的进步，在管理实力，协调实力及处理问题 等方面，有了进一步的提高。三、工作心得一月来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。2、能够帮助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理支配当班工作。3、协作酒店领导做好各项重要接待4、

3、在一月的工作期间，能够妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题刚好上报酒店领导。5、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。6、重视培育与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。虽然我仔细地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：1、对于中餐厅面的工作，我才接触半月多，很多工作我是边做边摸索，现场掌控实力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位。虽然有自主学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务学问，大型宴会，高档宴会的服务

4、技能不精。餐饮部的不足：1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2、厅面的服务质量还不够高。针对以上提出的问题及不足，新的一月的工作应当是从零起先的，须要尽快的上手，理顺工作重点。四、明月的工作安排1、主动仔细协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量。3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。6、加强节能的检查，平常多跟服务员讲解提高节能的意识.五、对餐饮部管理的建议1、加大对员工

5、的培训，提高服务质量2、重视人才储备和管理3、加大餐饮部各个分部的联系，提高工作质量4、加强物品的六常法管理，提高工作效率信任在我们餐饮部同事的努力下，肯定可以在今月的接待中再创佳绩！我在此也诚心的祝福泉州迎宾馆的发展越来越好！西餐主管每月工作总结2我是餐饮部经理，荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理学问的兴奋。但在工作中有失误、也有缺憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培育与宽容，使自己为人处事上变更了许多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声感谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监督指导：一、工作中回顾与总结1、发动员工

6、解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的缘由离职许多。一时间前厅服务员缺编许多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的提倡下，我这从本地聘请员工并向酒店举荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不简单流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、月龄较小、没有从事过酒店服务的状况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的2、加强前厅与后厨沟通与协调。首先要求前厅人员必需熟识自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，须要前厅、后厨紧密协作、相互协作。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还

7、是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到刚好处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉协作默契、相互帮助。3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细微环节管理不够完备的状况，在4月，我针对各岗位的详细状况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。二、收获与不足：这四个月最大的收获是李总对店管理学问全面灌输，如何细微环节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理实力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。不足之处是：在平常的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够，须要加强学习；因

8、我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。，这都须要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导三、下半月工作展望七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。十月份：十一长假的员工支配及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。十一月份：各种资料汇总、收集、月终总结的打算，月度资产盘存和复查。十二月份：圣诞节及新月月夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。信任在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我也有信念带领餐饮部的每位员工同心协力，完成酒

9、店下达的各项任务。我的述职完毕，感谢大家-上杂的意思呢，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里特地负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。西餐主管每月工作总结3敬重的各位领导，大家好!我叫，XX月酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的骄傲和激烈，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关切和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱惜和帮助!回顾XX月一月来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：1、“走出去，

10、请近来”，主动向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理阅历;7月份参与了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全月共引进新菜品种60多个，胜利的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮始终在登封的业界独占熬头!2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;

11、10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的竞赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就起先推行，经过一到两个月客人的评判，的确好的菜品，我们给厨师进行嘉奖，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行惩罚或调岗。这项制度坚持一月来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的主动性，同时，也为酒店创建了比较好的效益。4、抓成本限制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原运用的柴

12、油改烧为自然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全月共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创建了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一月来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一月来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率限制在46.76%。5、 不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程支配厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供

13、货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的选购渠道，确保原材料的质量。6、在我的带领下，后厨上下，团结一样，同心同德，取得了好的业绩。一月来，我们胜利的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国人大副委员长、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。一月来，我的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：一是在经营创收上招数不多，点子不够新;二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;三是在抓管理上决心和力度不够，存在肯定差距。今后工作努力方向：1、巩固成果，挖掘经营潜力，提

14、高创收实力;2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;西餐主管每月工作总结4经营方面1、按董办及总办看法，本部又重新制定了xx月全月经营预算安排;2、抓好住客早餐出品及服务的工作;3、依据客户看法，对早餐、午餐、晚餐的自助餐水果进行了相应调整，客户比较满足;4、从宿舍仓库搬运椅凳及新客房投入运用后餐厅所需餐具到酒店以便利服务客人;5、按海瑞斯派长住客2205房及1816房的要求，本部已对其开发票的标准做了相应调整;6、广交会期间自助早餐人数统计第一期:10月15日-10月19日604人其次期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人7、营业数据对比:筹备工

15、作1、同裕富宝最终确认了新厨房所需设备的项目及数量;2、已同君源确定可调拨物品项目，本部所需选购项目清单也已交至总办待审批;3、依据总办看法，为便利实际运作，将取消的原安排购买的宴会厅主要运作物资重新修改;4、依据总办看法，含代表食品图片的原主餐牌设计版需每款都要配图片，因原材料及餐具尚未到位，因此相关工作开展会比较缓慢;5、初步确定了新自助晚餐毛利及售价;6、新餐厅酒水毛利表在参考过本酒店现有的售价及对比过豪门酒店的酒水牌之后，安排下月初能上交总办审批;7、已确定新餐厅自助餐雪糕品种;8、参与石基系统基本设置会议;9、美爵标记早餐台纸已投入运用，打包袋样板已呈交总办待审批。工程进度餐厅:1、

16、新餐厅天花板已封;2、楼面的玻璃幕墙已安装;3、四条大理石的柱子包大理石已完成;4、贴石头，做地面大理石。厨房:1、西餐的排烟管已基本施工完毕;2、厨房的储油池完成;3、厨房的墙已经做好，现在做贴瓷片及地面4、正在进行水电安装。会议室:1、av系统设备尚未到位;2、正在进行不锈钢包饰面;3、会议室在进行天花封板已完毕，跟进天花批灰，补灰，打磨;4、跟进会议室墙面木饰面安装;5、会议室跟进刷油漆。人事方面1、依据总办指示，本部员工最新调整工资将于十二月一日起先执行。另外，从十一月一日起先来应聘者均可以享受新工资试用期盼遇;2、做好了广元实习生最终几天工作日的思想稳定工作，本月15日，本部最终两个

17、实习生结束实习，最终返校;3、完成了实习生座谈会所需的茶点服务工作;4、加紧开展部门内部介绍员工的工作，以解决人手严峻不足的问题;5、一名洗碗阿姨在广交会期间因突发疾病，本部特向人事部申请了帮工一名，极大的缓解了早上人手不足且又繁重的工作量;6、依据民主选举，推选出西厨房的冷厨厨工曾仕聪为本部第三季度优秀员工;7、本部员工拾到1608房christ的诺基亚手机一部，已通过前台归还中船的这位常住客，客人表示特别感谢。8、本月人员异动状况表:职位辞职11月需聘请已入职还应聘请备注西餐主任0101为协作筹备工作加紧开展楼面领班0000咨客1101高服0202服务员1202洗碗工0101酒吧主任101

18、0新编制取消此职位高级酒吧员1010新编制取消此职位酒吧员0101热厨师1110巴西烧烤师傅0220入职后即派至君源学习合计51138培训方面1、因实习生未能刚好安排到本部门，而且现在职员工又少，所以取消特地针对实习生制定的培训课程;2、对酒店常住客及餐厅熟客的饮食喜好做了统一培训。选购方面1、为便利经营及更好的服务董办的各项会议，特选购小部分中西式茶壶;2、依据总办指示，美爵标记糖包需在太古糖包用完之后才可接着运用的原则，本部已与仓库沟通相关的进货时间支配;3、为防止物品流失，酒吧申购挂锁两把，以便通宵班时段锁住公共区域的酒吧冷藏酒水柜;4、因经营所需，安排选购铁观音茶叶，以满意部分本地客户

19、的消费需求。部门帮助1、完成行政接待员在本部门的实习培训;2、已同销售部确认了两款探望用西饼调拨价;3、a级探望用果篮的成本已交给营销部，并得到其认可;4、主动供应咖啡渣及柚子皮给管家部新装修楼层去异味专用。其它1、完成本部销售的月饼款投款工作;2、完成接待雅高卫生检查专员的工作，并向总办呈交了检查报告以及整改方案;3、因管家部地毯清洗机损坏，本部地毯从20日到月底都无法清洗;4、接着跟进厨房及楼面的卫生工作;5、本月下旬起先，本部起先每隔三到四日按例更换董事长办公室整只水果篮;6、完成月底酒店与侨联洽谈会议的茶水服务7、为早餐时段来宾精力充足的开展一天工作，已早餐时段纯背景音乐更换为英文唱歌碟。下月安排1、起先建立熟客资料库，为即将开业的餐厅经营打下肯定客源基础;2、注意加强同长住客的沟通沟通;3、做好11月18日-21日虎门服装节的人手支配;4、协作营销部做好圣诞节推广宣扬的相关工作;5、接着跟进筹备的各项工作开展(工程及物资选购等)。第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页