2022年食品厂实习报告范文（详细版）.docx

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1、2022食品厂实习报告范文（详细版）进工厂实习是我们作为当代的高校生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广袤的社会，为今后实际工作打下基础，实习报告栏目我为你细心整理以下特别具体完整的食品厂实习报告范文参考，欢迎阅读。一、实习目的： 通过对农大三康食品厂的实地实习相识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有肯定的感性相识，学习驾驭牛奶的加工过程。 通过生产实习，拓宽我们的学问面，增加感性相识，把所学学问条理化系统化，熟识生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程学问的理解，使学习和实践相结合。 学到从书本学不到的专业学

2、问，并获得本专业国内、外科技发呈现状的最新信息，激发我们向实践学习和探究的主动性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、实习地点：江西农业高校三康食品厂于11012年由江西农业高校食品科学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业高校东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产实力一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。三康食品厂是江西农业高校校办企业，由食品科学与工程学院供应智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习供应了一个很好

3、的平台。三康食品厂为加快发展，2022年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才;2022年按学校要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，满意了日益增长的市场要求。三康食品厂秉承以人为本，坚持质量管理和市场营销为中心的理念，以发展一个市场必需巩固一个市场的已任，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。三、实习内容：(一)操作车间卫生管理细则1、原料的卫生(1)投产前的原料必需经过检验，不合格的原料不得投入生产;

4、(2)各工序必需连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖;2、操作过程的卫生(1)生产前必需对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产;(2)因设备或其他缘由中断生产时，必需严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品;(3)乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采纳的是超高温瞬时灭菌方式;(4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应刚好清洗干净，以免滋生污染源;(5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必需更换工作服、洗手、消毒;3、操作车间卫生的管理(1)操作车间必需灯光光明、通风

5、良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;(2)工作完成后必需对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必需清洗，消毒。(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并刚好清除出厂，每天刚好对废弃物存放桶清洗、消毒;4、个人卫生和健康要求(1)操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生; (2)每年定期接受食品卫生法，乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣扬教化; (3)取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。(二)CIP清洗·消毒操作规程1、清洗前必需检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求，酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，浓度不够必

6、需加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至7080度，备用。2、清洗程序为清水清洗碱液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗，碱液，酸液的温度必需达到目的85度，清洗时间1530分钟，视清洗效果而定。3、生产结束，应立刻对运用后的设备进行清洗，CIP操作员应依据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。(1)首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水(奶水)会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。(2)开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度达到要求，用PH试纸测下水口。 (3)碱液清洗

7、完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。 (4)酸液清洗同上，最终用清水把酸液清洗干净。(5)设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上，以85101度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。(3)CIP清洗消毒过程中，应时刻留意液罐中有无清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求，发觉问题刚好处理解决。(4)清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并仔细核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象出现。(5)关键限制点：(1)酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，加热至7080度。(2)清洗时间1530分

8、钟。(3)设备和管道的消毒用85101度的热水，时间在20分钟以上(三)菌种制备间卫生管理细则(发酵操作间)1、菌种的卫生(1)菌种必需符合国家有关的食品卫生标准或规定;(2)翻代的菌种应由制种员专人管理，标明代数和制备时间; 2、菌种生产过程的卫生(1)菌种投入生产前必需经过检验，不合格的菌种不能用于生产;(2)制备菌种的工具、容器和设备必备必需清洗消毒，运用前用沸水消毒，运用后刚好清洗干净;(3)菌种制备间定时用紫外线进行了灭菌，操作员工服、工作帽必需经过紫外线照耀; 3、菌种制备间卫生的管理(1)应有足够的灯光照明，保持制作间空气空气清爽，地面清洁卫生; (2)工作完成后对制作志气进行彻

9、底的清扫、消毒;(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并刚好清除出厂，每天刚好对废弃物存放桶清洗、消毒;4、个人卫生和健康要求(1)操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生; (2)每年定期接受食品卫生法，乳品厂卫生规范及基他有关卫生规定的宣扬教化; (3)取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。(四)制备菌种操作规程1、对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，101度开水，保持20分钟以上。2、制种起先前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种(母发酵剂)，放在已消毒的灌装间指定的地方备用。3、母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打开小三

10、角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。4、工作发酵剂的制作：从灭菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不锈钢桶中，打开大三角瓶(母发酵剂)盖，把菌种倒入不锈钢桶奶液中，摇匀，加盖，桶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。5、发酵操作员应时刻留意母发酵剂和工作发酵剂的发酵程度，达到发酵终点，PH达到3.8即可停止发酵，放放冷库冷藏备用。6、对运用了的菌种窗口应刚好清洗干净，并刚好清洗制种现场。7、仔细填写操作记录表。 关键限制点：(1)对制种用的窗口用开水消毒，101度开水，保持20分钟以上。(2)灭菌奶温度为43度(

11、3)发酵剂的发酵终点为PH3.8(五)均质和灭菌操作规程1、管中残留水应放尽。2、开启冷热罐到均质机的物料管闸阀，打开均质机活塞柱冷却水，开动物料泵，见有奶液从物料管中流出，开动均质机，奶液从均质机料管中正常流出后，调整第一级均质杆，使压力达到101MPA，接着调整其次级均质杆，使压力达到200MPA，均质过程中应时刻留意均质压力是否达到稳定，出现问题刚好解决。3、均质完毕前必需松开其次、第一级均质杆，使压力为0MPA，再关闭物料泵、均质机和冷却水，关闭物料管闸阀。4、在平衡罐中牛奶达到肯定量后(200公斤)即可进行灭菌，先检查灭菌机的平安阀。压力表是否正常，开启平衡罐到灭菌机的物料闸阀，开动

12、灭菌机物料泵，使牛奶在灭菌机中循环，开户蒸气闸阀检查所用设备是否正常，均质机、超高温灭菌机及板式热交换器，物料管是否消毒完毕，。冷却水，使蒸气压力达到3MPA以上，牛奶灭菌温度达到130度，达到灭菌温度的牛奶开通闸阀送入板式热交换器进行冷却。 5、发酵酸牛奶冷却到43度，非发酵牛奶冷却到28度，做瓶装酸牛奶的灭菌奶和其他非发酵奶干脆打到高位罐，以待灌装;在发酵罐中进行发酵的灭菌奶打到发酵罐中，进行发酵，以备后用。6、生产发酵酸牛奶前，把工作发酵剂倒入高位罐内，搅拌5分钟后方可灌装。生产双歧酸牛奶时还必需放入双歧杆菌。7、灭菌过程中应时刻留意灭菌温度是否达到，稳定，灭菌温度低于要求的，灭菌应当马

13、上达到循环状态，奶温达到要求后才进入板交冷却。8、灭菌完毕，关闭蒸气闸阀，打开泄气阀，通入冷却水，让灭菌机快速冷却，关闭物料泵。9、仔细填写操作记录表。 关键限制点：(1)均质压力应达到200MPA，且稳定。(2)关闭均质机前必需把均质压力放松0MPA。(3)灭菌时蒸气压力必需达到3MPA以上，牛奶灭菌温度达到位130度。(4)做发酵酸牛奶的牛奶冷却到43度，做非发酵牛奶的牛奶冷却到28度。(六)液态奶生产的工艺流程和要求1. 牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质 量标准化等。2. 均质：一般采纳170220kg/cm2的压力，均质温度为5060oC。3. 杀菌

14、或超高温杀菌：杀菌条件：115120oC的条件下保温510s或130150oC的条件下保温14s 。4. 冷却：高温杀菌后，采纳盐水冷却至10oC以下。5. 罐装：冷却后的牛乳必需刚好灌装，并保证灌装时不受到污染。(七)酸奶生产的工艺流程及要点1. 牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标 准化合杀菌等2. 均质：一般均质压力为160180kg/cm3,温度为5060 3. 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115120条件下保温510秒，或130130条件下保温14秒4. 发酵培育:按肯定比例加入混合发酵剂(巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等)在肯定条件下培育5. 包装：添

15、加发酵剂混合均质后，应马上灌装6. 冷藏保存：成品应贮藏在28冷库中，且低温下销售(八)玻璃瓶灌装的操作规程1. 做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上机，按须要的高度调整好奶瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。2. 用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟，排尽奶缸中消毒热水，给各传动部件加足油，把冲盖模日期调到要求的数字，并检查铝箔盖字印是否清楚，等待装。3. 灌装起先，先开动空气压缩机，使气压达到0.4MPA，打开物料闸阀，奶液放人奶缸中液位不超过视察的二分之一。4. 启动输送带限制按钮，让奶瓶依次排满输送带，开启抽气机按钮，灌奶机限制按钮，冲

16、模限制按钮，奶瓶顺当进入灌装工序。5. 灌装过程中应时刻留意灌装拨轮是否位正，灌装是否满瓶，冲模及压盖是否正常，发觉问题刚好处理。6. 灌装完毕，必需把灌装头卸下清洗干净，放于消毒液中浸泡过夜，奶缸，设备，输送带清洗干净，流淌轴和运动部分加油进行养护。7. 仔细填写操作记录表。 关键限制点：(1)奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。(2)铝箔盖字印必需清楚。(3)生产前、后必需对灌装机的流淌轴和运动部分进行加油四、实习总结：通过这次短暂的一个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，留意事项等都有了一些了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强

17、了我们对课本学问的巩固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平常的学习相得益彰!在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业学问与社会学问相结合，既巩固了专业学问，又学会了社会学问，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的相识。我找到了自己专业学问的漏洞，对好多基础性的学问不是很确定，须要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐性、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也须要调整，把心态整理好，对自己有正确的相识与评价才能清晰自己适合什么样的工作，明白自己须要努力的方向。学会了人与人沟通须要肯定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明白方向。很感谢学校院系及三康食品厂给我这个这么好的实习机会，让我学习许多、成长许多、收获许多。同时也感谢同组的人员对我的帮住。第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页