食品安全基础知识.docx

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1、食品安全基础知识姓名： 填空题 *_一、选择题1. 食品污染的分类（）。 *A、生物污染(正确答案)B、化学污染(正确答案)C、物理性污染(正确答案)D、其他污染2. 以下清洁工具的划分正确的是（）。 *A、第一级食品接触面清洁工具(正确答案)B、第二级设备外表面、墙、窗等处清洁工具、车间的地面(正确答案)C、第三级地面、下水道等处清洁工具(正确答案)D、第四级卫生间清洁工具(正确答案)3. 化学性污染都包含哪些（）。 *A、农药污染(正确答案)B、工业“三废”污染(正确答案)C、添加剂污染(正确答案)D、包装材料的污染(正确答案)4. 物理性污染包含哪些（）。 *A、金属，如铁屑等(正确答案

2、)B、棉线、纤维丝等(正确答案)C、微生物污染D、昆虫的污染5. 防止污染的措施有哪些（）。 *A、对操作工艺精简，省去不必要的工序(正确答案)B、对操作指南反复学习(正确答案)C、对从业人员反复的卫生教育(正确答案)D、对从业人员的无用行动(可能导致污染)加以限制，养成良好卫生习惯(正确答案)6. 在以下情况时必须洗手：（ ）【多选题】 *A、工作开始前(正确答案)B、大小便以后(正确答案)C、打电话后(正确答案)D、接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等(正确答案)7. 以下哪些物质可以引发过敏？ *A、大豆、花生(正确答案)B、谷物类、坚果类(正确答案)C、鸡蛋、鱼类(正确答案)D、牛

3、奶甲壳类(正确答案)8. 从事食品行业，新员工必须取得（ ）后方可上岗。 单选题 *A、健康证明(正确答案)B、从业证C、身份证D、失业证二、判断题9. 原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当都易造成原料的污染。（ ） 判断题 *对(正确答案)错10. 直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，不会有大量的微生物附着不会造成食品污染。（ ） 判断题 *对错(正确答案)11. 通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。（ ） 判断题 *对(正确答案)错1

4、2. 不串岗，进出洁净室要随手关门，做到关门生产。（ ） 判断题 *对(正确答案)错13. 车间内允许用绳子、带子、钢丝、板片或 硅树脂进行临时修补。（ ）。 判断题 *对错(正确答案)14. 食品级润滑油贴好标签，并且放置于单独的存储区域，保证食品级润滑油不受污染，张贴MSDS。( ) 判断题 *对(正确答案)错15. 细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。（ ） 判断题 *对(正确答案)错16. 对不同清洁要求的区域，不用划分不同级别的清洁工具。（ ） 判断题 *对错(正确答案)17. 原材料、添加剂、包装物存储离地与墙保持有45厘米的距离。（ ） 判断题 *对(正确答案)错18. 清洁工具、容器和器具跨区域或跨级别使用后，必须做废弃或降级使用，不可再用做原用途。（ ） 判断题 *对(正确答案)错