2022年学校食堂管理制度合集15篇.docx

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1、2022年学校食堂管理制度合集15篇学校食堂管理制度合集15篇在当今社会生活中，越来越多地方须要用到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种详细法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是我帮大家整理的学校食堂管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜爱。学校食堂管理制度1为防止食品污染，确保食品卫生平安，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。一、加强食品卫生平安意识，必需保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、

2、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。二、全部食品入库前必需严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后仔细做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整齐干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先

3、进先出原则，尽量缩短储存时间。五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问题要刚好向领导汇报，提出处理看法，刚好处理。六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，根据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整齐，不在库房内吸烟。学校食堂管理制度21、学习并执行和的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教化，进行科学引导，不买

4、、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教化，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所刚好清扫，定期大扫除，确保每天整齐、干净。学校食堂管理制度3一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清

5、洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。三、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温限制在40；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为1530分钟。五、对每餐未运用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必需保持整齐、卫生、

6、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。学校食堂管理制度41、加强对食堂从业人员的健康教化，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密视察和具体询问从业人员健康状况，并做好记录。3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并督促其刚好接受治疗，复原健康后方可上岗。4、发觉传染性疾病发生时，必需刚好限制传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门。学校食堂管理制度51、 食堂库房及食品料设立库

7、管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。2、 库房保管员须持健康证上岗，根据食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。3、 库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。4、 食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）平安储存，标识明显。5、 食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原料变质腐烂。6、 建立库存食品定期检查、报告制度，经批准刚好处理过期、腐烂变质食品原料。7、 库房环境做到防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生平安。8、 库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干

8、燥、通风、整齐，确保食品原料卫生平安。9、 库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。10、 库房储存食品原料，因库管员的缘由造成损失，学校追究库管员责任。学校食堂管理制度61、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。3、食品选购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与自然冰隔离、食品与药品隔离。6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤

9、（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整齐，放置整齐。有消毒器具和药品。8、食堂四周卫生包干区，常常打扫，保持清洁。9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。学校食堂管理制度7为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品平安隐患，保障广阔师生的食品平安，特殊制定餐厨废弃物处置管理制度。一、食

10、堂管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律法规，仔细履行食品平安干脆责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物干脆排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总

11、务处，并接受监督检查。五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的状况，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。学校食堂管理制度81、听从领导安排，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要限制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周刚好预报好菜谱。5、仔细执行用餐规则，关切集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期

12、结束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找缘由，追究责任。9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发觉每次扣50元；10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。11、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，改进食堂工作。12、食堂工作人员要严守学校各项规章，注意自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参加社会歪风邪气，对有损学校形象，参加社会歪风

13、邪气的，一经发觉，情节稍轻的，学校将予以指责教化，并在期末嘉奖中扣除50-200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。学校食堂管理制度91、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化平安防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训

14、合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量，禁止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2

15、小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。8、学生集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可接着出售。9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。10、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒，消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得运用。11、食品用工具容器必需有明显的标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明；送餐；的许可项目。学校食堂管理制度10学校的食堂工

16、作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必需经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的看法要刚好处理。校方有关人员要随时对食堂进行检查，发觉食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规的，校方要实行有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。重点做好食堂的卫生，环保和平安

17、保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。制度执行责任人：校长学校食堂管理制度11为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障师生餐饮平安，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，特制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专（兼）职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购

18、物凭证、供货方营业执照、供货方食品经营许可证、产品合格证明文件复印件。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地干脆选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零

19、售市场等）少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检验检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检验检疫合格证明原件。八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章

20、（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间依

21、次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。xx市XX学校20xx年xx月xx日学校食堂管理制度121、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，依据情节轻重、后果的危害性等详细情景，赐予指责、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异样严峻的，将职责者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，刚好启动应急预案，按应急预案处置过程中

22、，处置不当的各级行为人、职责人事后依据情节和后果追究职责和赐予相应的处理。学校食堂管理制度13（一）保存温度低于60或高于10、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（三）加热时食品中心温度不低于70，不符合加热标准的食品不得食用。食品添加剂的运用操作规程要求（一）食品添加剂应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（三）食品添加剂的运用应符合国家有关规定，采纳精确的计量工具称量，并有具体记录。学

23、校食堂管理制度14一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”。保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。仔细执行卫生“五四”;制：由原料到成品实行“四不”;制度，即选购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。2、用具实行“四过关”;：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生实行

24、“四定”;方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”;：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”;，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标记。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在运用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽

25、蛋在运用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教化，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学

26、生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。十、禁止运用现金，统一运用一卡通。十一、如发觉食物中毒事故，刚好上报校、医院实行主动措施。并爱护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。学校食堂管理制度15为了搞好食堂平安管理，确保师生的人身平安和学校工作的正常运行，杜绝食堂平安事故的发生，特制定学校食堂平安管理制度。一、学校总务处对食堂平安负监管责任，总务管理员详细实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处帮助总务做好饮食卫生平安和治安防范的监督检查工作。二、食堂经营者为食堂平安干脆责任

27、人。食堂经营人员必需接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，遵守法律经营。三、食堂经营人员要严格执行食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生平安。四、食堂必需持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生学问培训，持健康合格证上岗。五、食堂要切实加强饮食卫生平安和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身平安工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事务的发生。2、禁止购买、运用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀

28、、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道选购食品，相对固定选购商店，仔细执行购物索证制度。3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止运用电炉煮饭、烧开水、取暖。5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保平安。六、总务管理人员要对食堂选购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。七、总务管理人员要常常检修食堂设施设备和灶具，避开液化器具漏气，确保平安运用。八、由于经营管理不善，造成平安事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页