2022 厨师年终工作总结.docx

《2022 厨师年终工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022 厨师年终工作总结.docx（29页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022 厨师年终工作总结 厨师除了要不断的熬炼自己的厨艺，磨练自己的技术以外，还要有良好的职业道德，平常要烹饪健康平安的食物。下面是由我为大家整理的“2022厨师年终工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。 2022厨师年终工作总结(一) 回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的相识到了工作中的不

2、足赐予刚好订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。 环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。 放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度

3、，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，专心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 2022厨师年终工作总结(二) 惊慌而劳碌的2022已

4、经结束了，回顾这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结： 一、工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标须要说明的是目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教化，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的

5、状况下，尽的努力降低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、2022年我完成了以下工作 1、顺当接手xx厨师长的工作。2022年x月正式接手xx厨部的工作，因为我自己特性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位。 3、对新入职员工的培训。自去年x月起到x月底，以接待培训各店新入职新员工x人

6、，在领导的帮助下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题 1、简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2、员工的卫生意识还须要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3、自控

7、力差。还记得xx跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于2022我的安排是 1、仔细做好每一天每一项的工作; 2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度; 3、加强教化培训，强化员工素养，尽可能的实现新员工一对一培训; 4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训; 5、本月底针对节约煤气和，毛利限制的具体安排上交分店经理共同商讨执行; 6、多学习其他东西，充溢自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的成

8、果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的改变而变更策略和变更自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心希望能跟大家一起奋斗x年，感谢! 2022厨师年终工作总结(三) 在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特

9、色的花茶等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还起先尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中

10、刚好向员工分析厨房的不足;我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位

11、员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 gz85.COm小编举荐 2022年厨师年终总结范文 你们好我是xx店厨师长xx，重要而繁忙的20xx已经停止了，回首这一年的 工作有许多劳绩和体会。为 了 今年的 工作

12、更上一层楼，总结一下客岁工作中的 得失很有须要，下面对我 的 工作进行一 下总结： 一、 工作的 整体回首 作为企业赢利是她的第一目标必要说明的 是目标不是目的 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，实力履行企业对员工对社会的 许诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一轨则。做为一个办事性部门为顾客供应平安，干净，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担当着为企业创收，节支的责任 ，一年来颠末分店全体员工和领导的 协作尽力，我店实现了 双达标。在尽力创收的 同时我们也不忘勤俭和平安教育，部门全年都把平安和勤俭工作贯穿始终，在包督工作质量，不影响对客办事和员工工作休息的环境下，尽最大的尽力

13、低落本钱，支配平安培训，我们深知只有平安实力生产，勤俭下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们本身的。 二、 20xx年我完成了以下工作 1，顺当接手XX厨师长的工作。20XX年4月正式接手XX厨部的工作，因为我本身特性较强，盼望军事化的治理凡事都希望别人能屈服本身，还有洁癖，所以本身照样有点担忧，不过我 信任本身最终在领导的赞助下，本身尽力的支付融入和同事的共同下顺当的完成了交代工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，别的人最少能纯熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3，对新入职员工的培训。自客岁4月起到9月底，以款待培训各店新入职新员工25

14、 人， 在领导的 赞助下依照新员工培训法度模范逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌注贯注做人和与人相处的自我调控和隐忍轨则。侧重强化平安培训，迄今为止还没呈现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4，分店全部能自行处置惩处的 工程修理除煤气外，均自行处置惩处，包管分店正常的供需和不因为本身的工作而给别人添麻烦。 三 由于各类缘由是，使我的 工作中存在着一些问题 1，简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情，烦懑乐时有所怠慢，以后在工作中尽可能降服这些状况。 2，员工的卫生意识还必要进步 ，洗消和厨杂炉头的

15、源头卫生正在进行中。 3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好治理就要管好本身。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放荡了本身，没有约束本身，在以后的工作和生活中管好本身。 四 关于20xx我的安排是 1，仔细做好每一天每一项的工作; 2，细化平安，出品，卫生步伐，进步顾客满足度; 3，增加教育培训，强化员工素养，尽可能的实现-新员工一对一培训; 4，约束自我，规范治理，赓续调剂员工岗位轮训; 5，本月底针对勤俭煤气和，毛利节制的具体安排上交分店司理协作商讨执行; 6，多学习其他器械，足够本身。 实践证明，随着市场竞争的赓

16、续加剧，我们不能只停留在曩昔的十年和亚运造诣，首先要改革不雅念，随着员工年龄条理的变更而转变策略和转变本身适应社会，期望在来岁的此时人人都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心希望能跟人人一起抗战二十年，感谢! 厨师终年终总结范文2022 时间荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也赓续上升，在团体的鼎力治理培训和人人的协作尽力下，同期工作比往年有所改良。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店

17、上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程，使原来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了明显的改良。 3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根基上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利不停节制在76%78%之间。 4、厨房今年应用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处置惩处，万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。 5、顺义店新开业筹办沟通和综合治理大培训。厨房主动介入并学习实行，格外是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好

18、造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。 6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，团体一次，把理论酿成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们厨房 还需加强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还必要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善。 三、下一年的假想与 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准

19、进步执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技巧力气进行合理贮备，合理推出新奇菜品。 4、对厨房状况、卫生、设备进行平安维护，同时对本钱及费用加以节制。 5、将每月与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管步队。 新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战，我决心奋不顾身，尽力打开一个工作新场所场面。 厨师长年终工作总结2022 作为一名厨师长，要管好厨房，把手下的员工管理好，保证工作能够顺当完成。当然自己的本职工作也要完成。下面是由我为大家整理的“厨师长年终工作总结2022”，仅供参考，欢迎大家阅读。 厨师长年终工作总结2022(一) 回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深

20、感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的相识到了工作中的不足赐予刚好订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。 环境卫

21、生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。 放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适

22、中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，专心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨师长年终工作总结2022(二) 回首20xx年至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这一年来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教化，提升员工素

23、养。公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应

24、当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需

25、对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整齐;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本限制。在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把

26、存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、限制成本，从而达到效益最大化。 以上总结完毕。 厨师长年终工作总结2022(三) 时间飞逝，转瞬间2022年已经过去。食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节改变，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出健康。现将本人详细工作状况汇报如下： 一、经

27、营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三

28、、质量方面 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。我们还仔细听取各方面的看法和反馈，总结每日出品问题，并刚好改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工常常可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存

29、放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣! 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关切

30、成本，从而达到效益最大化。 六、菜品定位 依照xx整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 今年消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 展望2022年，作为

31、一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 厨师长年终工作总结2022(四) 时间荏苒，2022年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、2022年厨房人员调整。一次是xx村店与xx园店副厨对调，另一次是x月份筹备xx店，人员综合调整以老带新，xx店上xx主管调xx，并新加入一名

32、xx主管，其他部门主管都是2022年带入xx的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来打算工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、2022年xx店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到x万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终限制在x%x%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，xx店和xx店在我的影响下取得了良好的效果。 5、xx店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房主动参加并学习实行，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

33、 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤，花椒也涨到x元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还须要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作支配 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训

34、与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对成本及费用加以限制。 5、将每月工作安排与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 厨师年终工作总结 以下是为大家整理的关于厨师年终工作总结，欢迎大家阅读，希望能够帮助到大家！ 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 工作上

35、我担当学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带领全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环

36、境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好伙食工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹

37、饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，刚好订正在生活上常常和组员沟通，驾驭全班人员的思想和工作情 况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况刚好请示汇报。 厨师长年终总结范文2022 时间荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也赓续上升，在团体的鼎力治

38、理培训和人人的协作尽力下，同期工作比往年有所改良。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程，使原来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了明显的改良。 3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根基上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利不停节制在76%78%之间。 4、厨房今年应用一分钟定位法治

39、理，对厨房冰箱和全部货物定位处置惩处，万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。 5、顺义店新开业筹办沟通和综合治理大培训。厨房主动介入并学习实行，格外是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。 6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，团体一次，把理论酿成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨饭坻在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们厨房 还需加强工作意识。 2、对怎样做员工思

40、想工作还必要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善。 三、下一年的假想与 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准进步执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技巧力气进行合理贮备，合理推出新奇菜品。 4、对厨房状况、卫生、设备进行平安维护，同时对本钱及费用加以节制。 5、将每月工作安排与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管步队。 新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战，我决心奋不顾身，尽力打开一个工作新场所场面。 工作总结之家的年终工作总结频道希望在写作方面解决您的问题，也希望我们的创作和收集整理2022厨师年终工作总结内容给您带来帮助。同时，如您需更多总结范文可以访问“厨师工作总结”专题。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第29页 共29页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页