2022年西餐餐具的的摆放礼仪常识.docx

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1、2022西餐餐具的的摆放礼仪常识西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。餐具用法也比较困难。下面是我给大家搜集整理的西餐餐具的的摆放礼仪常识文章内容。西餐刀叉摆放礼仪刀叉在盘子上放成汉字的八字,刀刃朝内,不能朝外,叉子虱朝上,齿朝下。这就是告知服务生和别人,我这个菜没吃完。千万不要把它并排放，假如刀叉并排,刀刃朝内,叉齿朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。餐刀的拿法：食指要按在柄背上。宴席上最正确的拿刀姿态是手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。有人会把食指伸到刀背上，这种方法并不正确。除了咬紧牙根用力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。也有人会伸直小指拿刀，

2、尤其是女性。或许当事人以为这种姿态才优雅，其实是错误的。西餐餐具礼仪刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所运用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所运用的餐具依料理的改变而不断改变。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特点而协作运用各种不同形态的刀叉，并不是一起先就全部摆出来的。说到全套，很简单使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而如今大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。运用一组的刀与叉的状

3、况渐少，仅吃2-3道前菜的人越来越多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所运用的刀的形态，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所运用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有渐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤

4、匙)两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。西餐礼仪常用西餐餐具的摆放及运用礼仪。吃牛排肯定得用刀叉，假如用筷子，那就得夹上一大块往嘴里送，这种吃法既不便利，也不优雅;同样，假如手拿刀叉来吃中餐，特殊是吃那些切得很精细的菜，那肯定也会很别扭。中餐和西餐相比，两者之间自不待言的差别，也许就是一个用筷子，一个是用刀叉。筷子在中国古代叫箸,礼记有饭黍无以为箸之句，可见，在殷周时代中国人就起先运用筷子了。中国人运用筷子好像较多地传承了农耕文化的传统。古时候，中国人的食物结构大多以五谷和菜蔬为主，而能吃到较多肉的，唯恐大多是有权有势的人，所以在古代，人们称食肉者为在位者.史记曹刿论

5、战中就有食肉者鄙，未能远谋这样的名句。这些颗粒状和根茎叶类的食物用筷子就很适合。而西方人的饮食好像太多地保留了游牧民族的色调。大块的奶酪和大块的肉，这样的食物用刀叉取食自然很便利。筷子轻巧敏捷，好像更能体现一种才智和艺术，而刀叉则厚重沉实，好像也能显示一种力气和志气。或许这是造物主的支配吧，在人类进入文明社会的初期，就让东西方人在吃饭抄什么家伙上各行其道，至于随后产生的东西方饮食文化差异，唯恐多少与此有些关系吧。中餐讲究刀工，不论是蔬菜还是肉类，都要求切得很精细，不是成丝，就是成块或成粒，这样不但可以把菜做得入味、好看，而且用筷子夹起来也便利。而西餐做肉，不论是猪、牛、羊肉或是鱼肉、火鸡等，都

6、喜爱弄成整块形态的，有时连端上桌的香肠也是整条的，这当然是为便利进餐时刀叉的运用。中餐盛菜的器皿非常丰富，有盘，有碟，有碗，有钵，有锅仔，有铁板，有时还选用了竹篮、木架等器具，平常我们在一些中餐馆吃饭时，光看桌上摆放的器皿，就是一件愉悦的事。而西餐大都用盘盛食，在西餐馆里吃饭，有时换掉的盘子就有一大叠，但换来换去还是盘子唱主角，因为只有用盘子，刀叉才有用武之地，而习惯于用筷子的人则不受这样的限制。中餐多用圆桌，西餐多用条桌，中餐实行聚餐制，而西餐实行分餐制。中餐的这个传统与古代中国人重视家庭观念有关，但也跟筷子的便利运用有联系。大家围坐在一起，每人只需一双筷子在手，就可以运用自如，既可以自己享

7、用，又可以为同桌的客人亲友送菜(当然，这得用公筷)，其味也美，其情也浓。在这种情景下假如把筷子换成刀叉，桌上岂不成了刀光剑影、寒光闪闪的鸿门宴了。我们中国人独创的筷子的确是对人类文明的一大贡献。西方人看到中国人轻松自如地运用筷子，总会赞美这是一种艺术创建。同样，西方人对自己的餐具也似乎是钟爱有加，的确，刀叉在西方不但是一种餐具，有的还镶金嵌银做成了一种艺术品。这当中因为有的是名师设计，所以也就成了一种价值不菲的保藏品。西餐餐具的的摆放礼仪常识具是依据一道道不同菜的上菜依次细心排列起来的。座位最前面放食盘(或汤盘)，左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往

8、前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾叠放啤酒杯(水杯)里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜依次由外到里排列，刀口向内，用餐时按依次由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很美丽，有的还系上小缎带。留意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小

9、花瓶等，都可以增加浪漫的气氛。款待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又担心全，因为玻璃杯简单烫手。所以，热水、热茶等，应当放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶干脆放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于运用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆布。女主子拿起餐巾时(没女主子就看男主子)，表示起先用餐，把餐巾铺在双腿上，假如餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。在正规的晚餐，要等

10、女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持肯定高度，不能太低，不能过多地移动头。就餐期间，假如短暂离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。许多主子并不情愿客人在家里吸烟。假如你想吸烟，可以在上甜点之后，并得到男主子或女主子的允许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受仙境。西餐餐具的运用礼仪常识(1)餐具的摆放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等，其摆放法为：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放着匙

11、，右前方放着酒杯，餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘放在前方。(2)餐具的运用 刀叉：刀叉时人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采纳的统称。刀叉的运用方式，有英国式和美国式两种。英国式的运用方法要求就餐者在运用刀叉时，始终用右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉着进食。美国式的详细做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盘前面，将左手的餐叉换到右手，最终右手持叉进食。留意不要把刀叉摆放成十字型，这在西方人看来是非常令人晦气的图案。 餐匙：餐匙分汤匙和甜品匙两种。餐匙各有各的用途，千万不要相互替代，要留意餐匙除了饮汤、吃甜品外，不行以用于其它食物;不要用餐吃在汤、甜品之

12、中搅来搅去;用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次用完，不要一点一点吃。餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞进嘴里;餐匙时用完后，不要放在原处，也不要将其插入菜肴或：直立与餐具之中。(四)西餐的进餐礼仪(1)准时赴宴。不能迟到，也不要太早到。(2)女士优先。入席时男士为身边的女士拉开椅子，进餐时也要随时照看女士。 (3)在西方家庭中，餐巾常塞在领口，但在宴会上，餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。餐毕离席后，可随意搁在餐桌上。(4)吃肉才，有英式吃法和美式吃法两种。(5)谈话时，无需将刀叉放下。若放下，会被理解为吃完那道菜了。 在这个西餐深化中国的社会，我们应当把握好西餐礼仪，一呈现我国任命的素养与优雅，给西方国家的人民好的印象，有助于推动中国与西方国家的友好交往。作为高校生的我们更是须要学习西方的文化和礼仪，这是我们的使命和任务。第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页