2022年西餐礼仪的来源.docx

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1、2022西餐礼仪的来源西餐，是我们吃的越来越多的主食。其实西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，唯恐许多人不知道法国梅罗文加王朝吧。下面我就为大家整理了关于西餐礼仪的来源，希望能够帮到你哦!西餐礼仪来源西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列，到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为困难而专制，皇帝必需坐最高的椅子，每当乐声响起时，王公贵族必需将菜肴传到皇帝手中。在17世纪以前，传统习惯是戴着帽子进餐。帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯：高庐人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小被教育用餐时双手要放在桌上，但是

2、英国人却被教育不吃东西时双手要放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演化而来。12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教育礼仪的著作纷纷问世，应邀做客赴宴会时，必需留意下列几点，请帖上假如有注明H.S.V.R(敬请赐复),务必函复是否接受邀请。准时赴宴，不早到也不迟到。被主子请入餐厅时，必需保持站立着，直到女主子坐下来以后才能就坐。每道菜端上桌时，等待女主子示意才起先进食;用餐完毕，女主子站起来后，才可以离座。除了面包以外，任何食物都不行以干脆用手指头碰触。面包不行以用刀切割，必需用手撕下一块，涂抹奶油后送人口中。切割食物时不行以发出声音，刀子始终不行以放入口中

3、。每道菜用完后，必需将刀叉整齐地摆在盘上，喝汤时，用汤匙往外舀，然后就着汤盆边缘喝汤，在法国不行以倾斜汤盆，在其它国家可以向外倾斜，便利舀汤。古代希腊人待客时，在进入餐厅以前会先请客人更换凉鞋，让客人感到轻松舒适，主子也会把最好的座位留给生疏人。而罗马人由于喜爱卧着进餐，不但餐前先沐浴，还换穿毛料的及膝长袍以便利躺卧。罗马贵族喜爱在三面有躺椅的躺卧餐桌用餐，上菜时仆役的双脚随着音乐的节拍移动，先端给主子。时至今日，这些餐桌礼仪在肯定程度上和肯定范围内，在欧洲国家还保留了下来。当你前往挚友家做客时，穿上风光的衣服，携带适当的礼物，言谈举止到处显现出优雅与涵养，恒久都是必要的。一、何谓西餐西餐这个

4、词是由它特定的地理位置特点所确定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。西餐一般以刀叉为餐具，以牛扒为主食，多以长形桌台为台形。西餐在我国从最早的住宅菜、洋人饭店中的西餐厅、中国商人经营的番菜馆(20世纪初期)，已发展到今日社会上众多的西餐厅、各大涉外宾馆、饭店的西餐厅。西餐的主要特点(1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料其与我国其他菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份产品往往要运用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷

5、兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。西餐常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。(2)独具匠心的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。很多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。(3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主，如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、丁等细小形态。大块原料在烹制时不易入味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有特地的厨师制作，不同的菜

6、烹制不同的沙司，在运用时严格区分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。(4)注意肉类产品的老嫩程度。西餐对肉类产品，特殊是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时，必需问清顾客的需求，厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度，即全熟(Well done)、七成熟(medium well)、五成熟(medium)、三成熟(medium rare)、一成熟(rare)。2.西餐的主要菜系及其特点西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个主要菜系。(1)英式菜的特点是油少、口味清淡。调味很少用酒，

7、调味品大都放在餐台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。主要名菜名点有：薯烩烂肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。(2)美式菜的特点是咸里带甜。烹调方法大致和英式菜相像，但铁扒菜较为普遍。美国人一般对辣味菜不感爱好，常将水果烧在菜里作为配料，如菠萝焗火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烧野味，点心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍爱喝各种果汁。主要的名菜名点有：丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。(3)法式菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、一百零一合、大鹅肝等均可入菜。调味用酒较重，也很讲究，什么菜

8、用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味用白兰地，火鸡用香槟，水果和甜点用甜酒或白兰地等。(4)意大利菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人宠爱面食，把各种面条、通心粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。意大利面条品种许多，长、短、粗、细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形态都有，烹制方法也五花八门。意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较闻名。(5)俄式菜的特点是油大味重，制作也较为简洁。肉类、家禽及各种各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。口味一般喜爱酸、辣、甜、咸，还喜爱用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃，调味喜用酸奶油。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演化而来。12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教育礼仪的著作纷纷问世。时至今日，餐桌礼仪在肯定程度上和肯定范围内，在欧洲国家还保留了下来。当你前往挚友家做客时，穿上风光的衣服，携带适当的礼物，言谈举止到处显现出优雅与涵养，恒久都是必要的。第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页