2022年餐厅服务礼仪标准.docx

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1、2022餐厅服务礼仪标准餐厅服务员即为顾客支配座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，供应就餐服务的人员。下面是我为大家整理的餐厅服务礼仪标准，希望能够帮到大家哦!餐厅服务礼仪标准平安礼仪(1)事故预防餐厅员工进行某项服务时,必需随时随地留意四周每个人的平安,应当时时将自己作为餐厅平安小组的一员,刚好地报告各种担心全的因素,在工作中必需遵守规章制度和操作规程。千万不行疏忽马虎走神,脑中要有平安意识,防患于未然,要懂得运用平安用具。(2)向上报告无论是谁受了伤,哪怕是非常稍微,都应当马上向上报告,使受伤者得到应有的帮助和照料。(3)在餐厅内要当心在餐厅内,楼道里行走时要靠右走,不要奔跑,

2、鲁莽,以免在转弯角上碰撞弄伤.进出门要放慢速度,留心对面是否有人和物。开窗时动作要慢,不要干脆用手推玻璃,要运用窗把手,以防把窗台上的杂物弄掉。严禁工作时打闹开玩笑,有时开玩笑也会造成有害的损伤。(4)运用设备要细心发觉有缺损的设备应刚好向有关人员报告,以便刚好修理。运用设备,要切实遵守操作规程和平安守则。(5)量力而行餐厅中若有体力劳动,比如说搬运重物时,要留意姿态,量力而行,不要不断地重复运用某一部位的肌肉,这样简单引起疲惫。(6)当心火灾酒店最大的危急是火灾,不管是旧式酒店或新式酒店,都应留意防火。酒店存在火灾的潜在威逼,如客人吸烟,厨房的燃料管道,煤气库,锅炉房,电线等;要防止和杜绝火

3、灾,提高警惕,爱护生命。(7)当心烫伤餐厅内的某些设备和用具可造成严峻的烫伤,像烫的盘子和碗,如不留意就会烫伤手指和四周的人员,还可能烫伤客人,刚烧好的汤是一个潜在的烫伤源。服务时不要跑动,蹦跳,特殊是送热的流体时要当心翼翼,在穿过一个拥挤的餐厅时,更要加倍当心。假如一旦发生烫伤,应当马上作医疗处理。(8)当心噎塞在餐厅中,食物噎塞是一种造成意外性死亡的缘由,假如不实行急救措施,噎塞者将在4分钟之内死亡。一般状况下,噎塞者会依次出现下列现象:惊惶失措,不能呼吸,不能说话,颓然倒下。(9)事故报告当意外事务平静后,应马上写出有关事故的具体报告,如事故的位置,程度和伤亡状况等。卫生礼仪(1)个人卫

4、生餐厅员工的个人卫生是头等重要的,员工要特殊重视个人卫生,剪指甲,洗手,梳理头发,穿整齐的工作服。(2)环境卫生餐厅里还要讲究环境卫生,假如酒店环境卫生不过关,客人吃东西倒胃口,更谈不上什么食欲了。环境卫生,还包括创建一种良好的进餐环境。(3)餐具卫生餐厅的餐器用完后要留意清洁和消毒,不要让碗,碟子上满是污渍,令人目不忍睹,影响食欲。(4)食品卫生留意食品卫生,生熟菜刀要分开,不要运用腐烂变质的食品,引起客人食物中毒。恭候礼仪(1)到岗准时在开餐前的5分钟,在分管的岗位上等候开餐,迎接客人.餐厅多是站立服务,在站岗时要留意姿态。(2)微笑问好,喜迎客到客人进入餐厅时,值班餐厅经理或专职的迎宾员

5、要站在餐厅门口迎接,客人会因为主子暖和的微笑而形成一个良好的印象。在微笑的同时,还应相应地热忱问候,如您好,欢迎您来用餐等。(3)不应对客人不闻不问或许餐厅的确特别忙,每位员工都忙劳碌碌,应接无暇,但不行以此为不问候的理由。假如餐厅员工确的确实很忙,则应将状况说明清晰。假如客人只看到服务员从他们面前走来去,而对他们不闻不问,就会使客人非常扫兴,甚至很生气。(4)帮客人接物帮助客人脱外衣,拿雨伞和包袱,并把这些东西放在合适的地方,但肯定要先征得客人的同意,假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物,就不必拘泥于酒店迎宾规则礼仪。(5)询问客人是否有预订依据状况询问客人是否有预订,并核实人数.如确是预订

6、了。迎宾人员应手持清洁的菜单。酒单走在客人前面,将客人引到餐桌边。(6)拉椅女士优先把客人引到餐桌边,先拉开椅子,根据女士优先的原则,帮助女士入座,待客人坐下后,再在后面轻轻推一下,以帮助客人将椅子挪近餐桌.事先将多余的餐具和椅子拿走或补充不足的餐具和椅子,这会给客人留下这桌子是为他们特意打算的印象。(7)接受点菜客人坐下后,应将餐牌送上征求点菜.客人点菜时,服务员应站客人左侧,与客人保持肯定距离,腰部略微弯下一点,手持菜簿,仔细倾听客人选定的菜点名称,并伺机向客人介绍推销菜点.如点的菜已短暂售完,应马上向客人表示歉意,并宛转地向客人建议其他类似的菜肴。如有些烹制时间较长,应向客人说明缘由。服

7、务员要做到神情专注,有问必答,一百零一问不烦,主动推销。当客人点完菜后,要将记录下的菜点复述核对一遍,如精确无误,将菜单一联送到厨房备餐,一联送收款员算账。餐厅服务员的五大忌1忌旁听这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先实行暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：对不起，打搅您们谈话了。然后再把要说的说出来。2忌紧盯在接待一些服饰较奇妙客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因 为这些举动简单使客人产生不快。3忌窃笑客人在聚会与谈话中，服务员除了供应应有的服务外，应留意不随意窃笑、不

8、窃窃私语、不品评客人的争论，以免引起不应有的磨擦。4忌口语化有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素养的培育，在工作中有意无意地损害了客人或引起某些不开心的事情发生，如：你要饭吗?这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不开心，不舒适。另外，服务员在向客人介绍餐位时，单间儿一词也是忌讳的词语，因为单间儿在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用雅座代替单间儿为好。5忌厌烦假如个别顾客用喂、哎等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热忱的服务使客人意识到自己的失礼。如你正劳碌，可以说：请您稍等片刻，我立刻来。第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页