2022年餐饮业服务用语.docx

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1、2022餐饮业服务用语有礼走遍天下，当然有礼也能迎接世界各地来的客人，那么一个餐厅餐厅的服务生你知道自己要留意什么餐饮业服务用语吗?，那么我为大家整理了餐饮业服务用语，欢迎阅览!餐饮业服务礼貌用语一、礼貌服务的概念1、礼：表示敬意的通称。2、礼貌：是人们在交往时相互表示善意、敬意和友好的行为规范。3、礼节：是关于对他人敬重的外在表现行为规范的总和，是人们在日常生活中，特殊是交际场合相互表示敬重、祝颂、问候以及赐予必要帮助和照料的惯有形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的详细的规定。如常用的礼节有握手礼、鞠躬礼、点头礼、举手礼、吻手礼、合十礼。4、礼仪：是在较大、较隆重、较正式的场合，为表示敬重

2、和敬意而实行的礼宾仪式。5、礼貌服务：是出于对来宾的敬重和友好，在服务中注意礼仪、礼节，讲究仪表、举止、语言，执行操作规范。它是主动、热忱、周到服务的外在表现，是客人在精神上感受到的服务。礼貌服务是一切服务行业的共同性行为规范，是正确处理服务员与来宾之间相互关系的最至少、也是必不行少的行为准则，也是每一个服务行业工作者最重要的道德义务。二、礼貌服务的意义1、礼貌服务是餐厅服务质量的重要体现.2、礼貌服务能满意来宾的求敬重的心理须要，能赢得客源。客人的满足是衡量服务质量的基本标准，服务人员的表现以及与客人的相互关系是服务质量衡量的一大方面,是赢得客人的重要因素.3、礼貌服务关系到餐厅的前途，有利

3、于建立良好的餐厅形象，餐厅无论装修得多么雄伟豪华，设施多么先进高档，没有礼貌服务，就难于在日趋激烈的竞争中立足，要树立餐厅高品质形象，最主要的是为客人供应一流的礼貌服务。三、礼貌服务的原则礼貌服务的原则是敬重客人，重视客人的特性和尊严，还要兼顾主客双方社会历史文化传统和社会生活习惯，在工作中不能让客人有不便利的感觉。餐厅的客人来自五湖四海，他们有不同的历史和文化背景，有不同的习俗和礼节、不同的宗教信仰，也有不同的爱好和禁忌。敬重客人的正值愿望和要求，敬重他们的权利和利益。敬重客人，把餐厅对客人敬重和关切的感情通过服务传输给客人，让客人和餐厅在感情上融为一体。餐饮业服务用语礼仪一、餐厅站姿标准1

4、、头部微微抬起,面部朝向正前方,双眼平视,下颌微微内收2、颈部挺直,双肩平正,微微放松,呼吸自然,腰部直立,上体自然挺立3、双臂自然下垂,处于身体两侧,手部虎口向前,手指自然弯曲,指尖朝下,中指压裤缝4、两腿立正,两脚跟并拢,双膝紧靠在一起5、两脚呈V状分开,二者之间相距45-60度6、留意提起髋部,身体的重量应当平均分布在两条腿上二、餐厅站姿的基本形式1、侧立式：腿呈V型，两 手放在腿部两侧，手指稍弯曲，呈半握拳状2、前腹式：腿呈V型，双手相交放在小腹部3、后背式：两腿稍分开，两腿同等，比肩宽要窄，两手在背后轻握放在后腰处4、丁字式：一脚在前，将脚尖外略绽开，形成腹前相交，身体重心在两腿上，

5、只限女性运用三、餐厅不良的站姿A弯腰驼背B趴伏倚靠C双腿叉开D手位不当E脚位不当F浑身乱动G半坐半立H身体歪斜四、餐厅的走姿标准1、体态美丽2、重心放准3、身体协调4、摇摆适当(手臂与身体的夹角在10-15度)5、走成直线6、步幅适当(男：40厘米;女：36厘米)7、速度匀称(60-101步/分钟)五、餐厅的特别状况走姿1、陪伴引导(左前两步)2、上下楼梯(专用、右行、礼让)3、进出电梯(先进后出)4、变向行走(后退步、侧行步、前行转身步、后退转身部)六、餐厅的不良走姿1、头部不正2、摇摆肩膀3、手位不正4、步伐过大或过小5、落脚过重6、横冲直撞7、抢道而行8、阻挡道七、餐厅的蹲姿标准1、站在

6、所取物品的旁边，蹲下屈膝去拿，抬头挺胸，再渐渐的将腰部放下2、两腿合力支撑身体，驾驭好身体的重心，臀部向下3、蹲下的时候要保持上身的挺立，神情自然八、餐厅的蹲姿形式1、交叉式(右前左后，重叠，合力支撑身体，特点：双腿交叉在一起)2、凹凸式(左前右后，不重叠，右腿支撑身体，特点：双膝一高一低)3、半蹲式(左前右后，不重叠，左腿支撑身体，特点：半立半蹲)4、半跪式(右前左后，身体重心在右腿，特点：一蹲一跪，女穿超短裙)九、餐厅蹲姿的禁忌1、突然下蹲2、离人过近3、方位失当(忌正或背对客人)4、毫无遮掩5、随意滥用6、不合适的地方7、蹲着休息十、餐厅坐姿的标准1、得到允许，方可坐下2、不坐满坐(3/

7、4)3、从左侧就坐4、以背部接近坐位十一、餐厅坐姿的形式1、正襟危坐式2、垂腿开膝式(不能超过肩宽)3、双腿叠放式4、双腿斜放式5、双脚交叉式6、双脚内收式(大腿并拢，小腿稍许分开，双脚脚掌着地)7、前伸后曲式(女：前后两腿保持在一条直线)8、大腿叠放式(男：非正式场合)十二、餐厅坐姿的禁忌1、双腿开叉过大2、架腿方式欠妥3、将腿搁在桌椅上4、双腿过分前伸5、腿部抖动摇摆6、脚姿担心分7、手部放在隐私处8、用双肘支于桌上十三、餐厅常用的手势标准1、自然垂放双手指间向下，掌心向内，手臂伸直，分别紧贴于两腿的裤线处2、手持物品A稳妥B自然C到位D卫生3、递接物品A双手为宜B递于手中C主动上前D便利

8、接纳E尖刃向内4、展示物品A上不过眼，下不过胸，左右不过肘B上不过眼，下不过胸，左右伸直过肘5、招呼别人A横摆式B直臂式C曲臂式D斜臂式E双臂式6、尊者先A留意力度B留意时间C留意方式7、挥手道别A身体站直B目视对方C手臂前伸D掌心向外E左右挥动8、手势的禁忌：A简单误会的手势B不卫生的手势C不敬重他人的手势D不稳重的手势第六篇：餐厅服务意识培训一、什么是正确的服务意识?1、我为什么而工作?2、我为谁而工作?3、我应当怎么做?二、打造服务人员阳光心态三、餐厅的服务三宝(1)性格分析(2)沟通技巧(3)亲和亲善四、服务人员五大元素1、服务人员第一元素责任心2、服务人员其次元素爱心3、服务人员第三

9、元素包涵心4、服务人员第四元素怜悯心5、服务人员第五元素耐性五、餐厅服务的五星秘笈(1)热切星(仪容仪表、身体语言;称呼适当、语调亲切;迎送到位、接待热切;)(2)互动星(发问倾听、推介举荐;敏捷处理、异议投诉;供应服务、有问有答;)(3)沟通星(魔术语言、说话清楚;交代行动、汇报跟进;同事之间、协作流畅;)(4)团结星(乐意帮助、汇报进度;提出看法、寻求帮助;相互提示、互动进步;)(5)自省星(每日：一分钟重温;每周：记录一强项;每周：记录一改善;)第七篇：餐厅服务素养培训一、塑造餐厅团队良好的职业形象1、外表形象2、人格形象3、团队形象二、服务人员的内在美1、学会限制不良言行与心情2、塑造

10、个人与团队的健康形象三、餐厅服务应用的服务原则1、持重原则2、平衡原则3、身体力行4、旁边操作5、避开重复四、餐厅人员应备的职业素养1、亲和力2、舒心的问候A、问候主动热忱B、问候清楚简洁C、人物乘机状况D、正确的体态与称谓3、雅洁的仪表4、得体的语言A、餐厅常用服务语B、相关服务忌语与敬语5、恳切看法A、真诚原则B、明朗原则C、善意原则D、才智原则第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页