2022年除夕美味有特色年夜饭菜式推荐.docx

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1、2022除夕美味有特色年夜饭菜式推荐春节接近，家家户户都在筹备除夕的年夜饭，那么，你们打算好了吗?下面，我为大家介绍一下除夕美味有特色年夜饭菜式，欢迎大家阅读。除夕美味有特色年夜饭菜式1：香草芝士焗澳洲龙虾原料：龙虾1只 天使意粉20克 番茄15克 虾仁10克 洋葱10克 芝士20克 奶油15克做法：将龙虾用盐，胡椒粉，香草腌制，用不粘锅将虾肉煎至金黄色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黄色。配上茄汁天使意粉即可。有机土猪回锅肉用料：有机土猪五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒配菜：蒜苗、青椒、木耳过程：1.将鲜肉煮至八成熟2.将煮过的肉切片3.烧油4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味

2、溢出5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6.下配菜，炒熟即可除夕美味有特色年夜饭菜式2：美式黑胡椒牛扒特色：经典的美式菜肴，黑胡椒的香味和牛肉完备结合，使烤制的牛排香味十足。1、用红酒、迷迭香、少许盐、胡椒粉以腌过牛扒2/3的标准腌上15分钟，然后翻个个，再腌15分钟;2、热锅，一点点橄榄油晃匀锅底，然后切一块黄油下去，溶化后放入牛扒，中大火，1分钟，翻面再1分钟，重复一次，这样也许是6、7成熟的样子;3、煎的同时，一个小锅，煮开水后，烫熟小土豆、芦笋摆盘;4、换锅后，炒香黑椒酱，淋上就可以了。除夕美味有特色年夜饭菜式3：长垣大酥肉河南人都熟识小酥肉这个家常菜，却不知它是相对于大酥肉而言的。

3、大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀，以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋条肉，然后炸成柿黄色，切片入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂，既家常，又上得了席面。大酥肉的制作方法原料：面粉20xx克 猪瘦肉200克 姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油20xx克(约耗101克)制法：1.盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。2.猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起拌有肉条的面糊，团成拳头

4、大小的块，放入油锅中炸至定形上色后，捞出，入笼蒸约2小时，即成。除夕美味有特色年夜饭菜式4：梅菜扣肉梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。梅菜扣肉据传还有一段美妙的传闻，北宋年间，苏东坡居惠州时，特地选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果真美味可口，爽口而不腻人，深受广阔惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。原料带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜

5、5片、蒜头5粒、白糖l勺 料酒l汤勺、生抽少许、生粉适量。做法：1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5、始终将五花肉炸至表面焦黄。6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。7、摊凉的肉切厚片。8、将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9、打算好甜梅菜。10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。12、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，略微焖煮一下。13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。14、锅里加水烧开

6、，将扣肉入锅蒸1小时。15、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。除夕美味有特色年夜饭菜式5：福寿团聚大馄饨饨制作方法简洁，只用簇新的精肉馅加上香葱进行，一家人围坐在一起包馄饨。在寒雪飘飞的团聚之夜，这哪儿吃的是馄饨啊，分明是华蜜!制作材料：精面粉500克，猪腿肉700克，猪骨500克，笋衣15克，蛋皮丝25克，葱末50克，料酒、精盐各25克，酱油、熟猪油各101克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。特色：皮薄馅多，汤鲜味美。1.将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。2.面粉制成101

7、张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。3.肉骨熬成清汤20xx克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。4.锅置旺火上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。制作要领：1.面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿;2.猪骨汤旺火烧开，改用小火长时间熬煮;3.水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水，以免粘锅破皮;4.下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸，太沸易使皮裂开。除夕美味有特色年夜饭菜式6：蒸蒸日上：枣花馍原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣制作过程1、干枣洗净，浸泡2小时。2、酵母溶于温水中，静置5

8、分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压解除气泡。5、面团取出轻轻揉匀。6、面团切成小剂子，搓细。7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。11、放入蒸笼中静置20分钟。12、大火蒸制15分钟;关火，3分钟后开盖，出锅。除夕美味有特色年夜饭菜式7：意式香肠披萨特色：典型的意式薄底披萨，饼底酥脆。采纳意大利独有的撒拉米香肠，香草味儿使披萨更加独特。饼底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母

9、1/2小勺、橄榄油1大勺。配料：马苏里拉奶酪、番茄沙司、青椒、红椒、葱花、salami香肠适量。做法：1、用温牛奶适量(40左右为宜)，加入酵母适量，搅拌匀称。2、加入面粉、橄榄油，用筷子搅拌至絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜放置暖和处发酵2小时。3、青椒、红椒切小块;葱切末。4、取出面团滚圆静置15分钟，将面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮。5、将面片放入Pizza盘，用叉子在面饼上扎满小孔，防止烤制时面团膨胀。6、先在面饼上匀称涂抹一层蕃茄沙司，撒上马苏里拉奶酪丝。7、然后放入salami香肠、葱花，再撒上马苏里拉奶酪丝。8、最终放上青椒、红椒，表面撒上马苏里拉奶酪丝。9、放入提前预热180度的烤

10、箱，中层上下火，烤约25分钟至表面金黄即可。Tips：1、脆皮Pizza的面皮，和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否则糖分会增加面团中酵母的膨胀，让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。2、假如一次做的多，可以盖上保鲜膜后，放入冰箱冷冻保存。吃前，先放在室温中自然解冻，然后再往Pizza上面薄薄的刷一层油，这样烤出来的Pizza和新做的一样好吃，批量制作，节约时间。3、马苏里拉奶酪，即Mozzarella。马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不举荐用其他芝士代替。假如买到的是块状芝士，须要刨成丝以后再用;超市里也有现成的刨丝的马苏里拉出售。4、pizza中的馅料可以依据自己的喜好而

11、变更，你也可以运用你喜爱的其他蔬菜与肉类。但须要留意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。假如是水分比较大的蔬菜，须要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。5、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，假如遇到面团太干或者太稀的状况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。除夕美味有特色年夜饭菜式8：拔丝山药拔丝山药(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的养分价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。制作食材怀山药.600克白糖.200克花生油.500克制作流程1.山药洗净蒸熟，去掉

12、外皮，切成滚刀块。2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。制作关键1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.150克糖，5克油较为合适。其次水炒法，水与糖的重量比，一般为. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变

13、稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采纳哪种炒法，火力皆不宜大，留意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。2.主料炸制和炒糖必需同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。3.装拔丝菜的盘底必需抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。特点：外甜内滑，养分丰富。炒糖浆时用小火渐渐炒，才能拔出丝。除夕美味有特色年夜饭菜式9：肉酱意式面用料：意面二两、猪肉约二两、洋葱二两、独蒜一个、番茄酱一汤勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、盐适量。意大利面酱综合调料(粉末状)，蔬菜是干的，不含山梨酸钾 不含塑化剂含 有：番茄、洋葱、大蒜、蔬菜(胡萝卜、欧洲萝卜、洋葱)罗勒、胡椒、

14、迷迭香、欧芹、海盐。食材：橄榄油半勺。番茄酱3勺。意大利面：101克。意大利面调料：10克。去皮去蒂番茄1只。香肠3根(熏味)。西兰花5克。小番茄1只。做法1、肉剁末，洋葱切小丁，蒜剁末，淀粉里加适量水兑成芡汁。2、锅中放少量油烧至四成热，下肉末炒散至表面发白，盛出待用。3、锅洗净置火上，放油烧至五成热，下蒜末、洋葱丁炒约半分钟。4、下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐，翻炒匀。5、加入半杯水，用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时，勾芡制成肉酱盛出待用。第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页