2022年餐饮员工工作培训计划.docx

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1、2022餐饮员工工作培训计划餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，如何做好员工的培训呢?下面是有餐饮员工工作培训安排，欢迎参阅。餐饮员工工作培训安排范文1培训主题：培育一支忠诚欢乐员工队伍培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估培训重要性:培训之所以重要是因为：培训是过滤网-培训可删去不利于酒店发展的看法、理念和行为;培训是调色板-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度;培训是磁石-培训有利于提高酒店的凝合力和竞争力，发扬团体精神。培训目标：本店学问培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品学问等内容

2、，使员工对自己的家有一全面的相识和了解。礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必需经过礼节礼貌学问的培训，驾驭饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、到处体现出对客人的敬重。总体意识培训 意识确定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必需培育他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。业 务 培 训 员工业务培训可以从学问、技能等方面进行。学问以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺当开展工作;技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工驾驭必要的服务技巧。另外应对

3、员工进行基本应急实力的培训。以提高他们应对突发问题的实力。精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培育某种观念。有了一种精神的支持，再加上有超群的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为精彩。培训流程：报名登记造册发放材料(引导自学)上门考试(共5期 开卷)成果反馈(定 期)上门指导(随 时)考核发证(闭 卷)培训的内容:(1)餐饮专业学问，包括食品、饮料、烹调、养分与食品卫生、餐具设备学问等。(2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。(3)礼节礼貌、文明程度、应变实力等服务技巧。(4)一般话和语言技巧。(5)员工

4、守则、岗位职责、操作规程。(6)强化服务意识，贯彻来宾至上，来宾第一的原则。(7)处理来宾投诉，解答问题，案例分析。(8)社交学问及心理学学问。(9)民俗及生活常识。餐饮员工工作培训安排范文2培训主题：培育一支忠诚欢乐员工队伍培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估培训重要性：培训之所以重要是因为：培训是过滤网-培训可删去不利于酒店发展的看法、理念和行为;培训是调色板-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度;培训是磁石-培训有利于提高酒店的凝合力和竞争力，发扬团体精神。培训目标：本店学问培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制

5、度、本店产品学问等内容，使员工对自己的家有一全面的相识和了解。礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必需经过礼节礼貌学问的培训，驾驭饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、到处体现出对客人的敬重。总体意识培训 意识确定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必需培育他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。业 务 培 训 员工业务培训可以从学问、技能等方面进行。学问以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺当开展工作;技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工驾驭必

6、要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急实力的培训。以提高他们应对突发问题的实力。精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培育某种观念。有了一种精神的支持，再加上有超群的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为精彩。培训流程：报名登记造册发放材料(引导自学)上门考试(共5期 开卷)成果反馈(定 期)上门指导(随 时)考核发证(闭 卷)培训的内容:(1)餐饮专业学问，包括食品、饮料、烹调、养分与食品卫生、餐具设备学问等。(2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。(3)礼节礼貌、文明程度、应变实力等服务技巧。(4)一般话

7、和语言技巧。(5)员工守则、岗位职责、操作规程。(6)强化服务意识，贯彻来宾至上，来宾第一的原则。(7)处理来宾投诉，解答问题，案例分析。(8)社交学问及心理学学问。(9)民俗及生活常识。餐饮员工工作培训安排范文3一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2。你认为自己有哪些方面的工作实力，最适合干什么工作?3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来?4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养?6。你认为人与人相处最重要的是什么?7。你认为从顾客进

8、店到离店，有哪些基本服务程序?8。你知道我国有哪几个最闻名的菜系?9。你认为川菜的主要特点是什么?10。当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11。当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办?12。你认为对待顾客应当从哪几方面做起?13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14。当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办?15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16。请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成果;依据弱项确定训练目标;了解培育前途和运用岗位。二、餐饮服务学问训练l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职

9、责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习驾驭待客的一般程序;6。熟习了解待客的打算工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10。熟习驾驭顾客的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和举荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我指责的方式;6。学讲一般话和驾

10、驭语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着学问;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、凝视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想沟通。培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并刚好送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出

11、现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人?培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习。五、经营公关训练1。怎样奇妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样依据顾客的消费要求向客人举荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置?6。怎样依据顾客的须要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客接着保持联系，亲密同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量

12、的不满?10。怎样对待顾客的不正值要求?培训要求:同第四部分。六、卫生防疫、消防平安学问1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会驾驭食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养学问和方法;4。学会就餐环境的清理保养学问;5。学会平安用电学问及故障处理方法;6。学会平安用火、防火学问及处理方法;7。学会外出平安防护学问;8。学会同社会各种人员打交道的平安学问。培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。七、服务案例分析和操作训练1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。

13、不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满足时怎么办?6。客人因服务不刚好、上菜不刚好而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办?10。客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响

14、下一餐打算工作时该怎么办?15。客人因自己不当心将个人物品丢失而又找寻不到时该怎么办?16。客人消费金额原来很少而又要求实惠折扣该怎么办?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18。客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又须要在酒店用餐消费时该怎么办?20。客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办?第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页