餐饮市场发展调查报告.docx

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1、餐饮市场发展调查报告一、 公司简介，目前主营业务详情我公司是在现代餐饮市场竞争中成长起来的餐饮企业，主要经营：自助餐，xx盒饭配送，特色风味小吃店，绿色蔬菜配送，公司依托多元化的经营，能够满意不同客户，我公司以客户为中心，针对客户需求，供应特性化服务，得到客户的一样好评，现为各机构、单位供应餐饮后勤保障，依托部队的各网点及硬件良好的食堂开展快餐配送业务。我公司拥有高标准的生产条件和严格的管理体制，在日常经营中吸取同行业各方面的管理阅历，养分师会依据现代办公人员用餐需求为您设计养分快餐方案，色鲜味美、样多量足、卫生平安。二、外卖市场调研报告xx地区外卖市场发达，网上外卖交易量大，竞争较为激烈，本

2、次调研主要集中对该地区的整体外卖市场进行了分析，包括目标人群，主要分区外卖市场，还有相关分区的药包过户特点和商户特点1、目标市场分析xx快餐外卖行业市场日益增大，快餐外卖连锁公司也前景广阔。外卖快餐行业之所以越来更加达，是因为市场需求愈渐加强。快餐速递为特征便利食品的市场空间很大，由于可推行(1)市场细分人群：现阶段xx地区主要的外卖消费类型上细分，消费者可分为这样几种类型(1)个人，这种消费者能够长期订餐,并且占的比重较大。个人从消费取向上一般多注意便宜、实惠、好吃。(2)中小公司员工，这属于白领阶层的一个须要，由于工作劳碌或者其他缘由，选择网络叫餐，他们的消费取向一般是便利、实惠，口味独特

3、。(3) 家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的就餐方式，特殊是家里来客人，唯一的选择就是足不出户，选择网络叫餐。这种消费者的消费取向一般是大量、不同采品，不计较消费额，只追求满足。(4)中高档消费者，这种消费者的消费取向一般都比较挑剔，不在乎价格，追求更加多样化的口味，特殊是对于菜品品质、搭配和外包装等要求更高。(2)市场发展机会：在xx地区外卖市场发达，培育了一大批忠诚的消费者，网上外卖品牌更多元，赐予消费者的选择更多，在望京地区聚集大量的学校、公司和商圈，学生市场和白领市场是外卖的主力军，同时也包括商场的人员，对于外卖的口碑和品种要求更高。目前在外卖市场主要须要完善的地方是对于各类菜

4、品的质量和搭配，这是影响外卖口碑的关键性部分，因此首要的是要做到丰富菜品，赐予消费者更多选择，其次是要刚好更换菜品。其次个因素是配送服务，包括配送的效率和配送的服务看法，这影响到外卖的口碑。2、市场状况介绍(1)网上订制快餐：走“先下而上”的模式，利用网络点评等聚集消费者人气，然后与餐饮商家建立合作，向商家收取信息广告费，比如大众点评网、口碑网。这种模式存在一个缺陷，既然是从消费者动身，就要足够客观，才能赢得消费者信任，但是一旦和商家合作，就不行能做到足够客观举荐。优点：在xx地区的确存在大量的工作餐市场，白领工作餐消费需求旺盛。供应外卖服务的餐厅和餐馆数量浩大，支持网站运作的双轮有保障。随着

5、资本市场的进入，消费者的外卖习惯培育之后，需求将更加旺盛，消费者的口味和对品牌的依靠性加强。缺点：工作餐外卖单次消费金额小，大量工作餐餐馆档次比较低，主要还是以在店消费为主，餐馆对于外卖的重视度不够，餐饮菜品信息更新快、更新维护不刚好、餐饮配送服务从速度、质量方面都跟不上。快餐店的注册资金小，从业人员素养较低，新开发的区域，劝服、教会餐馆运用订餐平台、给出改进建议，也须要投入更多的人力和时间。工作餐外送地域限制特别明显，一般只能针对餐馆旁边2公里写字楼配送。工作餐的时间性特别集中，在有限的2-3小时内，一个外送服务员能供应的就餐份数同一个在店服务员相比相差太大，创收远不如在店服务人员，然而人工

6、成本却是一样的。3、竞争者分析在xx地区外卖市场竞争方式中，按市场区分方法可将快餐业分为中式快餐外卖与西式快餐两类，其代表为：(1)西式：麦当劳、肯得基等;(2)中式：马兰拉面、丽华、各类中餐外卖等。从市场效劳形态区分方式看，可分为以店面运营加外买与外买上门效劳两种。现有的外卖大部运营形态是以店为重心运营方式，从快餐营业额与增长率观这一方式占相对少数，但增长率加快，市场竞争猛烈。按地区可划分为xx外卖、朝阳外卖快餐、国贸快餐外卖、SOHO现代城外卖、慈云寺外卖、四惠外卖等。相比较而言，西式快餐外卖的优势在于其独特的餐品，搭配和较大的消费市场，对于偏爱西式快餐的消费者很有吸引力，客户粘度较强，对

7、于一些知名中餐如拉面、小吃等则具有肯定的市场占有。但，整体而言，中式的快餐外卖更加丰富，餐品选择性较强，对于学生、白领群体来说是很好的选择，中餐的消费者基数更大。现有的网上订餐系统最为发达的是一百零一度外卖、美团、饿了么等知名外卖网站，这些网站当中，各具特色和优势，美团和饿了么等外卖网站的市场布局更早，在消费者的运用当中更加广泛，一百零一度外卖则发展较晚，但是更快速，在xx地区具有巨大的优势。得益于其品牌的价值和战略规划的优先地位，打响了xx外卖市场的知名度。这几家外卖品牌的市场细分都相对三、外卖业务市场发展规划我公司具备完善的外卖管理体系，在管理方法、人员组织和餐品质量等具备优势地位，同时我

8、公司将依托一百零一度外卖的品牌扩展外卖市场，为此我们制定了具体的外卖推广和发展安排，从内部管理、配送体系、口碑宣扬等方面绽开。1、外卖日常经营规划(1)菜品和搭配管理外卖服务最重要的部分是菜品和搭配的管理，为此我公司将依据市场调研数据和消费者反馈看法，每月更新菜品和搭配，制定多种口味的菜品，满意消费者的口味。在搭配上，我们将考虑设计汤品、菜品和饮料等多种套餐搭配，并组合成多个选项，供应给不同细分目标人群。(2)消费者管理我们将依据前期一百零一度外卖的评价体系和消费者的订购量建立起会员制的外卖体系，通过积分、赠券等方式吸引用户关注度，同时在节假日期间会开设特地的套餐，如端午节外卖套餐、中秋节外卖

9、套餐等，借助于节日氛围增加知名度。其次，我们将在每月进行消费者调查问卷，对于已经运用过我公司外卖的用户进行反馈，通过数据记录进行用户分类，并与配送人员进行核实，落实分区管理。针对不同的用户、区域制定不同的菜品、配送和会员活动，增加用户粘度。在会员和非会员的详细管理上，我们将借鉴网店和电影院的模式，依据前期用户的消费量和评价来对用户分类，制定具体的积分和赠品方案，定期实行外卖特殊实惠活动，提高市场竞争力。2、配送体系和口碑宣扬(1)配送服务我公司的外卖配送时间将分为几个时间点，在高峰期如中午11:00-13:00之间增派配送人员，保障区域内外卖快递刚好到位，在17：00-20:00将依据外卖订餐

10、状况缩减外卖配送服务人员。在其他时间点则支配少量的外卖快递人员。同时，我们将支配一位配送调度员，刚好协调相关配送人员，并负责对配送人员进行日常管理。针对配送服务，我们将严格规范配送人员管理。要求外卖员在接到送餐任务后，须要细致阅读订单，了解清晰外卖的地点、时间、所送菜品数量，以及客户联系方式，确认无误后，方可送餐。假如配餐有问题，要第一时间找调度员协调解决，处理妥当后接着送餐。依据客户地址送到合理的取餐点，(不能送到客户公司办公区的)电话联系客户，请客户帮助取餐。顾客取餐时，要留意自己的仪容、仪表，微笑服务，先报告客人所点餐品，确认核实信息后即表示感谢。我们将每周进行配送人员通气会，督查每周配

11、送服务反馈的看法，对于配送当中发生的各类问题进行汇总，在会上进行协商提出整改方案。(2)口碑宣扬我公司将利用自己多年经营的优势和对市场的把握，结合一百零一度外卖的品牌和要求做好宣扬工作，在整个经营点布置好关于一百零一度外卖的宣扬广告，在配送包装上印制一百零一度外卖的LOGO，结合新媒体和自媒体推广一百零一度外卖，要求我公司各级人员要协作口碑宣扬，通过微信、挚友圈、微博等定期发布我公司的外卖菜品和介绍。同时，我们将在本地的各类社区、论坛和贴吧等开展一百零一度外卖的宣扬工作，通过各类话题、帖文和热点来打造一个有影响力的品牌外卖，推广我们公司的外卖。这些宣扬帖文将根据用户消费者反馈，话题辩论等方式绽

12、开，增加关注。餐饮市场发展调查报告二(一)渐渐形成规模走向兴盛我县的餐饮业在2022年前经验了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街渐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速发展是随着2022年3月训练基地、2022年6月大地温泉、2022年8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴盛。2022-2022年，全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%、11.00%、33.73%，餐饮营业收入由2022年的4663.5万元上升至8955.0万元，增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总

13、销售(营业)收入的10.3%。 今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为25.33%。(二)呈现多元化格局清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期发展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。(三)个体私营占主导由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆

14、410家，从业人员1963人。从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。(四)经营状况小好于大经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于中学档餐饮。特殊是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，全部费用占每碗牛肉面的售价的45%。而中学档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，部分出现严峻亏损，举步维艰。(五)经营转型升级快目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、发展

15、为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中，部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场，如：天辰酒店、明珠酒店、训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看，新开业餐饮业数量明显大于淘汰出局的餐饮经营数量，新开业的餐饮经营单位整体经营水平明显高于淘汰出局的餐饮经营单位。这表明：通过优胜劣汰，全县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，发展水平和规模不断向前迈进。(六)消费群体三足鼎立随着经济社会的发展，我县餐饮客源市场日趋多样化，休闲餐饮、大众餐饮日益兴盛。从目前来看，家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑清水县餐饮门面。其中，家庭消费、挚友聚会渐渐成为

16、餐饮的主要卖点，节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点，节假日温泉度假村客人爆满，特殊是婚庆“好日子”，各大酒店出现“等候就餐”、“一桌难求”的景象。二、存在的困难和问题餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本限制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入2022年以的最低谷。依据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7732亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个一百零一分点，这一同比增幅比202

17、2年下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特殊是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个一百零一分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。我县的餐饮业和全国的形势一样，受多重因素的影响，餐饮业收入增幅相应降低，营业利润下滑，增速已明显放缓，拐点到来，现状堪忧。在经济增速放缓的状况下,中心“八项规定”、“六项禁令” 省市县相继出台了关于改进工作作风亲密联系群众的规定、看法之后，公款吃喝、公务用餐得到了有效遏制，在变更了干部工作作风和树立了干部在社会中的良好形象的同时，餐饮业特殊是中学档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然

18、这几年清水县餐饮业发展总体形势还是不错的，但眼下和着眼将来，也存在诸多困难和问题，主要有：(一)整体规模小且缺乏品牌支撑和创新意识全县现有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。规模企业单位太少，很难适应社会的发展和有效抵挡风险的实力。由于规模小、档次低，不便于引进专业管理团队，经营管理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平偏低，服务质量和水平难与适应新时期餐饮业发展的须要。缺乏品牌支撑，餐馆多、名店少，菜品多、名菜少，厨师多、名厨少，是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强，一是店面装修缺乏新意，“千店一面”，格调不高;二是菜品沿袭老套路，按部就班，不擅长推陈出

19、新、给予新意;三是早餐和夜市囿于传统，品种单一，潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和养分标准落实不够，服务标准化建设有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后，临街店面多为“格格门市”、“底商楼住”结构，受房屋结构、租金等影响，餐饮门店店面普遍狭窄，规模较小;随着车辆大量增加，餐饮经营单位由于没有自己的停车场地，致使车辆在街道上乱停乱放，常常造成交通堵塞，甚至影响企业经营和招徕顾客。(二)、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力目前餐饮行业面临的主要逆境，即装修、房租(修理)、人工、原材料、水电成本高、环保投入高;食品平安、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。1、装修、房租(

20、修理)逐年上涨要新开一家酒店，装修和房租是一笔很大的开支，一般人难发承受。如金都大酒店，仅装修及设施购买安装费用高达365万元，每年还要支付22万元的房租。随着时间的持续，修理费用逐年增加，如温泉度假村，现在已进入大量设施陈旧、设施破损期，需投入大量资金进行修理和更换，在目前的经营状况下，的确是心有余而力不足。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达101%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营特别难。2、原材料、人工成本加速上升据福来顺介绍，食材成本占收入比重近4成，2022年，食材普遍上涨20%，部分食材上涨30%;人工工资约占收入的2成。去年餐饮业服务员的月平

21、均工资为1010元，今年上涨到1200万元。特殊是后橱，一是须要的人多，二是加之技术含量高确定到菜品的质量和数量，因此人员的工资也高。如温泉度假村后橱18人月工资4万元，金都大酒店后橱30人月工资6.5万元，福来顺后橱12人月工资3万元仅厨师长每月工资6000元。3、水电能源、环保费用高餐饮企业介绍，餐饮业的水电单价大大高于居民用电，液化汽标准每罐今年增加15元，造成经营成本大大增加。如福来顺平均每月消费1200元，电费9000元。随着人们环保意识和希望有个舒适的生活环境要求的提高，环境部门常常接到群众投诉，环境部门加大了整改、惩罚力度，餐饮行业不得不花费大量资金改进排烟设施、改善隔音措施。综

22、合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必定。(三)人员不固定流淌性大影响餐饮业的正常经营很多餐馆经营者反映，近一两年招工不利，有的餐馆常年贴着招工的广告牌，甚至由于缺少后橱师傅和服务员，在就餐高峰期，顾客的用餐和等位时间被延长，这些状况已严峻影响到了餐饮企业的正常经营和盈利水平。(四)、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视餐饮业进入“微利”期。2022年底，“八项规定”出台后，反奢侈之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2022年至今，在反对奢侈之风的影响下，众多餐饮企业大量公务、政务酒宴订单流失，成为影响中学档餐饮业的主要缘由，这部分餐饮收入的

23、消逝干脆导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，部分中学档酒店餐馆的经营前景不容乐观，已处于半歇业、歇业，甚至倒闭状态。如温泉度假村、大地温泉、训练基地。(五)、食品平安问题影响餐饮行业近年来，餐饮业食品平安事务不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”等问题再次将餐饮食品平安推向风口浪尖。预料今年年底前，全国餐饮业将发布首个食品平安“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中心厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台，将有助于预防、限制食源性疾病。 “国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必需保证“不超标”。另外，假如就餐后发生食物中毒、

24、身体不适等状况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并根据相应的法规处理。三、餐饮业发展对策今年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业起先全面回来理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何快速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕获融资机会，如何稳健扩张打造出真正的“航母餐企”?一系列的问题值得我们思索和探究，寻求餐饮行业将来的发展出路。(一)、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力从餐饮企业发呈现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个特别成规模的企业。将来我县餐饮企业竞争将更加激

25、烈，而餐饮企业假如没有肯定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得胜利。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平，建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势。(二)、餐饮形式更加多样化2022年全县餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中学档企业，一些中学餐饮企业也不得不放下身材走起了亲民路途。将来餐饮业肯定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，各种消费通吃的餐馆将被特色显明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。重点是念好“四字经”。一是念好“特”字经，细心打造主城区特色餐饮街，形成“一百零一花齐放、

26、一百零一花争妍”的大好格局;二是念好“农”字经，因地制宜发展一批农家乐;三是念好“水”字经，依托得天独厚的温泉发展壮大旅游用餐、休闲用餐;四是念好“民”字经。以“便民惠民”为原则，合理布局餐饮网点，合理调整菜谱，合理调整收费价格，合理削减收费项目。(三)、放下架子走出去请进来“酒好也怕巷子深”，特殊是中学档餐饮企业应在餐饮名店名菜包装宣扬上多管齐下，提高公众知晓率，应借助有影响力的电视台、报刊等平台，对本地美食和餐饮名店进行推介宣扬。变更“皇帝的女儿不愁嫁”的思想观念，放下架子广开财源。如温泉度假村走访、联系国有大中型企业和事业机关，请他们来度假村疗养、开会、培训等。(四)加强品牌建设，加强龙

27、头培育实施名厨、名菜、名店三大品牌工程，提升餐饮业整体水平。将“名店”作为政府扶持发展重点，营造良好的品牌竞争氛围。大力培育限上企业，支撑和壮大餐饮规模，引领餐饮发展潮流，快速变更我县餐饮业的落后状况。通过调查摸底，确定一批餐饮潜力企业，仔细加以引导、扶持、培育，使之尽快成长为限上企业。对于已有的餐饮限上企业，要重点联系、悉心指导，促其做大做强、连锁经营和到市外找寻发展空间。(五)、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润。餐饮原材料

28、成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本限制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭受严峻挑战。为摆脱危机，各餐饮企业纷纷思索新的出路，寻求降低运营成本路径。面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高，食材成本的不断攀升，食品平安条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，变更传统的管理模式势在必行，须要企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必需把握住行业的发展规律，方法得当，同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由信任，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌。(六)、避开重

29、复投资经验拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场，少走弯路就是一种胜利，餐饮行业因为长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严峻，常常是“头痛医头，脚痛医脚”，缺乏整体规划，重复投资让餐饮企业常常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中。当然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经验多个洗牌的过程，伴随着餐饮市场消费需求的发展，快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大，内部管理远远滞后于规模的增长;从另一角度看，今年的全面萧条对于行业并非全然坏事，愈是危机的靠近，愈能让广大餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现，正是我们餐饮企业谛视自身的良机，也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页