二年级下册语文课件 第3单元：识字4中国美食人教部编版(PPT 23页).ppt

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1、读课文读课文,说说本说说本文介绍了哪些文介绍了哪些中国美食？都中国美食？都用了哪几种烹用了哪几种烹调方法？调方法？识字识字4 4中国美食中国美食香香煎煎豆腐豆腐凉拌菠菜凉拌菠菜红烧茄子红烧茄子这些中国美食用了哪些烹调方法？这些中国美食用了哪些烹调方法？凉拌金针菇凉拌金针菇 凉拌黄瓜凉拌黄瓜 红烧肉红烧肉 红烧鱼红烧鱼煎油饼煎油饼把肉、鱼等加油、糖略炒把肉、鱼等加油、糖略炒, ,并加并加酱油等作料酱油等作料, ,焖熟成黑红色。焖熟成黑红色。 bjinfqi水水煮鱼煮鱼烤鸭烤鸭这些中国美食用了哪些烹调方法？这些中国美食用了哪些烹调方法？水煮花生水煮花生 烤全羊烤全羊kozh小小鸡炖蘑菇鸡炖蘑菇葱爆

2、羊肉葱爆羊肉这些中国美食用了哪些烹调方法？这些中国美食用了哪些烹调方法？爆就是急，速，烈的意爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短。烹思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。制出的菜肴脆嫩鲜爽。炖先用葱炖先用葱, ,姜炝锅姜炝锅, ,再冲入再冲入汤或水汤或水, ,烧开后下主料烧开后下主料, ,先先大火烧开大火烧开, ,再小火慢炖。再小火慢炖。cng b odnm g蒸蒸熬熬炒土豆丝炒土豆丝 蒸馒头蒸馒头 蒸包子蒸包子炸丸子炸丸子zhngzho炸药炸药 zh 清蒸鸡块清蒸鸡块干炸里脊干炸里脊清炖鸡清炖鸡酱爆鸡丁酱爆鸡丁说说下面的美食用了哪些烹调方法？说说下面的美食用了哪些烹调方法？本文介绍了中国美

3、食的本文介绍了中国美食的1111种烹调方法：种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。炸、熬、炒。里脊是指牛、羊、猪等里脊是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉脊椎骨两侧的嫩肉 中国美食烹调方法中国美食烹调方法溜：溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常

4、第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有见菜肴有“焦溜肉片焦溜肉片”、“醋溜白菜醋溜白菜”。焖：焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如如“黄焖鸡块黄焖鸡块”、“油焖大虾油焖大虾”。烩：烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜烩三鲜”、“烩鸡烩

5、鸡丝丝”。酥酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如可口，如“香酥鸡香酥鸡”、“香酥肉香酥肉”。拔丝：拔丝：是将糖加沙是将糖加沙( (或油或油) )熬成糖棉后挂上熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果拔丝菜果”、“拔线山药拔线山药

6、”等。等。炒鸡蛋烤全羊红烧肉酱爆鸡丁清炖鸡软炸里脊煎牛排清蒸鸡水煮鱼我我会选择合适的方法来烹饪。会选择合适的方法来烹饪。( (填序填序号号) )炒烤烧炖炒烤烧炖炸煎蒸炸煎蒸煮煮( () )面条面条 ( () )薯条薯条 ( () )肉串肉串 ( () )青菜青菜( () )排骨排骨 ( () )牛排牛排 ( () )馒头馒头 ( () )茄子茄子鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京最值得推荐的美食之一，用鸭是南京最值得推荐的美食之一，用鸭血做成，再加入一些独特的调料和配菜，一碗香血做成，再加入一些独特的调料和配菜，一碗香喷喷的鸭血粉丝就出锅了。鸭血粉丝汤如今不仅喷喷的鸭血粉丝就出锅了。鸭血粉丝汤如今不仅

7、仅在南京十分火爆，在其他地方也有了许多鸭血仅在南京十分火爆，在其他地方也有了许多鸭血粉丝汤的店铺，可以想见它的火爆程度。粉丝汤的店铺，可以想见它的火爆程度。南南京京美美食食煮煮南京的南京的小笼包小笼包是出了名的好吃，它的优点不是出了名的好吃，它的优点不仅仅体现在极薄的皮上，更是在汤汁上展现仅仅体现在极薄的皮上，更是在汤汁上展现的淋漓尽致。南京小笼包的汤汁吸上一口让的淋漓尽致。南京小笼包的汤汁吸上一口让人流连忘返回味无穷，觉得这小小包子也是人流连忘返回味无穷，觉得这小小包子也是人间美味。人间美味。蒸蒸煮干丝煮干丝是南京特有的经典美食之一，煮干丝的做是南京特有的经典美食之一，煮干丝的做法是非常精细

8、，要求很高，这也奠定了南京煮干法是非常精细，要求很高，这也奠定了南京煮干丝在美食界的地位，不可撼动。丝在美食界的地位，不可撼动。煮煮南京的南京的牛肉锅贴牛肉锅贴最大的特点就是外脆里嫩、最大的特点就是外脆里嫩、馅儿料十分丰富，咬上一口会让人觉得无比馅儿料十分丰富，咬上一口会让人觉得无比满足。所以到南京，一定要吃的一道推荐美满足。所以到南京，一定要吃的一道推荐美食就是牛肉锅贴。食就是牛肉锅贴。煎煎金陵的金陵的盐水鸭盐水鸭是南京一绝，也是历史最悠久的名是南京一绝，也是历史最悠久的名小吃之一，据说至今已经有小吃之一，据说至今已经有25002500多年的历史了！多年的历史了！盐水鸭肥而不腻、皮白肉嫩，保

9、留了鸭子本身的盐水鸭肥而不腻、皮白肉嫩，保留了鸭子本身的口感，同时味道也很丰富，营养价值高，能抗炎口感，同时味道也很丰富，营养价值高，能抗炎消肿，是老少咸宜的一道名菜。消肿，是老少咸宜的一道名菜。 皮肚面皮肚面是一道面食小吃，皮肚其实就是新鲜的猪是一道面食小吃，皮肚其实就是新鲜的猪后腿皮和及背皮晒干之后的东西，是猪皮的一种，后腿皮和及背皮晒干之后的东西，是猪皮的一种，是很健康的食材，含有丰富的蛋白质，据说皮肚是很健康的食材，含有丰富的蛋白质，据说皮肚的蛋白质比猪肉还多四倍，脂肪含量却很少，是的蛋白质比猪肉还多四倍，脂肪含量却很少，是真正健康的美食，汤料浓香，物料丰富，所以皮真正健康的美食，汤料

10、浓香，物料丰富，所以皮肚面深受当地人的喜爱。肚面深受当地人的喜爱。 烤鸭烤鸭是南京当地的招牌美食之一，南京人吃是南京当地的招牌美食之一，南京人吃烤鸭讲究皮酥肉嫩、肥而不腻，卤汁纯正。烤鸭讲究皮酥肉嫩、肥而不腻，卤汁纯正。入口的鸭肉弹韧鲜活，带有一股浓郁的烤鸭入口的鸭肉弹韧鲜活，带有一股浓郁的烤鸭香。香。 状元豆和五香蛋状元豆和五香蛋一般是一起吃的。状元豆南京特一般是一起吃的。状元豆南京特色小吃之一，是著名的金陵小吃，也是南京著名色小吃之一，是著名的金陵小吃，也是南京著名景区夫子庙的特色小吃之一，状元豆吃起来喷香，景区夫子庙的特色小吃之一，状元豆吃起来喷香，咸甜软嫩，五香蛋的制作也很讲究，将蛋洗

11、干净咸甜软嫩，五香蛋的制作也很讲究，将蛋洗干净之后，用盐水煮熟，剥壳，加上茴香、八角、桂之后，用盐水煮熟，剥壳，加上茴香、八角、桂皮、陈皮、茶叶等多种调料，慢火煮，时间越长皮、陈皮、茶叶等多种调料，慢火煮，时间越长越入味。越入味。 赤豆元宵赤豆元宵在南京也是一道很受欢迎的小吃，赤豆在南京也是一道很受欢迎的小吃，赤豆元宵采用的是赤豆汤，所以取名赤豆元宵。元宵元宵采用的是赤豆汤，所以取名赤豆元宵。元宵是用糯米粉做成的小圆子，红豆浸泡之后，和糯是用糯米粉做成的小圆子，红豆浸泡之后，和糯米圆子一起煮熟，吃的时候，加上桂花蜜混合起米圆子一起煮熟，吃的时候，加上桂花蜜混合起来，赤豆元宵吃起来甜而不腻，尤其

12、是老人和小来，赤豆元宵吃起来甜而不腻，尤其是老人和小孩特别喜欢吃。孩特别喜欢吃。 烫：烫：火字底，意思是：温度高，皮肤接触火字底，意思是：温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；用热的物温度高的物体感觉疼痛或受伤；用热的物体使另外的物体起变化；烫头发。体使另外的物体起变化；烫头发。煲：煲：火字底，意思是：壁较陡直的锅。火字底，意思是：壁较陡直的锅。用煲煮或熬。用煲煮或熬。灶：灶：火字旁，意思是：用土坯、砖或金属等火字旁，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。制成的生火做饭的设备。焰：焰：火字旁，意思是：火苗。火字旁，意思是：火苗。焦：焦：灬，意思是：火候过大或火力过猛，灬，意思是：火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样。焦炭。酥、脆。着使东西烧成炭样。焦炭。酥、脆。着急，烦躁。急，烦躁。烹：烹：灬，意思是：煮。烹饪方法，用热灬，意思是：煮。烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。这些字其实都和这些字其实都和“火火”有关，也就是这些工有关，也就是这些工序都少不了火。序都少不了火。 复习生字词语复习生字词语凉拌凉拌 菠菜菠菜 香煎香煎 豆腐豆腐 红红烧烧 茄茄子子 烤鸭烤鸭 水煮鱼水煮鱼 葱爆葱爆 羊羊肉肉 炖蘑菇炖蘑菇 蒸蒸饺饺 炸炸酱面酱面 小米粥小米粥 鸡蛋鸡蛋 炒饭炒饭