2022年员工食堂方案.docx
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1、2022年员工食堂方案员工食堂方案为了确保事情或工作科学有序进行,经常要依据详细状况预先制定方案,方案是为某一行动所制定的详细行动实施方法细则、步骤和支配等。怎样写方案才更能起到其作用呢?下面是我整理的员工食堂方案,仅供参考,欢迎大家阅读。员工食堂方案1一、食堂现状:1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜奢侈较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、食品平安也是首要考虑的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的,担忧人为做手脚,引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标,特殊
2、到夏季,蔬菜等食材含有大量农药,需进行反复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放,冷藏的食物完整的干脆进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗,部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不簇新会引起奢侈。5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是避开奢侈,和便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱,还有不情愿吃倒掉,有票不用最终在宿舍吃泡面等。公司免费给员工供应吃住,虽然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是奢侈,这就须要对厨房工作进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人
3、,月工资支出预料17700元含)炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)1人已转正3500元/月,1人20xx年1月待转正工资3500元,1人还未到期工资2700元。帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预料工资1800元,1人还未到期工资1500元。车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,卫生的打扫)未转正工资1500元。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长期摆放食材小件用具,全部物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。
4、厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后,统一初清洗后,根据每次的用量袋装,每顿用一袋,可以杜绝食物反复溶化导致的不簇新。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需运用时食材清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做,切块要精细,(多以片、丝及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态确定)食材的切法确定食材的运用量和口味。大锅食物多,不易成熟,块小成熟快,易入味,更可以节约食材。(可节约量要食堂经过10天15天的数据收集来确定)3、厨房回汉餐厅的通道,回餐厅通道封闭,二区三
5、区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好,关掉电源、燃气,食材、调料保藏保存好,环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准,行政不定期检查。检查服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味,手指甲是否干净等。5、餐票的实行为了削减奢侈,奢侈与否表现为泔水桶内的剩菜饭量,布置厨房厨师关注奢侈量,行政督促帮助改进菜品质量,菜品尝道好,奢侈就会削减。大力培训和贯彻节约精神,打饭提倡少盛勤打,不知自己是否喜爱可先少打些,吃了不饱,还可以再打,这样才能够保证员工吃好,吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打,送餐人员要视察剩饭量和,大家吃饭状况,吃的香,主
6、动询问是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工,因为没有餐票而吃不饱。6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的运用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。员工素养提高了,公司内部餐票制度就可以取消了,对于外来人员用餐,购票金额早中晚餐实行不同餐标,并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超安排人员吃饭,导致的饭菜不够。外来用餐人员(特殊指有施工项目在公司内停留有肯定时间段的,用餐要告知用餐起先时间和截止时间,每日也许用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。)7、全部正式入职的厨房工作人员,必需进行体检。体检合格留用,不合者辞退。四、
7、人员配置方案在现有人员基础上增加1名炒锅,1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量,现阶段厨师和帮厨均没有休息,工作量大无法调休。帮厨人数不够,食材的清洗和捡摘工作不到位,食物杂质多,不能保证食品平安。增加面点师傅可削减外卖量,每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资,面点师傅还可制作其他食物,所以从成本上来讲,聘请一位面点师更合算。员工食堂方案21、就餐管理外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;无特别状况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间;员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内,不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生管理剩余饭菜留在
8、桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜绝食物中毒;各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染;食堂工作人员要按防疫要求,必需每年进行一次身体检查,不合格者一律不准上岗;保持餐厅整齐,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐,地面无油污、无味、无杂物。3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护,保证设备运用完好;加强爱惜公物教化,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价赔偿外,将处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关,食品及原材料选购必需二人以上,选购的食品原辅料须经主管人员验
9、收合格方可运用或入库,并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们;食堂工作人员必需履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完成各项工作任务。员工食堂方案3一、目的为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费供应正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行安排,米饭、汤等由员工依据个人状况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤赐予早餐1元,晚餐4元的餐补。如请
10、假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。4、报餐:为节约成本,合理安排菜量,请各部门用餐人员,在上午9:30前将用餐支配报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。如未刚好通报造成饭菜奢侈者,作为日常行为表现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间:12:00-13:002、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭堂公用物品者,按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;6、用餐过程应留意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。7、饭堂
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