西餐厅员岗位职责 .docx

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1、西餐厅员岗位职责 ：一：1.根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2 宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、 无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色 或时令菜点。4、仪容整齐，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于 推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用方 便。2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并

2、主动协作厨师出菜 前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、 快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。二：1.1 接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。1.2 负责开餐前的打算工作。1.3 爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具，部件等清洁完好。1.5 保证各种用品、调料的清洁和足够。1.6 了解每餐客人预订和桌位支配状况，

3、为客人供应周到的服务。1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细微环节服务。1.8 熟识菜单上全部品种的名称、单价、驾驭菜品、饮料学问和服务操作技巧。1.9 热忱接待每一位客人。1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，帮助客人选择。1.11 随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。1.12 将客人的要求传递给厨房。1.13 通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。1.14 能快速有效地处理各类突发事务。1.15 了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。1.16 负责刚好补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.

4、17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议.1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。1.19 做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。1.20 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。三：1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从 餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数刚好间，了解宴请来宾有无其他特别要求， 做好针对特性化服务工作。3. 正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台， 打算好各种用品，确保正常营业运用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑

5、，以饱满的精神面貌迎接客 人。5. 客到刚好支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅(接 挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要运用礼貌用语和微笑， 刚好为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名 称及价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人， 有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行 为。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务， 以优质的服务使客人满足。9. 操作时肯定要运用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声， 先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应立刻向

6、客人致歉。10. 如工作中出现疑问刚好处理，自己解决不了刚好汇报上级。11. 如客人干脆用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20 度 到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头。12. 客人就餐时要刚好为客人斟酒、茶，刚好清理台面，确保台面卫 生整齐。13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要 询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人 用餐开心。14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，刚好添加最终一道礼貌菜及 餐巾，随时保持微笑服务。15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要刚好撤掉，以保台面的整齐， 宴会厅要主动为客人送果

7、盘。16. 如客人有走的动向，主动刚好为客人拉椅，并提示随身物品。17. 送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说请慢走， 欢迎下次光临 ，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿 轻放。18. 收台时应按收台程序进行收台，要刚好整理自己区域卫生或摆台 以便迎接下一批客人。19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确 保平安，请示领导后方可下班。四：1, 听从领导支配,遵守酒店的管理规定,执行工作程序.2, 营业时间内,保持良好的工作状态,仪容,仪表,并正确运用服 务敬语.3, 精确了解每日菜式,与传菜员亲密协作.4, 根据服务程序及标准为客人供应优质服务.5,

8、向客人相宜推销酒水,商品,介绍特色菜肴.6, 做好客人的看法反馈记录.7, 营业结束后,做好收尾工作.8, 对区域所辖环境中的设施设备要刚好报修上一级领班或主管.9, 负责本包间的餐具保管和盘点工作.五：1、干脆对员工餐厅领班负责，在领班的详细指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁 工作。2、负责在工作区域内全部设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然 有序，符合要求。3、供应员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗、消毒工作。 4、检查、订正员工就餐时各项程序和规定的执行状况。5、刚好汇报并解决工作中遇到的各种问题。6、爱惜并合理运用各种洁具和用品，确保平安操作。7、定期完成每日清扫和大清安排。8、确保员工餐厅供应的各种食品、菜肴符合食品卫生法各项要求。9、完成上级指派的其他工作。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页