安顺地方饮食文化有哪些特色 .docx

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1、安顺地方饮食文化有哪些特色 安顺的地方特产小吃旧州鸡辣子、素剪粉、干鸡块粉面、松糕卜粉、伍仁冲冲糕、裹卷、破酥包子、豆腐圆子、小锅凉粉、白糖饺、水晶凉粉、烤肉串、腊肉血豆腐、荞凉粉、 安酒等。工艺品布依地毯、地戏面具、石刻木雕、 安顺三刀、安顺蜡染等。安顺地方的特色美食旧州鸡辣子：旧州鸡辣子是一道美食，主要原料有旧州镇地产土鸡、旧州镇地产干辣椒、食盐、花椒、甜酒酿(糯米经过发酵后产生的液体)、菜籽油。鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品，至今已有六百余年的历史，是黔中安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行携带和赠馈亲友的上乘佳品。八宝娃娃鱼：娃娃鱼是国家爱护动物，八宝娃娃鱼是安顺特色

2、名菜之一。也所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，养分丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋白。用优质的娃娃鱼为主料，被称为 淡水人参;南方城市配以燕窝，鱼翅，鲍鱼，具有极高的养分价值。镇宁波波糖 ：镇宁波波糖，为地理标记爱护产品。产地范围为贵州省安顺市镇宁布依族苗族自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇现辖行政区域。镇宁波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品，始于是清朝咸丰年间。是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过细心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫落口酥。品质特征：镇宁波波糖，是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的芳香。波波糖

3、以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，干脆进入血液，极富养分，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。碗耳糕：碗耳糕又名娃儿糕，汉族特色糕点。形态像一个小茶碗，因用碗耳糖制作，小孩特殊爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统闻名风味小吃，它呈金黄色(也有白色)，有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，特别可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。花江狗肉：花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇，其制作烹饪技术要求高。传闻狗为布依族带来了谷种而始终受到布依人民的敬重。以

4、前布依人是不食狗肉的，但这种禁忌后来被打破。如今布依人在六月六这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青年人聚会或在较大的宴会，都肯定少不了以狗作馔。花江狗肉其制作烹饪技术要求高。宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种)，实乃味珍，独树一帜。凉拌折耳根：折耳根，又叫鱼腥草，有特异气味，养分价值较高;含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。食材功效：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证

5、。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。据近年探讨，本品水煎剂，粉剂，注射剂，对肝脏出血有良好止血作用，此值得进一步探讨。又据中医临床阅历证明，对肺脓疡，痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎，能缓解冠心病的心绞痛。篮球鸽蛋：是以竹荪为原料烹制的多种菜肴和汤类中最佳者。安顺破酥包：包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃罐罐鸡：罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味独具匠心，颇受四方来宾的赞扬。成为安顺地区的汉族特色名菜，也是宴请客人席中常用的座汤菜。食材功效：鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，并富有养分，有滋补养身的作用。鸡

6、肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很简单被人体汲取利用，有增加体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。天麻鸳鸯鸽：传闻，古时候有一家身居深山务农的父子俩，父亲因头晕而卧于床。一天，儿子上山牧羊，听到树上有斑鸠叫声，他爬树抓了两只幼斑鸠突然，疾风骤起，飞砂蔽天，遍地树木摇摆，唯见天麻草巍然不动。牧童挖了几枚天麻，回家后与斑鸠同煮给他父亲吃了。次日，父亲的头晕症状大有好转，又令其

7、子上山挖天麻，但未寻着斑鸠，就取鸽代之，煮食后，头晕病很快就痊愈了。天麻鸳鸯鸽是一道汉族药膳。此菜是以天麻和鸽子为主料，将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成的一道菜的名称，因如同鸳鸯戏水而故名，具有汤质澄澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口的特点。将天麻入碗，加少许清水上笼蒸熟后切成碎末。鸡脯肉捶成茸，肥膘肉切成末，用蒸天麻的汁水，姜汁水搅散，加入天麻末、鸡蛋清、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉搅成馅。将鸽宰杀治净，背开取内脏，焯水后入汤钵，加鸡汤、盐、葱结、姜块、上笼蒸烂，加味精、胡椒粉。另用一汤钵放入豌豆尖，放入鸽子，滗入原汤。炒锅置小火上，下清水烧沸，将肉馅挤成丸子

8、入锅氽熟，捞出摆在鸽子四周即成。烧烤香猪：即黔桂香猪。香猪是苗族人民将野猪长期驯化、细心培育而成的宝贵品种，具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、芳香、不腻的特点，是我国独有的地方良种。以贵州香猪制成烧烤猪，堪称绝佳美味夺夺粉小火锅：夺夺粉小火锅是安顺特有的一种小火锅，类似火锅又完全不同于火锅的，在一锅由店家配好的很稠的汤锅(汤锅由有西红柿、糟辣椒等制作的)端上来以后，就可以点菜了，火腿肠是必不行少的配菜，此外还有蛋饺、粉丝、藕片、二块耙、冻魔芋等等，再加一份时鲜蔬菜，经济实惠又美味。安顺酸笋鸡：鸡是一般的鸡，不必非得贵州本地的才行;炒法也是一般的炒法，没有炖煮炸那样困难，留意别炒得过老就行。所以，风味

9、依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细瘦长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特别的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温柔，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来肯定会觉得很亲切。安顺地方饮食文化学问中国之大，民族之多，物产之丰，举世皆知。由于历史、民族环境、习俗等诸多因素，形成了各地不同的饮食口味和烹饪技艺。这也就积淀而成各具地方特色的地方菜。大有享誉全国的京菜、鲁菜、粤菜、川菜等自成一族的大菜系，小有独具特色的地方一品菜-地方菜。无论大小，或古朴庄重，或创新多彩，或高雅清爽，或粗旷豪放，都各有其不同的风格和口味。然而，就是这一品地方菜，古往今来，更受到众多识味知

10、味的文人墨客的青睐。或诗或文，把所知所见的地方佳肴倾情赞扬。如杜甫诗云：我恋岷山芋，君恩千里莼;苏轼诗云：烂煮鹅鸭乃瓠壶，煮豆为乳脂为酥;陆游诗云：还吴此味那复有，曰饭脱粟还枯鱼;李调元诗云：不须玉豆与金笾，味此佳肴尽可捐。可见，地方菜是广受人们宠爱的美味佳肴。安顺特别的地理位置和历史缘由，几次大的移民活动可商贾云集之故，造就了饮食文化的多样性。但经过几百年的融合、创新、积淀，形成了既有别于徽菜、苏菜，又不同于川菜、湘菜的地方特色菜。其特点大致有：1。重油不怕腻。安顺人的口味，喜爱油放得多，一盘菜红油闪亮，热气不升。看起来刺眼，吃起来爽口。心急人吃这种菜，往往会上当。为使油香与菜香相得益彰，烹

11、饪时还喜用火炼猪油。这虽然不太符合生理健康，但吃起来口感更佳。2。重辣不重麻。有句俗话说：湖南人不怕辣，四川人辣不怕。安顺人怕不辣。一句怕不辣，道破了安顺人喜辣食辣的厉害。正菜无辣不开胃，小吃无辣不解馋。就如一份老少皆宜的辣子鸡，吃起来香嘴，辣得摧汗提神。何以如此安顺地处峰林峡谷地带，雨水充足，湿气重，喜吃辣椒不仅可以刺激食欲，又可祛湿散寒。这应是医食和一的原因吧!再有，安顺人的口味与四川人迥然不同的一点，就是花椒的运用。安顺菜用花椒不多，本着提味不麻口，保留了江淮菜的遗风。3.偏酸不偏咸。无论是城里人还是乡下人，都喜爱泡制酸菜。或凉拌，或配炒，风味独特。增进食欲。就如杭州菜中出名的东坡肉，同

12、是猪肘，安顺的做法都在烹调时加进酸菜，取名酸菜肘子，吃起来油而不腻，味中略酸，另有一番风味。4.喜味不喜甘，安顺不产糖，但周边省份却是产糖大省。更何况明代开发贵州后，安顺住有大量江南人，又加之商贾云集，口味上应当偏向重糖的江淮，可菜系中很少用糖。而上海、南京人喜好的毛蛋。安顺称寡蛋即未孵出小鸭的鸭蛋，却是安顺一道出名的地方菜。吃法却比吃毛蛋更加讲究了，那辣中特有的异味异香，既佐酒又送饭，令人拍案，不信不妨来品尝品尝，那真是一个：好!妙!绝!(安顺地方菜种类：冷菜类、热菜类、汤类) 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页