2022年酒类实习报告模板汇编六篇.docx

《2022年酒类实习报告模板汇编六篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年酒类实习报告模板汇编六篇.docx（22页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022年酒类实习报告模板汇编六篇酒类实习报告模板汇编六篇在人们素养不断提高的今日，须要运用报告的状况越来越多，我们在写报告的时候要留意涵盖报告的基本要素。写起报告来就毫无头绪？以下是我为大家收集的酒类实习报告6篇，仅供参考，欢迎大家阅读。酒类实习报告 篇120xx年xx月xx日至xx月xx日期间，我在广州xx酒店客房部楼层做台班岗位。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，起先与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要仔细准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。我的肩上起先扛着民事责任，凡事得谨慎当心，否则随时可能要为一个小小的错误担当严峻的后果付出巨大的代价，再也不是一句

2、对不起和一纸致歉书所能解决。“天下英雄皆我辈，一入江湖立马催。” 从学校到社会的大环境的转变，身边接触的人也完全换了角色，老师变成主管、领班，同学变成同事，相处之道完全不同。还好xx的主管们都对我们的实习生很好，都很有耐性教育我们。在这巨大的转变中，我彷徨，迷茫，无法立刻适应新的环境。在学校，有同学老师的关切和支持，每日只是上上课，很轻松。常言道：工作一两年赛过十多年的读书。二十多天的实习时间虽然不长，但是我从中学到了许多学问，关于做人，做事，做学问。 我担当的是台班一职，平常在工作只是迎送客人、登记好客人的出入状况，几乎没用上自己所学的专业学问。正因为是这样我必需在工作中勤于动手渐渐琢磨，不

3、断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教主管。我上班的时间是下午5点至凌晨1点，由于现在还住校，所以每天别人上班我就睡觉，我睡觉别人就上班。睡醒了就要打算上班了，那留给个人支配的时间更少。每日重复单调繁琐的工作，时间久了简单厌倦。我就是每天就是帮客人按电梯、登记客人出入状况，显得枯燥乏味。但是工作简洁也不能马虎，你一个小小的错误可能会给酒店带来巨大的麻烦或损失，还是得仔细完成。始终以来，我都是依靠父母的收入。或许工作以后，我才能体会父母挣钱的来之不易，而且要起先有意识地培育自己的理财实力。这一次的广交会实习我望见许多的外国人，与他们沟通我才发觉英语水平有待提高，

4、但经过了这次实习让我的口语提高了不少。广交会实习这十九天期间，我拓宽了视野，增长了见识，体验到社会竞争的残酷，而更多的是希望自己在工作中积累各方面的阅历，为将来自己的前途光明之路做打算!酒类实习报告 篇2一、实习内容1.西餐厅零点服务（1）礼貌问候客人并询问用餐人数。（2）引领并为客人拉椅子，打开餐巾。（3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。（4）点酒水，并服务酒水。（5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。（6）服务面包和黄油。（7）结合客人所点食品，为客人换餐具。（8）服务菜品（同上同撤）。（9）巡察餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。（10）询问客人对主

5、菜质量是否满足。（11）当客人吃完后，清除桌上全部的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。（12）建议甜品并登记订单。（13）服务甜品、咖啡或添水。（14）询问客人是否须要其他东西。（15）确认客人的账单，结帐服务。（16）感谢和欢送客人的光临。（17）整理并摆台。2.自助餐服务自助餐的打算工作：a.绝大部分工作在开餐前要打算妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等b.在布菲台四周要有较宽的地方以削减客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好c.对食品质量要求比较高，

6、要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要选择，造成不卫生和不整齐d.要刚好补充食品，但要留意卫生，不要给客人感到这是剩余食物自助餐待客须知：a.当引座员带人入座时，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。b.服务员为客人打开餐巾，斟冰水或询问客人须要何种酒水。c.开单并写上人数、台号、经手人的名。d.当客人去取食物时，提示客人带好自己的珍贵物品，并将客人的餐巾折好。e.客人取食物回位时，要替客人拉椅。f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。g.客人食完的餐碟要马上撤走。h.当客人去取甜品时，要收走主餐刀、主餐叉，并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净。i.客人用甜品时，要主动询问客人是否须要咖啡或茶。j.买

7、单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。k.结账后要谢客，并欢迎再次光临。自助餐台的留意事项：a.做好餐前的打算工作，预备足够的服务餐具。b.特殊留意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量。c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人的确感到价廉物美，品种多样。d.要刚好补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。e.自助餐台的服务餐具要常常更换，保持干净。f.餐台要时常保持干净。g.留意布菲炉的水是否足够。h.自助餐完了之后要马上通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。二、实习主要收获和体会（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的

8、生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了自我的服务意识，养成了面对客人面带微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了一年的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了肯定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向客问好，在向客问好的过程中还要做到：口到，眼到，神到，一项都不能少.对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要

9、用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。3、英语水平的提高在五星级的涉外饭店中，英语的实际应用实力包括听、说、写的实力是特殊重要的.在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为他（她）服务。石材展期间，客人们从世界各地赶过来，对XX对XX国际大酒店都不熟识，就要我们用英语为他们介绍，接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的询问，刚好向客人推销和宣扬酒店的形象。（二）实习体会1、实习不是体验生活实习占用了我们高校里的最终一个学期的时间，但是这和以往打的暑期工不同，在工作过程中，我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取酬劳，而是当自己是

10、酒店的一员，和各部门同事亲密合作维护酒店形象和创建最大的利益。实习过程中，我们不会因为还是在读生而受到特殊的礼遇，和其他心员工一样，从酒店基本学问和本职工作起先了解，间或做错事，也不会有人偏袒。2、实习是一个接触社会的过程通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了许多很好的同事和挚友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。3、实习期与XX国际大酒店的关系作为酒店的一员，穿上了制服，就要到处维护XX国际大酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来，要熟识酒店的信息，要时刻留意到自己的一言一行都代表酒店的利益

11、，时刻为酒店做宣扬，提高酒店和自己的形象。4、实习与就实习过程中，让我提前接触了社会，相识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业安排做了一次提前策划。通过这次实习，我发觉了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引。另外，XX国际大酒店的人才培育制度为我们供应了大量的学习机会，为我们供应了就业机会。实习事实上就是一次就业的演练。酒类实习报告 篇3工作的第一天因为昨天晚上兴奋过度，导致失眠，但也并没有影响我上班的时间，7点准时起床，洗刷完毕后就在外面随意吃了点早餐，因为第一天给别人一个好点的印象，早上的工作就是择菜，扫地，拖地，擦桌子。我首先是扫地，把屋内外全部扫完后，就拖起了地板，刚起先

12、拖得时候还蛮兴奋的，只是拖了两间屋后就觉的很吃力了，拖完后就累的上气不接下气了。小喝几口水后，便起先择菜，因为在家择菜少，有的菜我还不会择，还好老板好，教了我一些择菜的方法，不一会各试各样的菜都被我择好了！哇，没想到择菜完了还归我洗，没办发也只有认了，在学校洗衣服有时还用热水洗衣服，可现在不行能用热水洗菜吧！水真是刺骨啊！最终明白了妈妈洗衣服的辛苦了，妈妈真是宏大，以前总是她一个人洗家里一大群人的衣服，在冰冷的水中一洗就是几个小时，从来没有半句怨言，等我回家了肯定不让妈妈那么的辛苦了！菜最终洗完了，可是我的手却好像没有了感觉，但也不能休息，地已经干了，还得去擦桌子，一会还有人来吃饭，假如看到桌

13、子不干净，别人又怎么会吃的香了。中午时间快到了就望见有许多的客人纷纷的来到酒楼，看到来了客人老板让我们领他们去几号餐厅坐下，还得倒水端茶他们喝，还得始终的站在该号餐厅房的外面等待着被叫喊，有什么须要立刻去办。不敏捷还得被老板说，等客人吃完走后，留下的残局也得我们收干净。第一天上班，上天既然这样的照看我。听老板说今日客人最多，今日跑去跑来估计也有好几十趟了，等我把碗洗好后，已经是下午3点了，在看看被搞脏的地面，又在自己的范围之内，只得拿起扫把，拖把把它弄干净，还要我半个小时就搞定了！还有也许2个小时的时间可以休息。在学校2个小时感觉好长好难受啊，一是没事做，又不想出去，在寝室里这边转，那边又转这

14、边，好无聊，如今的2个小时是那么的短暂，还没来得急休息好就过去了，又是客人来吃饭的时间了，又是引导客人们去几号餐厅房。这次有个很挑的客人，他不是说这个菜没炒熟就是那个菜太淡了，是不是没放盐，我都快被他搞的生气了，可是老板却还是面带笑容的帮他换，真搞不懂，等到晚上快没客人来吃饭的时间，我的工作才算是完成了。完成了工作，老板还要开会，也不算开会，只是跟我一个人说，他说：“工作的还不错，要接着坚持，适当的时候要敏捷，还有遇到很挑的客人不能发脾气，须要明白顾客是上帝，还要留意以微笑待人，不能摆张臭脸，不然客人还以为就像是非来你这不行一样，别人又怎么会吃的兴奋！吃的不兴奋下次怎么会再来了？所以以后要记得

15、微笑待人！”一天的工作最终完了，回到家以是晚上10点了，看着家里人做再那里看着自己的电视，好艳羡，累了一天的我，躺再床上，想想今日的一切也觉的有点骄傲，因为我做到了，我坚持住了！工作其次天今日早上就比昨天起来的晚一点，我舍不得我暖暖的被子，就多睡了一会，赶到的时候刚好8点。起先工作，和昨天的一样起先了我其次天的工作，重复的拖着我的地，没有了昨天的兴奋，但是还是拿出了我不怕吃苦的精神，干完了拖地的工作。然后起先择菜，问问择菜的小王在这里干了多久，哇，已经干了两年了，厉害真的很勤劳，她的精神真是值得我学习。由于昨天第一天来上班不好意思和别人说话，今日就主动搭话了，问了一下其他人才知道她是干的最长的

16、，也是最能干的，什么都会做，而且也是做的的，在这工资，我昨天干了一天，就尝到了这种工作的辛苦，她能干这么长时间真是让人佩服，看着她那样执着，我也从中学到了一点东西，不要懒散，要手快，眼快，看到什么要做就立刻行动，不要总等这别人来说，来叫你，这样就会有效率，客人也就会越喜爱，喜爱了就会常常来这里吃饭！今日我学到了要处事敏捷。工作第三天说实话，经过两天的累真的有点受不了这样的生活，但也没有半法，不能说就这样不做跑了吧，那我不是太失败了吗！我不能做逃兵，我要坚持我的工作。于是我在扫地，拖地中找到了自己的欢乐，我可以把每天的扫地，拖地当成自己在做某种运动，即完成了工作身体也可以得到熬炼，何乐而不违了。

17、我学会了从劳动中找到自己的欢乐，并努力的朝着成功的方向前行！工作最终的四天 前三天还做着自己该做的事和自己力所能及的事，一切都是那样的平淡，那么的累，但也从中渐渐体验着父母的艰辛，体验着生活的酸甜苦辣，明白了许多，也懂事了许多。最终一天做完工作，酒楼也起先停业了，打算着过大年了，最终一天要把全部的椅子，桌子全给洗一下，也过一个干净的年，当事情都搞完时，老板给了我这几天的工作的工资，虽然不是许多，但是看着自己挣来的第一份工资心里无比的兴奋和喜悦，还有老板的那句“你真行”让我兴奋了好几天，我最终完成了我的工作，我坚持下来了。爸爸妈妈也为我能坚持下来而兴奋的不得了！说：“说这姑娘长大了！”虽然只有短

18、短的七天，但是从中体会到了一个找工作到得到自己应当得到的欢乐与经验是多么的艰辛，体会到读书的珍贵。我们都应当珍惜现在的华蜜生活，不要迷茫在人生的十字路口！我们应当孜孜不倦地追求，追求甘露可滋润那干枯的心灵，追求清风能鼓起偃息的生活翅膀，对志向和事业的追求，使人青春常在，而那旺盛的精力如研峰吐翠，催人自强不息！澎湃的生活似大江奔流，我们要选择好的生活追求，不应当是损人利己，唯利是图，不应当是贪图安逸，祈求神灵，不应是沉醉酒色，找寻刺激而应是在拼搏，进取，创建中生根，是在求真，至善生活中成熟，它萌动于求知人心中强壮于跋涉者足下，它激励你攻占学问的高地，从汗水中获得快乐的酬劳，呼唤你折服科学的峰巅。

19、大步挺进新兴学科的羊肠小道间，酷爱真理，无所畏惧让阳光与华蜜并肩携手，向往将来，让我们把历史的使命担在肩头使追求的乐章扬声高奏，让我们把时代的彩笔握在手，使明天的宏图一片锦绣，虽然这次短暂的寒假实践没能让我学到还没有学到的东西，但是我会努力的去学习，不在那么的迷茫，那么的虚度光阴，我们每个人都应当正视自己的人生，从现在起先做一个求真，至善的人！酒类实习报告 篇4在房间退房之后，一般状况客房服务员须要2030分钟时间做房，这个速度是具有肯定的随机性的，客人不同，做房须要的时间也不一样。但是在由于现在的操作流程是：客人退房房间查酒水房态置ok房打算新客入住。在许多状况下，客人的选择是具有集中性的，

20、这主要是由于客人的选择具有趋同性，因此有些客房的入住率和新客更新率特别之高，这个现象是由客人习惯、房价、季节等许多条件共同确定的。在我们现有的操作流程中，没有给客房服务员预留时间做房，常常出现房间没有做完就通知楼层开房，然后客房服务员常常会有怨言。这样的状况很不利于客房服务质量的提高。因此，我提出，肯定要把现有的电子房态显示监控系统良好的有效的利用起来。主要的做法有以下两点。1、重新规划从客人退房到置ok房的流程，尽量吸取客房和前台两方面服务员的实际阅历，做出最有效率的操作流程和责任分工。2、从退房到客房服务员做房，由客房领班查房之后再确定是否可以置ok房，这样的操作是为了避开上述状况。另外，

21、由于前台员工很长时间都是应用纸笔记录的方式进行房态管理，因此加强对电脑的运用可能须要比较多的培训和规定。这种转换可能会有一些难度。但是，信任只要管理层肯这样做，员工又可以提高工作效率，自然是会收到不错的效果的。酒类实习报告 篇5我们的班次主要分为三个班次：早班、正常班和晚班，早班是早上七点到十点，我们要在早上七点之前到岗，做好打算工作，打开电脑，登陆好收银系统，到前台领取备用金和钱柜的钥匙，因为在早上酒店要为住房的客人供应自助早餐，我们的工作也很简洁，就是在刷卡机上刷一下客人的房卡，确定早上的用餐人数，餐厅规定，每个房间的只能有两个人吃早餐，其中有一个人刷房卡，另一个则要做无卡登记，就是在一张

22、无卡登记的卡上，将其登记在其所住房间号上，假如在他们同行中还有第三个人，我们就要按每人48元的标准去收费，一般这种状况很少，但是也存在，有时候也会有客人趁我们不留意就悄然无声的进去。所以要我们特殊留意。询问客人的房号以及人数，做好确认工作。最终要将人数统计起来，交到前台确认签字。我们的正常班就是早上10点到下午的一点，晚班是下午一点到晚上九点，我们要提前10分钟到岗，检查收银工作设备是否处于工作状态，查看零钞是否足够，假如不够，就要打电话给出纳，问是否可以兑换零钞，她说可以，我们就要打算好自己须要的整钱去出纳办公室兑换，肯定要点清晰钱数。我们上正常班和晚班的时候，上一个班次的人会与我们交接现金

23、库存，这时候我们须要仔细的点一下钱数，确定金额，以便确定责任，并且查看交班本记录上上一班未解决的事情，查看上个班次收银自查账目，交账以及其他物品的交接，接收收银台全部抽屉、保险柜的钥匙，接收发票结余金额、收据，发票和收据肯定要连号，接班无误后再交接班签名确认并请上一班收银员将自己工号退出系统，运用本班次收银员工号进入系统，收银员的工号密码不行以泄露，这样是为了明确责任。还须要把吧台卫生打扫干净，物品摆放整齐，以备领导的检查。在正常班和晚班的时候结账的数目比较大，结账方式也有许多种，比如现金，刷卡，挂房账，用消费卡，签单等等，刚一起先听到这些真是一个脑袋两个大，这些结账方式不同，让我们做账的方式

24、也不同，记住这些真的是很难，刚起先总是一不当心就犯错。1 现金结账，要核对人民币票面各处的防伪标记和人民币票面是否完整无损，师傅给我说，假如收到假币自己当时没发觉，事后发觉要自己赔偿，所以肯定要分辨清晰，师傅还教了我分辨假币的方法，一看：看钞票的水印是否清楚，有无层次感和主体效果，看是否有平安线的存在，看整张票面图案是否统一。二摸：第四套人民币五元以上劵别均采纳了凹版印制，触摸票面上凹印部位的线条，是否有凹凸感。三听：钞票纸张是特别纸张，挺括耐听，用手抖动时会发出嘹亮的声音。四测：用紫光灯检测无色荧光反映，用磁性仪检测磁性印记，用放大镜检测图案印刷的接线技术及底纹线条。师傅给我讲了这些方法，我

25、都一一试验过，在收银工作中对假币的分辨很是重要，虽然到现在为止也没有发觉假币，但是还是希望不要发生的比较好，我也很庆幸到现在也没发生过这样的事，刚起先工作的自己还是比较惊慌的，万一发生也会手足无措。2 信用卡结账，用pos机先刷一下客人所持的卡，核对信用卡背面签名及正面凸出来的数字是否一样，根据提示步骤操作，输入顾客所消费的金额，然后让客人输入密码，最终pos机会出小票，将一张小票给客人，另一张保存好，信用卡结账时持卡人必需在消费小票上签名。3 签单结账，全部签单客户必需有消费客人签名，全部签单客户结账时须要比照签单申请表的签名样式才可以挂入签单账户中，非酒店签单客户必需担保人签名后，消费客人

26、在账单上注明其单位名称，姓名，联系电话才可以挂账。4 客账结账，客人要求挂房账时，先让客人出示房卡，确定是本酒店顾客后，打电话到前台是否能挂账，确定后让客人在账单上签名写房间号。餐厅收银员立即把账单送到前台，收银员核对房号、签名、金额，核对无误后双方收银签名确认，再由餐厅收银员从系统转入此房间账户。5 会员卡结账，酒店会员卡分为明珠卡、白金卡、金卡、消费卡，全部的会员卡结账时必需打印卡号。明珠卡，金卡，白金卡散客打8。5折，不行以结5桌以上的散客，会议，婚宴，消费卡结算时都没有折扣，全部的会员卡均不开发票。6 宴请结账，酒店宴请由行政部开出的宴请为标准，且领导已经签名认可的，挂入宴请账户，当时

27、未签名但是已经通知财务部一日内补签的都可以挂入宴请账户。7 餐劵结账，自助餐劵依据票面的日期，金额在指定地点运用，收银员核对票面盖有酒店财务部印章及酒店印章戳的都可以挂入自助餐劵账户，餐劵不行以兑换成现金运用。这么多种结账的方式记得我都头疼了，因为不熟识这些结账方式，时时常的还会犯些小错误，有时候是遗忘了，有时候是马虎大意的弄错，反正起先的时候犯了许多的错误，不过后来我都努力的学习并且努力的去记，还有师傅耐性的教育，让我最终学会了这些，也算是皇天不负有心人啊。客人消费后，假如有须要，还要为客人开发票，刚来的时候师傅就教过我开发票。结果有一次刚好师傅不在，有位客人要发票，我就忽然手忙脚乱了，只好

28、给客人说对不起，让他稍等片刻。开好了给他拿去，当时很懊悔师傅讲的时候自己没有好好的听，专心的记。后来师傅回来了，我给她说了，她就很快的开好了，也没有责怪我，又给我讲了一遍开发票的流程，原来客人消费后先要填写发票领取单，用账单给顾客开发票领取单，要注明消费金额，部门，日期，台号，大小写，收银员姓名，还不能涂改发票领取单，开完以后要细致核对好信息，之后交给客人，让他到前台去领取发票。每天结完账单后，要核对每份账单是否用了对的结账方式，每一份账单都要做手工报表，假如是现金结的要盖现金收讫的章，开了发票的要盖发票章。还要写内部投款单，一式三份，黄联跟着现金走，粉联跟着报表走，白联留下。每天下班前要先核

29、对手工报表与系统报表的金额是否正确，假如是正确的，就将手工报表和系统报表都打印出来，核对现金，信用卡，签单，消费卡等金额，保证账务的试算平衡。当一切都核对正确后，将全部现金的数额写在现金袋上，把现金装入现金袋，打电话给保安，必需在保安在场的状况下，将现金袋，手工报表，账单一起投到前台。在记录本上签字，让保安也确认签字。这样这一天的工作就算完成了。酒类实习报告 篇6一、实习时间：XX年年9月17日二、实习地点：石家庄酒厂三、指导老师：张桂康明丽四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生平安限制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，

30、对食品生产环节有感性的相识，了解概况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品德业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广阔消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本

31、形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，中学低档并有的产品结构格局。六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建立的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程当中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1。精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完备地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气长久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。2。赵州桥牌石家

32、庄大曲：它是70年头初开发的老产品，年生产实力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。3。赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒

33、和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更须要技术和阅历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品尝。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的相识，之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵

34、、保存后运用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最终我们来到了酒库门口，由于进入

35、酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经验一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学改变之后，就基本完成了。高部长说生产技术人员在厂内肯定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时肯定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的相识，扩展了学问面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的学问分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业学问打下了基础。我知道所学的学问都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性阅历会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。第22页 共22页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页